Amikor beviszem a csoportomat Emilia-Romagna-ba, az egyik kiemelt pont a Marzia Briganti-val dolgozik. Eltekintve attól, hogy a romantikus vidéki kastélyban gazdag ágy és reggeli kegyes fogadója legyen, Marzia is egy jól képzett tartósító, kiváló technikával és figyelemre tartva az ízt. Az ő tanítványa, hogy megtanultam, hogyan készítsük el a konzervt savó-ként, és egy közelmúltban megtartottuk a körtét, a diót és a citromot.
A meg nem kezdett, konzervek gyümölcsdarabokkal, valamint szárított gyümölcsökkel és / vagy diófélékkel készülnek, ami komor textúrát eredményez. Őszi ízvilágával ez a megőrzés nemcsak a sajttal megegyezik, hanem kellemes társa lesz a sonkának vagy a pulykanak a nyaralólapon.
Marzia eredeti receptje az Egyesült Államokban nehezen megtalálható körteit akarta. A Bosc körtéket helyettesítheti, mivel meglehetősen hasonlóak, vagy egy csipetnyi zöld Bartlett körte. Mindkét esetben győződjön meg róla, hogy nem túl érettek. Meg kell szilárdan érinteni, és ropogtatni, hogy megőrizzék integritásukat főttek.
Mivel a citromok a héjakon és mindenben mennek, fontos, hogy a nem gyümölcsöt használják. A citrom héja elegendő pektint ad ahhoz, hogy ez megóvja egy tisztességes készletet.
Olaszországban, mint sok más területen az Egyesült Államokon kívül, gyakori, hogy megőrzi egyszerűen kitöltésével üvegek, popping a fedél, és fordítva a jar meg. A teljes biztonság érdekében a USDA-utasításokat követem a vízfürdős konzerváláshoz .
Ha szeretnél megtanulni Marzia megőrzését, csatlakozz hozzám egy kulináris túrára.
Amire szükséged lesz
- 9 font körtét (lásd a fenti megjegyzést)
- 2 citrom
- 1/4 font dió (körülbelül 1/2 csésze)
- 10 csésze cukor (granulált)
Hogyan készítsünk
A körtét mossák és szárítsák. Vágja fel a csúcsokat, majd vágja őket negyedekre. Távolítsuk el a magokat, és vágjuk a körtét 1/2 "kockára.
Helyezzük a körte egy nagy, nem reagáló edénybe, adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, és főzzük le, fedjük le közepes lángon, amíg a körték enyhültek.
Eközben vágja el a citromokat a negyedekben, távolítsa el a középső gödröt, és szeletelje finoman, mint a marmalade .
Szeleteljük a diót durván.
Amikor a körték enyhültek, tegye le a felesleges folyadékot, és tartalékolja.
Adjuk hozzá a cukrot és a citromot, és keverjük össze.
Forraljuk fel, és főzzük, gyakran kevergetve, amíg a gyümölcs sűrűvé és sötétvé válik. Adjuk hozzá a diót, és folytassuk a főzést további 20 percig. Amikor a konzerv eléri a gél pontot , tegye bele a tiszta edénybe, és tegyen 10 percig vízfürdőben .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 106 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 22 mg |
| Nátrium | 17 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 7 g |