Hogyan merítsük a szarvasgombákat, mint egy profi

A szarvasgomba és más csokoládégyártó központok elszállása gyönyörű, ízletes befejező érzést ad. A csokoládé bevonat nélkül sok cukorka túl puha vagy ragacsos a csomagoláshoz, szállításhoz vagy enni. De ha a szarvasgomba helytelenül befeketedik, akkor lehet, hogy csipkézett, repedezett, csíkos, vagy roncsos csokoládé bevonattal marad, és senki sem akarja!

• 01/08

  Engedjétek meg, hogy a szarvasgombák formáljanak bőrt

  Az egyik legnagyobb probléma, amellyel az ember találkozik a szarvasgomba beolvasztásakor, a szarvasgomba tartása kerek és sértetlen marad, amikor bemelegítik a meleg csokoládét. Ha a szarvasgomba túlságosan puha, akkor csomósodni fognak, vagy akár meg is olvadnak a csokoládéba, és így egy csomós rendetlenséget okoznak. Ha bemártás előtt hűtik, akkor a csokoládé bevonat nagyobb valószínűséggel megreped.

  Ennek a problémának az egyik megoldása, hogy a hengerelt szarvasgombák egyik napról a másikra hűvös szobahőmérsékleten üljenek, mielőtt bemártották őket. Ez a beállítási periódus a szarvasgomba külső "bőrét" alkotja, ami segít megőrizni alakjukat, és kiküszöböli a hűtést is. A meleg környezet és a speciális receptek nem működnek ezzel a technikával, de általában nagyon hasznos trükk lehet a szépen mártott szarvasgomba készítéséhez.

• 02/08

  Válassza ki a csokoládét

  A nagy kérdés az, hogy valódi csokoládé vagy csokoládé ízesítésű cukorka bevonatot használjon? Mindkét lehetőségnek vannak előnyei és hátrányai: a valódi csokoládé jobban megízlel, de a legjobb eredmény érdekében meg kell felmelegíteni , és a temperálás időt igényel, és bonyolult lehet. A csokoládé bevonat nem olyan jó, mint a valódi csokoládé, de olcsó, könnyű dolgozni és gyors, következetes eredményeket produkál.

  Ha úgy dönt, hogy a csokoládé édességet, akkor lépjen a 3. lépésre, és ha úgy dönt, hogy igazi csokoládét használ, folytassa a 4. lépéssel.

• 03/08

  Megolvad a csokoládé bevonat

  Ha a csokoládéburkolat bar formában van, azt apróra kell vágni annak érdekében, hogy egyenletesen elolvadjon és ne túlmelegedjen . Sok bevonat márka lapos formában érkezik, így ha van ostya, akkor nem kell aggódnia a darabolással szemben.

  Helyezze az apróra vágott cukorka bevonatot vagy a cukorka bevonatú ostyákat egy nagy mikrohullámú, biztonságos tálba és 30 másodperces mikrohullámú sütőbe. Keverjük össze minden 30 másodperc után. Ha a bevonat nagy része megolvadt, állítsa le a fűtést, és addig keverje, amíg a fennmaradó bevonatrétegek megolvadnak, és a keverék sima és egyenletes. [Ugrás az 5. lépésre most.]

• 04/08

  Temperálja a csokoládét

  Professzionális megjelenésű mártott cukorka esetében a csokoládét meg kell temperálni. A simított csokoládé sima, fényes kivitelben és kielégítő pillanatban. Az edzés nem nehéz folyamat, de időbe telhet és csokoládé hőmérőt igényel.

  Megjegyezzük, hogy ha időben nyomja meg, egyszerűen megolvasztja a csokoládét, nem pedig a temperálással, de a keletkező cukorka valószínűleg hűtött marad, vagy szobahőmérsékleten puha vagy ragadós lesz.

• 05/08

  Készítse elő a munkaállomást

  A legjobb, ha mindent készen állsz, mielőtt elkezdenél mártani. Helyezze el az olvasztott csokoládé tálat a tiszta munkaállomáson, és állítsa be a merülő eszközeit (vagy a vacsora villákat). Fedje le a sütőlapot tiszta darab pergamen, viaszolt papír vagy alumínium fólia a kész cukorka behelyezése.

• 06/08

  Döntsd el a központokat az elkészített csokoládéban

  Csúsztassa a villa szélét vagy a merítő eszközt a szarvasgomba vagy a cukorka középpontja alá, és óvatosan emelje fel. Dobja le a szarvasgombát a megolvadt csokoládéba, és nyomja be a csokoládé felszínén. Emelje ki a csokoládéból a villát, és többször a villa tetejére ütje fel a villát. Csúsztassa a villa alját az edény ajka felett, hogy távolítsa el a felesleges csokoládét. Helyezze a villát az elkészített sütőlemezre, és döntse el a villát úgy, hogy a szarvasgomba éle megérinti a lapot. Finoman csúsztassa ki a villát a szarvasgomba alá. Ha dekorációkat vagy díszeket ad hozzá a cukorkákhoz, tegye meg most, amikor a csokoládé még mindig nedves. Ismételje meg a folyamatot a fennmaradó központokkal és a csokoládéval.

• 07. 08

  Engedélyezze a csokoládét

  Ha szobád hőmérséklete mérsékelten hűvös (60-70 fok), akkor a cukorkádat ki lehet hagyni, de ha szobád meleg vagy felgyorsítja a folyamatot, kb. 10 percig hűtheti őket a csokoládé. Kivételt képez a nem csemegézett csokoládé, melyet mindig merítés után hűteni kell.

• 08. 08

  Trim és tárolja a cukorkát

  Miután a csokoládé be van állítva, észrevehet egy kis csokoládé csészét, amely "lábát" alkotja a szarvasgombák alján. Kívánt esetben apró éles vágó késsel vághatja őket. Viseljen kesztyűt, nehogy ujjlenyomatot kapjon a cukorkáján, és helyezze őket sík felületre. Fogja meg a cukorkát egy kézben, és használja a fésűs kést, hogy lenyomja a felesleges csokoládét, és vágja le rövid tiszta lökésekkel. A cukorkák kivágása pusztán esztétikai döntés, és ha kívánja, biztosan kihagyja ezt a lépést.