Savoros dzsemek már egy ideje mozognak. Ez magába foglalja a cukrozott összetevőkből készült lekvárt, például szalonna lekvárt vagy paradicsomelakadást , vagy gyümölcsalapú konzerveket, amelyek savanyú összetevőket, például fűszereket és fűszernövényeket használnak az édesség szintjének csökkentésére. Például, próbálj meg hozzáadni a balzsam és a fekete borsot az eper lekvárhoz ; az elméd fel fog fújni.
Ez a trópusi hagymával készült lekvár egy másik példa. A Calabria dél-olaszországi hagyományai szerint a Tropea hagyma enyhe és édes, ami segít nekik karamellizálni a lekvárt.
A Tropea vöröshagyma vörös, papíros bőrrel. Általában hosszúak, nem kerekek, és néha "torpedóhagyma" néven forgalmazzák az államokban. Keressétek a vöröshagymát, és a zöldeket még mindig csatolják. A zöldeknek frissnek és tompának kell lennie, nem hervadva.
Ez a lekvár egy sűrű, majdnem ragacsos konzisztenciát igényel. Ízletes a sajt mellett, különösen élesebb sajt, mint a cheddar vagy a pecorino. A grillezett vagy pörkölt hús mellett gyönyörű fűszert is készíthet, akárcsak egy chutney. Mivel a vöröshagyma kevéssé savanyú élelmiszer, ez a recept nem ajánlott a vízfürdős konzerváláshoz.
Ha technikát akarsz kapni, akkor ez nem egy lekváros, csak egy konzerv, mert nem keveredik sima pürébe. Hívd fel, amit szeretsz.
Ez a recept Marzia Brigante barátomtól származik, aki Emilia-Romagna-ban tanít osztályokat. Ő is adott recepteket egy egyszerű, mégis elegáns citrommarmelad , zöld paradicsom lekvár , abate körte konzerv citrom és dió , valamint a hagyományos romagnolo konzerv nevű savòr. Ha szeretnél megtanulni, hogy megőrizzem Marzia-val, ott elviszlek.
Amire szükséged lesz
- 2 1/4 lbs / 1 kilogramm Tropea hagyma
- 3/4 lb / 330 gramm cukor (granulált)
- 2 babérlevél
- 2-3 gerezd
- 1 üveg vörösbor (jó minőségű)
- 1/4 lb / 100 gramm mazsola
Hogyan készítsünk
- Hámozzák le a papírokat a hagymáról. Szeleteljük a hagymákat félpólusúan, majd vékonyan keresztbe vágjuk. Kombinálja a szeletelt hagymát a cukorral, a babérlevélrel, a szegfűszeggel és a borral egy nagy, nem reakcióképes edényben. Fedjük le és hűtsük le egy éjszakán át.
- Másnap, tegye a potot közepes magas hő hatására. Adjuk hozzá a mazsolát. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentjük a hőt a közepesre és főzzük, alkalmanként megkeverve, hogy megakadályozzuk a borotválást, amíg a legtöbb nedvesség elpárolog, és a lekvár elszorul; ez akár két-három órát is igénybe vehet. A lekvár készen áll, amikor egy spatulán megtörik, és a folyadékok nem szabadon futnak.
- Öntsük az elakadást tiszta edényekbe. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb három hétig, vagy a fagyasztóban legfeljebb három hónapig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 55 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 0 g |