A tejsavó, kifejezve (WAY) a tej származéka. Ez a tej két fő fehérje egyike; a másik a kazein. A tejsavó folyadék a sajtkészítési folyamat első szakaszai után maradt folyadék. Por formájában is kapható. A savó a sajtgyártás során felhasznált tej mennyiségének 90% -át és tejének szilárdanyag-tartalmának 50% -át teszi ki. Ha laktóz intoleráns, kerülje a tejsavót, mivel laktózt tartalmaz.
A tejsavó tejtermék, és hatással lesz azokra, akiknek tejsérülése is van.
Ha valaha is fogyasztad a tejet, akkor a sajtgyártás sértetlen változata volt; a savó a folyékony komponens, amely elválik a szilárd részecskékből. (A "sárgadinnye és a savó" lényegében túró.) A tejsavóban magas a fehérje, és tejtermékben, fehérje rázkódásokban és rudakban, valamint számtalan feldolgozott élelmiszerben adalékként megtalálható. Gyakran feldolgozódik koncentrált formákká, mint például a tejsavóprotein, a tejsavófehérje-izolátumok, a tejsavóprotein-koncentrátum és a tejsavóprotein-hidrolizátum és a hidrolizált fehérje.
5 Használja a Whey
Mivel a só a sajtgyártás mellékterméke, az élelmiszergyártásban többféleképpen alkalmazzák. A tejsavó-túladagolás még a mezők megtermékenyítésére is felhasznált. A tejsavó leggyakoribb alkalmazása sok feldolgozott élelmiszerben adalékanyag. Hozzáadják a fagylalt, pudingok, kekszek, kenyér és egyéb kereskedelmi péksüteményekhez.
Édes savó: Az olajjal készült sajtok, mint a cheddar, a mozzarella, a tégla és a Gouda, édes savót hoznak létre, amelyet alacsony sav és hamu jellemez. Az édes savót arra használják, hogy lágy sajtokat készítsenek, mint például a ricotta sajt, valamint a mizithra, mysost és hibás sajtok. A ricotta sajtot elsősorban lasagna és ravioli receptekhez használják.
Savas tejsavó (savanyú savó): A savas sajtok, mint a túró, a krémsajt és a kemény sajt magas mennyiségű hamu és sav. A savas savó a görög joghurt mellékterméke is. A savas savót állati takarmányban használják, de használatát a természeti környezetre és a vízi utakra gyakorolt kedvezőtlen hatások miatt korlátozzák.
Tejsavó-fehérje: Az egyik leggyakoribb módja az embereknek a tejsavó-fogyasztás, a tejsavófehérje a kereskedelmi forgalomban kapható fehérjeporokban, amelyet a fogyás reményei és a testépítők számára használnak. A fehérjebevitel növelésére táplálékkiegészítőként használják a tejsavófehérjét a szénhidrát alapú rázkódások alternatívájaként. A kapcsoló azt mondta, hogy segítsen az embereknek fogyni és zsírt égetni. Háromféle tejsavóprotein létezik:
- Tejsavófehérje- koncentrátum (WPC): Ez a legkevésbé feldolgozott a három, amely bárhol 30-85% tejsavóproteint tartalmaz.
- Tejsavófehérje- izolátum (WPI): Ez a tejsavóprotein legnagyobb koncentrációja, és a legkevesebb szénhidrátot és zsírt tartalmaz, mint laktózt.
- Tejsavóprotein hidrolizátum (WPH), amelyet hidrolizált tejsavóproteinnek is neveznek: Nagyon feldolgozott, hogy olyan folyamaton halad keresztül, amely lebontja az enzimeket, hogy a fehérjét könnyebben emészteni és gyorsabban megemészteni, mint a tejsavóprotein más formáit.