Az olvadt csokoládé hirtelen dagadt? Rögzíthető!
Amikor a csokoládé olvad , ideális esetben gyönyörűen sima, fényes, satiny keverék. Vannak azonban olyan dolgok, amelyek az olvasztott csokoládét egy csomós rendetlenséggé alakíthatják. Ha a csokoládé még csak kis mennyiségű vízzel is érintkezik, akkor "megragadja", és a tálban szemcsés, csomós rendetlenséggé változik. Hasonlóképpen, ha a csokoládé túlmelegedett, akkor nagyon vastag lesz és lumpy lesz.
Vannak módok, hogy elkerüljék ezt, de ha túlfűtött vagy lefoglalt csokoládéval szembesülsz, mindez nem vész el!
A túlhevített és lefoglalt csokoládét néha el lehet takarítani, vagy más módon felhasználni a konyhában.
Miért csokoládé megragadja
A csokoládé (a kakaóvajból) és a száraz részecskék (kakaó és cukor) keveréke. Amikor a csokoládé megolvadt, ezek az összetevők egyenletesen szétoszlanak, sima finomságot hozva létre. Azonban, amikor az olvadt csokoládé érintkezésbe kerül a vízzel - még a legkisebb mennyiséget is - a száraz részecskék nedvesekké válnak, és elkezdenek egymáshoz tapadni, gyorsan kialakítva a kavicsos, durva csokoládé tömegét. Ez akkor fordul elő, mert amikor a víz a csokoládé cukorjával csatlakozik, egy szirup keletkezik, ami vonzza a kakaó részecskéket és szemcsés textúrát tesz lehetővé.
A lefoglalás megakadályozása
A legfontosabb dolog, amit megtehetsz annak érdekében, hogy megakadályozzuk a csokoládét a lefoglalástól, hogy megszüntessük a csokoládéval való érintkezés esélyét. Mindig győződjön meg róla, hogy a használatban lévő tálak és edények tökéletesen szárazak, és ne használjon fából készült kanalakat vagy táblákat, mert megtarthatják a nedvességet és átadják ezt a nedvességet a csokoládénak.
Ha dupla kazánt használ a csokoládé olvasztásához, tartsa a vizet forró, de nem forrázva, vagy kapcsolja ki a hőt, mielőtt a csokoládét felforrósodott vízre helyezi, ami a serpenyő szélét felborítja és a cseppecskék esik a vízbe. csokoládé. Ezenkívül a forrásban lévő víz nagy mennyiségű gőzt ad le, és a gőz is okozhatja a csokoládét.
Ügyeljen arra is, hogy törölje le a csésze fenekét, amely a csokoládé olvad be a víz és a kondenzáció eltávolítására. Végül soha ne takarja le a meleg csokoládét fedéllel, mert a csokoládé hõje kondenzációt okozhat a tál belsejében, ami a csokoládét meg fogja ragadni.
A lefoglalt csokoládé rögzítése
Ez ellentmondásosnak tűnhet, de a megkötött csokoládé rögzítésének módja az, hogy több folyadékot adjon hozzá. A megfelelő mennyiségű víz (vagy egyéb folyadék) hozzáadásával feloldja a cukrot és a kakaót a csomókban, és ismételten folyékony konzisztenciává teszi. 1 teáskanál forrásban lévő vízzel egyszerre hozzáadja a megragadott csokoládét, és erőteljesen keverje, amíg a keverék sima marad. Ez ideális abban az esetben, ha a csokoládét csíráztatásra vagy szószra tervezi, de nem akkor, ha a csokoládé hígításakor egy sütési receptbe beépítette.
Ha a csokoládét használja sütési projektekhez, van egy másik megoldás. Keverjük össze a szilárd növényi rövidítést a csokoládéba, 1 evőkanálnyi pohárral, minden 6 uncia csokoládéval. Keverjük óvatosan és egyenletesen addig, amíg a csokoládé meg nem lazul, és a lerövidítés be van építve. Mostantól használhatja ezt a csokoládét brownie, sütemények, sütemények vagy más receptek, amelyek az olvasztott csokoládét.
Túlmelegedett csokoládé
A csokoládé nagyon érzékeny a magas hőmérsékletre, és a különböző csokoládék különböző maximális hőmérsékletet igényelnek. A sötét csokoládét soha nem szabad felmelegíteni 120 F felett, míg a tejet és a fehér csokoládét soha nem szabad felmelegíteni 110 F felett. Ezeket a hőmérsékleteket könnyű átlépni, ha kettős kazánt használnak forrásban lévő vízzel vagy teljes energiával ellátott mikrohullámú sütővel.
A túlfűtött csokoládé elveszti az olvasztott csokoládé selymes fényét, és vastagabbá és sárosabbá válik. A csokoládé olvasztásának legmegfelelőbb módja kettős kazán, amely megtartja a forró vizet (de nem forrázza), és egy csokoládét vagy egy azonnal olvasható hőmérőt használ, miközben megolvasztja a csokoládét.
Túlmelegedett csokoládé mentése
Mint a lefoglalt csokoládé, a túlfűtött csokoládé megmenthető. Először a csokoládét kell hűteni, mivel nehezebb megmenteni a túlmelegedett csokoládét, amely hosszú ideig magas hőmérsékleten volt.
A csokoládé hűtéséhez távolítsa el a tálat a hőforrásból, vigye át a csokoládét egy száraz, hűvös tálba, és keverje össze egy maréknyi szilárd csokoládé darabokat. Keverjük folyamatosan, és hagyjuk, hogy a szilárd csokoládé lehúzza az olvasztott csokoládé hőmérsékletét.
Ha a csokoládé vastag vagy sima marad, próbálja először egy szitán húzni. Ha ez nem oldja meg a problémát, adjunk hozzá egy kanál növényi olajat vagy olvasztott növényi lerövidítést és keverjük alaposan. Megpróbálhat frissen olvasztott csokoládét is hozzáadni néhány csepp szójalecitinnel (egy emulgeálószert, amely az egészségügyi élelmiszerboltokban áll rendelkezésre), vagy egy kézi merülő keverőt használva a csokoládé simításához. Ha egyik ilyen trükk sem segíti a csokoládét, mentse a csokoládét, hogy használjon sütési recepteket.