A savanyúságos starter egy élesztőpasztetta, vagy szivacs, amelyet vadon élő élesztőhöz vonzol. Az indítót ezután hozzáadják a kenyérsütéshez, hogy a kenyér felemelkedjen. A természetes előételek csak liszttel és vízzel kezdődnek, hogy vadon élesztőt vonzzanak. A gyorsabb savanyúság elindításához a kereskedelmi élesztőt néha hozzá kell adni az indítóhoz, hogy a pék ne kelljen a helyes körülményekre és egy kis szerencsére támaszkodnia, hogy jó sütő élesztőt vonzzon. Ez a mézes tejföllel kereskedelmi élesztőt használ, hogy elinduljon. Ez nagyon könnyű. Használja az indítót legalább hetente egyszer, hogy egy kenyeret készítsen, és töltse fel (etetni) liszttel és vízzel minden használat után.
Az itt található utasítások egyszerűek és könnyen követhetők. Még akkor is, ha még soha nem kezdtél előtte sörényes rágcsálnivalót, képesnek kell lennie arra, hogy sikeres legyen ezzel az alapvető indító recepttel. Ez az egyik első néhány, amit évekkel ezelőtt kipróbáltam, amikor csak megismertem a kenyereket a családomnak. Ennek a receptnek az eredménye finom volt, és tele volt nagy savanyúsággal. Több hónapig életben tarthattam az indítómotort, mielőtt kiválasztottam egy burgonya indítót (az ember ennyi kenyeret enni).
Amire szükséged lesz
- 2-1 / 2 csésze meleg vizet
- 1 csomag aktív száraz élesztő
- 2 tbsp. édesem
- 2-1 / 2 csésze egészséges lisztet
Hogyan készítsünk
- Kezdje egy tiszta, üveg vagy kerámia tálat . Ne használjon fém edényeket vagy edényeket. Öntsük vízbe, élesztőbe és mézbe. Keverje fel a tartalmát fából készült kanállal, amíg az élesztő fel nem oldódik.
- Kezdje hozzá a lisztet fél pohárral egy időben. Használjon egy fából készült kanálot, hogy keverje a lisztet, amíg az összes limps elment.
- Öntsük az indító egy egy gallonos műanyag tartályba. Fedjük le vászonruhával és tartsuk a helyüket gumiszalaggal. Tegyük félre meleg helyen 5 napig, keverjük össze a tartalmat naponta. Tárolja a hűtőszekrényben.
- Az indító feltöltéséhez keverje össze egyenlő mennyiségű vízzel és liszttel.
Sourdough Starter Tippek:
Tartsa az élesztőt egy hermetikus tartályban és a hűtőszekrényben. A hő, a nedvesség és a levegő megöli az élesztőt, és megakadályozza, hogy a kenyér tészta felemelkedjen.
A lisztet megfelelően tárolja, hogy megakadályozza a megrongálódást.
Amikor a mézet hozzáadjuk a kenyérhez, megvédi a sült kenyér nedvességét.
Annak érdekében, hogy megakadályozza, hogy a méz ragadjon a mérőkanáljához, aprítsuk rá a kanál apró mennyiségű étolajra.
Használjon palackozott vizet csapvíz helyett kenyér elkészítéséhez. A vízlágyítók és a klórozott nyilvános víz néha megölik az élesztőt, ami ahhoz szükséges, hogy a kenyér tészta felemelkedjen.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 92 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 238 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 2 g |