Valószínűleg a legjobb hamburger, amit valaha is megpróbálsz. A Rib-eye steakeket őrölték, és finom morel gomba és töltelék töltelék, megszórva Port Salut sajt, bor és Dijon redukció, hagyma gyűrűvel, majd pirított brioche-tálba töltve.
Amire szükséged lesz
- A burgerek számára:
- 2 kiló (900 g) bordaszemű steak
- 2 teáskanál (10 ml) tengeri sót
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) fekete bors
- 8-10 szelet Port Salut sajtot
- 8-10 hagymás gyűrű
- 4-5 briós zsemle
- A kitöltéshez:
- 1 1/4 csésze (300 ml) szárított morel gomba
- 1 mogyoróhagyma apróra vágva
- 1/3 csésze (80 ml) gomba húsleves (lásd az utasításokat)
- 2 evőkanál (30 ml) olívaolajat
- 2 evőkanál (30 ml) vörösbor
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) Worcestershire mártással
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) paprika
- 1/4 teáskanál (1,25 m) L
- csilipor
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) sót
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) fekete borsot
- A burger mártáshoz:
- 2 teáskanál (10 ml) apróra vágott mogyoróhagyma
- 1/3 csésze (80 ml) gomba húsleves
- 2 teáskanál (10 ml) Dijon mustár
- 1 teáskanál (5 ml) paradicsompüré
- 1 teáskanál (5 ml) mézet
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- Dash bors (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a szárított gomba gombát egy közepes tálba. Adjunk hozzá 2 csésze forró vizet a tálba, és hagyjuk, hogy a gomba 1 órán át meredjen.
- Távolítsa el a gombákat a vízből és helyezze a vágódeszkára. Egy konyhai szűrő használatával a folyékony gombatermék lépett be egy másik tálba, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Ez a folyadék a gomba húsleves.
- A töltet elkészítéséhez melegítsük az olívaolajat egy kis serpenyőben, adjunk hozzá fél evőkanál kockára vágott mogyorót. Főzzük 2 percig.
- Vágjuk a gombákat harapás méretű darabokra, és adjuk a serpenyőbe. Cook egy percig.
- Adjunk hozzá maradék folyékony összetevőket és ízesítőket a serpenyőbe. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk 3-5 percig, vagy amíg a folyadék nagy része el nem fogy. Ügyeljen arra, hogy alkalmanként keverje. Távolítsuk el a hőtől és enyhén hűtsük le. Ez a gombatöltés.
- A szósszal, hőolaj és adjunk hozzá 2 teáskanál kockára vágott gyöngyhagyma. Főzzük 1-2 percig, majd adjunk hozzá a fennmaradó összetevőket. Forraljuk fel, csökkentjük és pároljuk, amíg a mártás félig csökken. Távolítsa el a hőtől és hagyja kihűlni. A mártást idő előtt elkészíthetjük.
- Melegítsen előmelegítõt közepes magas hõmérsékleten. Vágja fel a felesleges zsírt a steakektől (de nem mindent!), És vágja darabokra. Grillezni a húst a preferenciának megfelelően. Adjunk hozzá sót és fekete borsot.
- Formába 8-10 vékony pásztor. Töltsön 4-5-öt a patties gomba töltelékkel. Helyezze vissza a fennmaradó lapokat a tetejére, óvatosan, de határozottan tömítse a széleket. Ügyeljen arra, hogy ne töltse túl.
- Helyezzük a süteményeket a grillezőre, és oldalanként 5 percig főzzük. Helyezze a süteményeket a grill hűvösebb részébe, és további 5 percig főzzön, a sütemények vastagságától függően.
- Adjuk hozzá a sajtszeleteket a süteményekhez és főzzük, amíg a sajt meg nem olvad. Távolítsa el a hőtől, és tegye rá egy sütőlapra.
- Toast zsemle, vágja lefelé 1-2 percig. Vegyük le a tűzről.
- Összeszerelni a pástétákat a briós zsemek alsó felére, a felső patty mártással, hagyma gyűrűkkel és a zsemlék felére.