Mi az a Couverture Chocolate?
A Couverture egy kiváló minőségű csokoládé egy bizonyos osztályának a neve. Az összes csokoládé bár ugyanazokat az alapkomponenseket tartalmazza, mint a kakaó, a kakaóvaj, a cukor, és talán az olyan adalékok, mint a vanília, a szójalecitin vagy a tejpor. A csokoládé, ellentétben a hagyományos csokoládéval, a termelési folyamat során finomabb textúrájúvá válik, és a kakaóvaj nagyobb százalékát tartalmazza a többi összetevőhöz képest.
Ez a két különbség kiváló ízt és textúrát eredményez, ami a csukottat kedveli a csokoládé a szarvasgombák, bonbonok és más finom cukorkák temperálásához és enyegtetéséhez.
Amerikában a csigafúvós csokoládéra vonatkozó pontos előírások szerint a csokoládé legalább 35% kakaószárazanyagot és 31% kakaóvajat tartalmaz. (Ez a példa a csokoládé elkészítésének és a százalékos arányokról.) 31% -a csak a minimális összeg, és néhány csokoládé 39% kakaóvajat tartalmaz. Minél több kakaóvaj van a csokoládé, annál folyékonyabb, ha megolvadt, ezért az előnyös választás a temperáláshoz.
Mikor kell a Couverture Chocolate-t használni?
Hallottam, hogy egyesek azzal érvelnek, hogy csak a szokásos csokoládét kell fogyasztania, és csak a temperáláshoz tartsa meg a csokoládét. Hamis! A Couverture csokoládé finom, és csodálatos étkezési csokoládét is készít.
Az extra kakaóvaj fantasztikusan sima textúrát ad, és a kakaóbab finom minősége jó ízű. Azonban ez tipikusan drágább, mint a többi csokoládé, így gazdaságilag a legjobb értelemben menteni a csokoládét az olyan időkben, amikor a nagy íz és a textúra kiemelkedő.
A Couverture ideális a temperáláshoz és a merítéshez, és ez az, ahol valóban ragyog. Használja azt a cukorka receptben, ahol mély csokoládé ízű bevonatot, gyönyörű ragyogást és egészséges "pattanást" szeret, amikor a cukorkát beleveti. Használja azt, hogy csokoládé rudakat, fedezze a szarvasgombákat, vagy klasztereket vagy ugat .
Lehet sütni fedettséggel? Attól függ. Mivel a kakaóvaj nagyobb százalékát tartalmazza, a receptek eltérőek lehetnek, mint az olvasztott csokoládé, mint a sütemények vagy a brownie. A receptek függvényében a zsírok különböző arányai a cukor és a kakaó szilárd anyagok esetében problémát jelenthetnek. A legtöbb esetben a sütéshez szánt csokoládéval sütni kell, és meg kell menteni a kupát.
Hol kell vásárolni Couverture Chocolate?
Jó hír - az internetnek köszönhetően már nem kell látogatnia a szaküzletet vagy a bajtársat egy ínyenc étel-forgalmazónak a csokoládé csokoládé vásárlásához! Gyakran vásárolhat közvetlenül egy adott cég weboldaláról, vagy látogasson el a csokoládé forgalmazókhoz, mint a World Wide Chocolate, a Chocosphere vagy a Gourmail. Az Amazon is hordoz valamilyen csavaros csokoládét!
Sok finom csokoládé készítő csokoládét gyárt, köztük Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger és Valrhona.
Nincs "top" vagy "legjobb" csokoládé, amit ajánljuk, mivel az a személyes ízlés és preferencia iránt érkezik. Javaslom, hogy minél több márkát próbálj ki az idő múlásával, ha lehetséges, megtalálni személyes kedvencét.
Mit kell tennem a Couverture Chocolate-val?
Először is, hogy tiszteletben kell tartani a csokoládét, meg kell kényelmesen megkeményednie a csokoládét. Itt van az én útmutató a csokoládé temperálásához , beleértve egy hasznos oktató videót is.
Miután elsajátította a temperálást, vegye be a csokoládét egy centrifugáláshoz, és tegye bele a szarvasgombák egyikét! (Ne hagyja ki az utasításomat, hogyan csöpög a szarvasgomba .)
- Rózsaszín grapefruit szarvasgomba
- Pezsgő szarvasgombák
- Égetett mandula szarvasgombák
- Csokoládé Málna Szarvasgombák
- Csokoládé narancs szarvasgombák
- Mentőszarvas szarvasgomba
- Raspberry Rose Truffles