A bagelok vagy alakjuk évszázadok óta Európa körül. Könnyen hordozható egy bottal vagy egy kötélen, ők voltak a közönséges utcai áruszerek. A vízben forralt és sült bagel a lengyel-zsidó konyha egyik termékének tekinthető, ahol pénteken elkezdhették, és szombat este a sabbat végén befejezhették. Lengyelország a német birodalom (Prussia állam) része volt egészen az I. világháborúig.
A bevándorlóknak az Egyesült Államokba szállították, ők most sokkal népszerűbbek Észak-Amerikában, mint Németországban. Ez a recept hozzáadja a teljes búzalisztet a recepthez, növeli a tápértéket, miközben megőrzi a kenyérliszt teljesítményét és rágalmát.
Megjegyzések: A fényképeket tartalmazó bagel használata King Arthur kenyérlisztet (fehérje 12,7%) és teljes kiőrlésű fehér lisztet tartalmaz. Azt is vásárolhat magas gluténlisztet (14% fehérje) egy még pangó termékhez.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a teljes búzaliszt különféle mennyiségű vizet vesz fel a liszt fehérjetartalmának megfelelően. Használja finomra őrölt lisztet a legjobb eredmény érdekében, és adj hozzá vizet vagy lisztet a végső tészta beállításához.
Amire szükséged lesz
- Szivacs:
- 2 c / 250 g kenyérlisztet
- 2 c / 250 gramm teljes kiőrlésű lisztet
- 1 tk. instant élesztő
- 2 1/2 c./560 g víz (szobahőmérséklet)
- A végső tészta számára:
- Az összes szivacs
- 1/2 ts. instant élesztő
- 1 1/2 c./182 g kenyérlisztet
- 1 1/2 c./182 g teljes búzaliszt
- 2 3/4 ts. 20 g sót
- 2 tsp./9g diasztatikus malátapor (OR 1 evőkanál méz vagy barna cukor)
- Továbbá:
- 1 evőkanál. szódabikarbóna
- Porszíváshoz: Cornmeal
- Díszítmények: Mák, magvak, szezámmag vagy szárított hagyma stb.
Hogyan készítsünk
Készítsd el a szivacsot
- A szivacs összes összetevőjét összekeverjük egy tálban, amíg a liszt teljesen hidratálódik. A keverék olyan lesz, mint a nagyon vastag palacsinta tészta.
- Fedje le a tálat lemezzel vagy műanyag burkolattal, és hagyja emelkedni szobahőmérsékleten, amíg a szivacs buborékszerűvé válik, jó üzletet emel, és elkezd leesni, ha a pulton megérinti. A tészta vékonyabb lesz. Ez 2-3 órát vesz igénybe, attól függően, hogy mennyire meleg a konyhában.
Végezzük el a végső tésztát
- A szivacshoz adjuk hozzá a többi összetevőt, és alaposan keverjük össze. Gyúrjunk gépre vagy kézzel 5-6 percig. A tészta kemény lesz, de még mindig hajlékony és satiny. Adjon hozzá néhány csepp vizet egy időben, ha túl száraz vagy kevés lisztet, ha túl nedves. A tészta ne ragaszkodjon a kezéhez.
- Ossza fel a tésztát darabokra: 4 1/2 uncia (126 g) a szabványos péksüteményes bagelhez, vagy kb. 3 uncia (84 g) egy szendvics méretű, családi bagelhez. Két uncia (54 g) mini bagel aranyos a párttálcákhoz is. Tehetsz körülbelül 16, három uncia bagel tételenként.
- Formálja a tésztát golyókba, mintha vacsora tekercseket készítene. Mivel a tészta olyan merev és száraz, ne dobja lisztbe, de tiszta, száraz felületet használjon. A tészta ne ragaszkodjon a kezéhez.
- Fedezze le a golyókat nedves törülközővel, és pihentesse 20 percig a pulton. Vágjon két cookie lapot pergamentpapírral és szórja könnyedén főzőpermet (vagy kefe olajjal).
- Vegyünk egy tészta labdát, és piszkáljunk egy lyukat a közepén az ujjával. Nyújtsd ki ezt a lyukat, a tésztát a sima, fánk alakú formában dolgozzam fel. Helyezzük ezt a bagel-t a süteménylapra, és ismételjük meg a maradék tésztával. Miután egy lapot feltöltöttek, a tészta enyhült, és ha mégis akarja, kicsit kibővítheti a bageleket.
- Hagyja néhány percig a pultot felállni, majd hajtson végre egy úszó próbát: Töltsön be egy tálat szobahőmérsékletű vízzel, tegyen be egy nyers bagelot, és nézze meg, hogy lebeg. Ha 10 másodpercen belül lebeg, akkor a sütőtök hűtésre készen áll. Ha nem, hagyja, hogy egy kicsit tovább emelkedjen és tesztelje újra. Pat a nedves bagel száraz és cserélje le a főzőlapra.
- A süteményeket nagyon könnyedén fűszerezzük az étolajjal, fedjük le mindkét lapot műanyag burkolattal, és keressünk helyet a hűtőszekrényben, hogy felhelyezzük a süteményt (lehet, hogy jó ideje néhány maradékot dobni!).
- Hagyja a cookie-lapokat hűtőszekrényben egyik napról a másikra, akár két napig.
A sütés napja
- Melegítsük a sütőt 500 ° F-ra.
- Vegyünk egy új cookie-t és szórjuk meg olajjal, majd por cornmeal (vagy a búzaliszt).
- Melegítsünk néhány centiméternyi vizet, hogy forraljuk egy széles serpenyőben (hogy több zsákot illesszen be). Adjunk hozzá egy evőkanál szódabikarbónát ("Natron").
- Távolítsa el a bageleket a hűtőszekrényből, és tegyen többet a fazékba (az enyém beilleszteni három zsákot). Egy kicsit megduzzad. Forraljuk egy percig, fordítsuk át és forraljuk még egy percig.
- Távolítsa el a bageleket egy hornyolt kanállal, és tegye a kész cookie lapra. Ha az első cookie-lap üres, törölje le, és olajjal és porral cornmeal-t használjon a második bagel lapra.
- Meghintjük a kívánt darabokat a bageleken vagy hagyjuk sima.
- Süsse mindkét cookie lapot egyszerre a két középső állványon. Sütjük 5 percig, majd kapcsoljuk be a süteménylapokat, és fordítsuk 180 ° F-ot a sütéshez. Engedje le a sütő hőmérsékletét 450 ° F-ra és süssön további 5-10 percig, ellenőrizve a színt. Vegye ki a sütőből, ha aranybarna.
- Hagyja enyhén hűlni a zsákokat, majd frissen vagy fagyasszon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 143 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 813 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 5 g |