Ez a német recept az elhasznált gabonakenyérhez a sörfőköltő gabona, a sörfogyasztás maradványaiból, a der biertreber néven ismert . Az ezekből készült kenyér biertreberrétként ismert .
Az elhasznált gabonát általában rendszeresen tésztába helyezzük, az opcionális diófélékkel vagy mazsolával együtt, amely fokozott fehérjét, rostot és ízt eredményez.
Ha vannak olyan barátai vagy családtagjai, akik saját sörüket sütik, hagyja, hogy megmentsék az elhasznált gabonát, hogy kipróbálhassák a kezét ezen a kenyérs recepten. Itt van egy 100% -os teljes búza változat.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze / 160 gramm kenyérliszt (vagy mindent használó liszt)
- 1/2 csésze / 65 gramm liszt (teljes búza)
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál instant élesztőt
- 1 1/2 csésze / 300 gramm töltött gabona
- 2 evőkanál méz (vagy agave vagy barna cukor)
- 2 evőkanál vajat
- 1 kis tojás
- 1/2 csésze / 100 ml tej
Hogyan készítsünk
Készítsd el a tésztát
- A tartályban egy erős állványkeverővel adjunk hozzá lisztet, sót, élesztőt, gabonát, mézet, vajat, tojást és tejet.
- Keverjük össze alacsony sebességgel, amíg a tészta össze nem jön, sima golyót képez, majd kb. 5 percig gyúrja. Természetesen ezt kézzel keverheti, de egy kicsit tovább tart.
- Készüljön le egy könnyedén lisztes tábla és gyúrja, amíg sima és rugalmas, majd alakja egy labdát, helyezzük egy enyhén olajozott tálat, egyszer fordulnak a kabát, fedjük le és emeljük fel dupla, körülbelül 1 óra.
A tészta alakítása
- Osztassa a tésztát félig két kis kenyérre (körülbelül 12 uncia egyenként), vagy hagyja el, mint egy nagyobb kenyér esetében (körülbelül 1 1/2 font).
- Formázzunk egy pergamenbélésű sütőlapra, vagy helyezzünk egy főzőpermet bevonattal ellátott kenyérsütőben.
- Fedje le könnyedén zsírozott műanyag csomagolást vagy enyhén nedves, tiszta konyharuhát.
- Hagyjuk, hogy megduplázzuk, körülbelül 1 órát. Körülbelül 30 perc múlva melegítse fel a sütőt vagy 350 F (180 C) -ot egy serpenyőben, vagy 450 F (230 C) a kézi alakú batard-hoz. Ha kenyérkő van, helyezze a sütőbe.
Sütés Batard
- Az első 15 percben gőzzel sütjük le a sütőt, majd a sütő hőmérsékletét le kell állítani. Bővebben itt olvashat a sütő gőzölésének előkészítéséről.
- Röviddel a sütés előtt vágja be a kenyeret a kedvenc mintájába.
- Ha kenyérsütőt használ, porítsd meg cornmeal-t és óvatosan vigye át a feltámadt batardot a kőre héj segítségével, ha van ilyen. Ellenkező esetben sütjük egy pergamentes süteménylapra.
- A gőz használatával leírtak szerint 10-15 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet kb. 400 F-ra és süssön addig, amíg a kenyér belseje 200 F vagy annál magasabb értéken nem regisztrálódik.
- Hűtsük le legalább 30 percet egy huzalon a szeletelés előtt.
Sütés egy pecsétet
- Húzza le a cipó tetejét és 40 percig sütjük, vagy amíg a belső hőmérséklet legalább 200 F (95 C).
- Hagyja, hogy a kenyér lehűljön egy racken, hogy a levegő egészen kifolyjon és kiszáradjon a kenyér. Hűtsük legalább 30 perccel a szeletelés előtt.
Más helyek a kifogott gabonának
Ha senki nem tudja saját sörét, menjen egy helyi mikrohíradóhoz, és kérjen néhányat.
Én csináltam. Tettem egy tiszta edényt, amelyet örömmel töltöttek. Mivel nem használják fel, szabad volt, de köszönetet mondtam nekik egy kenyeret!
Néhány sörfőzde a helyi sertés- és szarvasmarha-tenyésztők számára az eledelt gabonát táplálja az állatállománynak. A gabona nagyon tápláló és könnyen emészthető fehérje.
Az elhasznált gabonát szintén bioüzemanyag előállítására használják.