Tudjon meg többet a nápolyi olasz pizzáról
A nápolyi pizza, vagy a pizza Napoletana egyfajta pizza, amely Nápolyból származott, Olaszországban. A nápolyi pizzákat egyszerű és friss alapanyagokból készítik: alap tésztát, nyers paradicsomot, friss mozzarella sajtot, friss bazsalikomot és olívaolajat - nincsenek díszítmények. Az egyik meghatározó jellemzője, hogy gyakran több mártást, mint a sajt, a pite közepén nedves vagy nedves, és nem segíti elő a szeletelés.
Emiatt a nápolyi pizzák általában elég kicsiek (kb. 10-12 cm), így közelebb kerülnek a személyes pizza méretéhez. A nápolyi pizzákat nagyon magas hőmérsékleten (800 F-900 F) főzzük legfeljebb 90 másodpercig.
A nápolyi pizza története
A pizza, ahogy ma ismerjük (paradicsommal és sajttal töltött tésztát) találtak Nápolyban, Olaszországban. Az 1700-as évek előtt síkhústermékek léteztek, de soha nem tapasztalták a paradicsomot - most már a pizza meghatározó jellemzője. A paradicsomot a 16. században hozták Európába a Peruból visszatérő felfedezők, ám úgy gondolták, hogy sok európai ember mérgező, míg a nápolyi szegény parasztok a XVIII. Az étel hamar népszerűvé vált, a nápolyi látogatókat keresve a szegényebb környékeken, hogy kipróbálják a helyi specialitást.
A Marinara pizzát, amely nem rendelkezik sajttal, azért nevezték el, mert hagyományosan a la marinara, a tengerész felesége a férje számára, amikor visszatért a Nápolyi-öbölben lévő halászati utakról.
Baker Raffaele Esposito, aki a "Pietro ... e basta näin" nápolyi pizzériában dolgozott, általában a klasszikus nápolyi stílusú pizzának nevezett Margherita pizza készítésén alapszik. 1889-ben Umberto király és Savoy királyné Margherita látogatott Nápolyba, és Esposito megpihent egy pizzát a királyné tiszteletére, amelynek színei az olasz zászló tükröződnek: piros (paradicsom), fehér (mozzarella) és zöld (bazsalikomos levelek) .
Hivatalos tanúsítvány
Az Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) 1984-ben alakult Nápolyban, Olaszországban pizzériák igazolására, amelyek a valódi nápolyi pizzák megfelelő ókori kézműves hagyományait használják. Számos követelmény van (lásd alább), amelyeknek meg kell felelniük a minősítés megszerzéséhez, amelyet egy étteremnek kell igénybe vennie. Most is van egy amerikai ága, és jelenleg néhány száz étterem van Olaszországban és szerte a világon, amelyek VPN minősítéssel rendelkeznek.
Hiteles nápolyi pizza követelmények
Egy hiteles nápolyi pizzának van egy tésztából készült héja, amelyet nagymértékben finomított olasz 0 vagy 00 típusú búzalisztből (olvass tovább a liszt típusokról ), nápolyi vagy friss sörélesztő (nem száraz élesztő), víz és só. A tésztát kézi vagy alacsony fordulatszámú keverővel kell gyúrni, kézzel kell kialakítani, gördülőcsap nélkül. A tésztát nyers, pácolt olaszországi San Marzano paradicsommal, a tehéntejből készült mozzarella sajtot vagy mozzarella di Bufala-t , amely a Campania-ban általában előállított bivalytej tejet tartalmaz. Lazio mocsarasok Olaszországban. Friss bazsalikával és extra szűz olívaolajjal töltötték le. Az összetevőknek természetesnek és frissnek kell lenniük.
A pizzát 60-90 másodpercig sütjük (a sütési idő nem haladhatja meg a 90 másodpercet) legalább 800 F kőből készült kemencében, melyet fa tűzzel látunk el.
Nápolyi pizza változatok
Három hivatalos változat létezik:
• Pizza Marinara , amely paradicsommal, fokhagymával, oregánnal és extra szűz olívaolajjal tetején áll.
• Pizza Margherita , amely paradicsommal, friss mozzarellával, friss bazsalikommal és extra szűz olívaolajjal tele van.
• Pizza Margherita Extra , mely paradicsonnal, szeletelt mozzarella di Bufala, friss bazsalikom, és extra szűz olívaolaj.
Nápolyi stílusú pizza
Sok étterem és pizzéria olyan napilita stílusú pizzát készít, amely nem tartja be a VPN egyesület szigorú szabályait, vagy egyszerűen csak nem igazolják, mert soha nem alkalmazták. A nápolyi stílusú pizza tipikusan egy vékony és puha kéregből áll (ha megfelelően magas hőmérsékleten főzik, a kéreg felborul és foltos lesz), amelyet egy egyszerű paradicsomszósz, friss mozzarella sajt és friss bazsalikom .
A napilapos pizza recept segítségével otthon is megteheti.