A tökéletes elsődleges borda könnyű vállalkozás, ha néhány kulcsfontosságú lépést követ. A legfontosabb a pontos digitális hőmérő használata. Ez az egyetlen módja annak, hogy biztosítsuk a kívánt almásságot, amely remélhetőleg tökéletesen rózsaszín közepes - ritka, ha az íz és a textúra a legjobb.
Ez az elsődleges borda recept fog működni, függetlenül attól, hogy milyen méretű sült, amit használ, és egy nagy szabály a hüvelykujj minden borda táplálja két vendég.
Amire szükséged lesz
- 1
- marhahús bordás sült (4-7 borda, 9-18 lb.)
- Fekete bors (szükség szerint frissen, természetesen)
- 2-3 teáskanál
- kóser só (vagy más nagyobb gabona, pelyhek só, kb. 1/2 teáskanna borda marhahús)
- 2 - 3 evőkanál vajat (lágyítva, kb. 1/2 evőkanál marhahússal)
- 2 evőkanál lisztet
- 1 literes marhahúsleves (hideg, 4 csésze)
Hogyan készítsünk
- Távolítsa el a főzőpofát a hűtőszekrényből, és tegyen egy nagy, legalább 3 hüvelykes oldalú pörkölőüstbe. Nincs szükség sütési rackre, mivel a bordaszövek természetes rack-eket alkotnak, és a fő bordát a tál aljáról tartják. Dörzsölje a sütés teljes felületét a vajjal és egyenletesen sóval és borssal. Hagyja, hogy az elsődleges borda szobahőmérsékleten álljon 2 órán át.
- Melegítsük fel a sütőt 450 ° C-ra. Amikor a sütő forró, helyezzük a süteményt és főzzük 20 percig, hogy megfigyeljük a sütés külső részét. 20 perc múlva csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 F-ra és pörkölja, amíg elérte a kívánt belső hőmérsékletet (lásd a Belső hőmérséklet útmutatót alább). Közép-ritka hús esetén ez kb. 15 percet jelent fontonként.
- A sültet nagy tálra, lazán sátorral fóliával és 30 perccel pihentetés előtt tálaljuk. A hús túl korai vágása jelentős mennyiségű gyümölcslehítőt eredményez.
- Közben készítsd el az au jus mártást. Az összes, de 2 evőkanálnyi zsírt öntsük a serpenyőből, és helyezzük a serpenyőt a tűzhelyen a közepes hő hatására. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük, keverés közben, 5 percig roux vagy paszta létrehozásához. Öntsük a marhahúsleveset és a habverővel, és az összes karamellizált marhahúst lehúzzuk a serpenyő aljától. Növelje a hőt magasra, és főzzük a mártást, gyakran habozzunk 10 percig, vagy amíg kissé csökken és enyhén sűrűsödik (ez nem mártás, ezért ne számítsunk sűrű, nehéz szószra). Állítsa be a fűszerezést, törzzsel és szolgáljon a fő borda mellett.
Belső hőmérséklet útmutató
Attól függően, hogy milyen módon szereted a kiemelkedő bordádat, az alábbiakban egy útmutató a belső hőmérsékletekről. Ne feledje, ezek a hőmérsékletek a marhahús eltávolítására, és nem az utolsó hőmérsékletre. A pörkölés folytatása után a sütést el kell távolítani, ez az úgynevezett ülőidő.
• Ritka hús: Távolítsa el a sütést, amikor a belső hőmérséklet eléri a 110 F-ot. (A végső hőmérséklet kb. 120 F lesz)
• Közepes ritka hús: Távolítsa el a sütést, amikor a belső hőmérséklet eléri a 120 F-ot. (A végső hőmérséklet körülbelül 130 F lesz)
• Közepes húst: Távolítsa el a sütést, amikor a belső hőmérséklet eléri a 130 F-ot. (A végső hőmérséklet kb. 140 F lesz)
Szerkesztette: Kathy Kingsley
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 2300 |
| Összes zsír | 111 g |
| Telített zsír | 44 g |
| Telítetlen zsír | 50 g |
| koleszterin | 923 mg |
| Nátrium | 1,905 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 300 g |