01/08
Készítsd fel a Prime Ribot
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Prime Rib fénykép (c) John Mitzewich MEGJEGYZÉS: Ezt a módszert kifejezetten a kisebb fontosságú bordákra tervezték, 8 font alatt. Azt is kalibrálják, hogy tökéletes, közepesen ritka szeletet állítsanak elő. Ha nagyobb prémium bordát csinálsz, vagy többet szeretnél főzni, nézd meg ezt a hagyományos módszert a marhahústípushoz .
Vásároljon egy "csontos" elsődleges marhahús-bordát. Általában a sütőhöz van vágva, és a fényképnek fog kinézni. Ha még mindig nagy vastag vastag zsírt tartalmaz a tetején, vágja le ezt a lemezt - így csak 1/4-inch to 1/2-inch layer.
Helyezzük a fő borda egy nagy pörkölő serpenyőbe, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre jusson. Ez KRITIKUS lépés. Ha az elsődleges borda jéghideg, akkor az időkép nem lesz pontos. A mérettől függően 2-4 órát hagyjon ki - néhányan még ki is hagyják, csomagolják, éjszakára.
02/08
Készíts fűszerezett vajat
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Fotó (c) John Mitzewich Annak érdekében, hogy egy nagy kéreg és ízes elsődleges borda készítsen egy egyszerű összetett vajat a következő összetevők kombinálásával, és jól keverje össze.
Egy 4 fontos elsődleges bordához:
1/4 csésze puha vajat
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál sót
1/2 teáskanál cayenne
1 teáskanál herb de Provence (vagy bármely más szárított gyógynövény keverék)Ezt olívaolajjal is megteheti, valamint használhatja a kívánt fűszernövényeket és fűszereket.
03/08
Szezonozza meg a Prime Ribot
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Prime Rib fénykép (c) John Mitzewich Szétszórja a puha vajkeveréket az elsődleges borda felszínén, majd a frissen sült fekete borssal és sóval frissen tálalja. A pelyhes stílusú kóser só nagyszerűen működik ehhez a recepthez, de minden só megteszi.
04/08
Ideje, hogy "csináld a matematikát", és szerkesszétek a Prime Ribot
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Prime Rib fénykép (c) John Mitzewich Oké, itt van a "Method X" titkos formula - Szorozzuk meg a pontos súlyt 5 percig. Ez a főzési idő (a sütési időt a legközelebbi percig lehet elérni).
A képen látható kiemelő borda esetében 3,75 lbs x 5 perc volt. = 18,75 perc vagy 19 perc
Győződjön meg arról, hogy a pontos súlyt a címkéből kapja, és ne keresse meg!
Melegítsük elő a sütőt 500 ° C-ra. Győződjön meg róla, hogy a sütő teljesen felmelegszik. Az elsődleges borda behelyezésekor hőmérsékletnek kell lennie.
Helyezzük az elsődleges bordát a középső állványra és sütjük pontosan a fenti képlet által meghatározott percek számát. Ezután kapcsolja ki a sütőt. NE NYISD KI AZ AJTÓT.
05/08
Kapcsolja ki a sütőt, és várjon 2 órát
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Prime Rib fénykép (c) John Mitzewich A sütő ki van kapcsolva, és pontosan 2 órát vár a sütő ajtaja nyitása nélkül. NE NYISD KI AZ AJTÓT. Menj egy sétát, vagy kapd meg a tűzhely tetején főzött ételeket.
Ez alatt a két órás időszak alatt a kezdetektől megfázott hő folyamatosan lassan főzni fogja a marhahúsot egy tökéletes közepes-ritkán.
06/08
Távolítsuk el a Rib és a Serve-t
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Prime Rib fénykép (c) John Mitzewich Távolítsa el az elsődleges bordát egy vágódeszkára és szeletelje a legszelevesebb, legviccesebb, legtökéletesebb közepes ritka húsba, amit valaha látott! A csontot szeleteljük, vagy vágjuk le a csontokat a sült alján, majd szeleteljük a húst.
07. 08
Kapcsolja be a marhahús elsőrúdját a marhahús első fajtájává "Au Jus"
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Prime Rib fénykép (c) John Mitzewich Nagyon gyors természetes mártással; öntsük le a felesleges zsírt, és tegyük a pörkölõ serpenyõt magas hõmérsékleten. Adjunk hozzá néhány csésze vizet vagy marhahúsleveset, és forraljuk fel, miközben az összes karamellizált marhahúst lehúzzuk a serpenyő aljától fa kanállal vagy habverővel.
Hagyja felforralni, és enyhén csökkenteni, miközben szeleteli a húst. Töltsön be egy adag tálba, szezonra sóval és friss őrölt fekete borssal ízlés szerint, és szolgáljon a mellső borda mellett.
08. 08
Prime Rib Tippek és emlékeztetők
Tökéletesen közepesen ritka, a marhahús elsőrúdja. Prime Rib fénykép (c) John Mitzewich - Az általános hüvelyk szabálya a csontban lévő csontok 2 adagja.
- Ne féljenek, amikor a főzést a pörkölés előtt fűszerezik. Ez egy nagy húsdarab, és a kültéri ízesítésnek nagyvonalúnak kell lennie.
- Bár a képletnek gyönyörűen kell működnie, mivel mindig ez a séf, mindig ellenőrizheti a hőmérővel a 2 óra végén. Ha bármilyen okból kifolyólag az elsődleges borda alul van készitett állapotban, egyszerűen kapcsolja be a sütőt 325 fok F. és főzzön addig, amíg a belső hőmérséklet 120 fok F. távolítsa el, lazán fedje le a fóliát, és hagyja nyugalomban 20 percig.
- Ne feledje, ez a módszer kifejezetten a kisebb elsődleges bordákhoz készült, és kalibrálva tökéletes, rózsaszín, közepes, ritka elsődleges borda előállítására szolgál. Ha nagyobb prémium bordát csinálsz, vagy másfajta finomságra főzed, nézd meg ezt a hagyományos módszert a marhahústípushoz .
- Ez ugyanúgy működik egy elektromos sütőben, ha ez egy szabványos méretű, 500 fokosra nyúlik, és egy ajtó szorosan záródik. A kisméretű sütők vagy más pörkölő készülékek nem működnek ugyanabban az időben.