Néhány egyszerű tipp van mindarról, amire szüksége van
Nincsenek bonyolult technikák; csak néhány könnyű követni a tanácsot, hogy neked húskopás mester.
01/06
A zsír a barátod
Rita Maas / Getty Images Nem számít, milyen húst használsz, a sovány hús aránya a zsírokra kritikus tényező a húsgombóca textúrájának és nedvességének meghatározásához. A 80% -os hústól 20% -ig terjedő zsírtartalom az általánosan elfogadott képlet. Egyes szakácsok 30% zsírt használnak, de finom vonal van a lédús és a zsíros között. Ez az oka annak, hogy a legtöbb szakács választja a földi tokmányot, mivel ez az ideális zsír a hús arányához.
02. 06. sz
A zöldségek a másik barátod
Kultúra / Leon Harris / Getty Images Finomra vágott vagy pépes aromás zöldség hozzáadásával a keverékhez további nedvességet ad hozzá a hústermében. Nem csak ez teszi finomabb termékeket, hanem sok extra íz is hozzá.
03/06
Mennyibe kerül a kitöltő gyilkos?
Foodcollection RF / Getty Images Mint olvastam az "All About Meatloaf" cikkünkben, a kenyérsütés eredetileg a húsból került ki a szükségszerűségből. Az 1930-as évekből származó receptek valójában 50% -os arányt jelentettek a kenyérhúsnak! Napjainkban a hústermékek sokkal alacsonyabb százalékokat tartalmaznak, általában 15 és 25% között.
04/06
Használjon digitális hőmérőt a dicsőség meghatározásához
Ryan McVay / Getty Images A húsleves főzési ideje nem működik. Hogyan tudja, hogy a szakácskönyv pontosan mennyire vastag alakította ki a kenyeret, vagy ha a sütő megfelelően kalibrálva van? A hőmérő elveszi az összes változót. Főzze a húsgombót 155-160 fokos belső hőmérsékletre, és minden alkalommal nedves kenyérrel jutalmazza.
05/06
Lassú és alacsony az út
Daniel Loiselle / Getty Images Egyes receptek szerint 425 fokos hőmérsékleten főzheted a húsgombót. Megegyezem az Alton Brown ismert élelmiszer-hatóságával, hogy az enyhe sütőhőmérséklet a nedves húsgombóc számára 325 fok F. A túl forró kemencék csökkenti a főzési időt, de általában szárítsd ki a húst.
06, 06
Ne keverje össze!
Fotó: Cathy Scola / Getty Images Ez egy nagyon gyakori hiba, amely igazán megkönnyíti a húsgombót, kemény, száraz textúrával. Az önszabályozás a kulcs; ha az összetevők keverednek, STOP! Ne felejtsd el, hogy a fasírt többet összekeverni kell, mintha sütés előtt formálódna.