A Schüttelbrot egy speciális kenyér, amely Dél-Tirolban közös, rozslisztből, élesztőből, édesköményből, köményből és görögszénaből, sóból és vízből készült. Ez egy lapos kenyér és nagyon ropogós, krakkolószerű. Az Alpokban népszerű volt, ahol a sütést évente csak néhány alkalommal végezték, és a száraz kenyér hónapokig tartható. Nagyszerű kenyér a túrázáshoz és a búcsúzáshoz szárított sonka és sajt. Darabolt darabokra enni.
Sütési tulajdonságai miatt "Schüttelbrot" (rázott kenyér) nevezik. A rozs tészta nagyon ragadós, és ez a tésztának magas hidratációja (100%). A tészta darabokat egy lisztes, fából készült asztalra helyezzük, és egy lapos, kerek cipóba vagy krakkolóba rázzuk, ami sokat hasonlít a pizza kéregre.
Ezt a receptet néhány órán belül otthon készíthetjük el, és nem igényel kóstolót. Ez a stílus nagyon lapos; vannak más típusú "Schüttelbrot", amely körülbelül 2 hüvelyk magas és puhább, nem ropogós.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze / 375 gramm rozsliszt (közepes vagy könnyű, osztva)
- 2 1/8 csésze / 500 ml víz (osztva)
- 1 teáskanál szárított élesztőt
- 1 csésze / 125 gramm kenyérliszt
- 1 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál kömény (talaj)
- 1/4 teáskanál görögszéna (föld)
- 1/4 teáskanál édeskömény (föld)
Hogyan készítsünk
- Keverjünk fél csésze vizet az élesztővel, hogy feloldódjon. Adjunk hozzá 1 csésze rozslisztet. Keverjük össze, amíg vastag tésztát nem formálunk. Megjegyzés: A könnyű és közepes rozsliszt a legjobb eredményt hozza. Ha csak a teljes kiőrlésű rozslisztet találja meg, akkor próbálja ki a korpát finom szitával. Használhat teljes kiőrlésű rozst is, de a morzsának sűrűbb lehet, mint a képen.
- Fedje le a tésztát, hogy megmaradjon a kiszáradástól, és hagyja szobahőmérsékleten harminc percig.
- Keverje össze a szivacsot (a tésztát) a többi összetevővel és 2-3 percig verte. Ez a tészta túl lágy ahhoz, hogy gyúrja.
- Fedjük le a tésztát, és hagyjuk emelkedni, amíg megduplázódik ömlesztve és pezsgő, legalább két óra.
- Melegítsük elő a sütőt 400 ° C-ra (200 ° C). Ha kenyérsütő van a sütőben, akkor jobb, ha közvetlenül a kőre sütjük; különben sütjük a kenyeret egy cookie lapon.
- Vegyünk 5 uncia adagot, és helyezzük egy jól floured munkaasztalra. Ez ragacsos és rendetlen. Ragasztja őket liszttel, és hagyja őket pihenni, amíg a sütő melegszik.
- Vigye át a darabokat egy fából készült vágódeszkához vagy egy sütőlapra, amit lisztet is megszórnak. Lehet, hogy pergamenpapírral vonja be, de liszt is.
- Rázza fel a táblát körkörös módon, hogy a tészta pihenjen, és lapos legyen. Alternatívaként készítse el a tésztát, hasonlóan a pizza kéreghez, és görbületi alakra simítsa.
- Hagyja pihentetni 10 percet.
- A forró kőbe való áttöltés a sütőben. Egy lisztes pékhéjat használtam, de a sütőlapot közvetlenül a sütőbe is helyezzük.
- Sütjük a kenyeret (tészta körök) 13-25 percig, a mérettől függően.
- Hűtsük le és tartsuk száraz helyen. Ne zárja be a műanyagot. Ha felszívja, ha puha lesz, forró sütőben néhány percig tálaljuk.
Ez a kenyér hagyományosan a "Marende" (snack vagy light meal) vagy a "Törggelen", egyfajta borfesztivál ideje alatt evett.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 28 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 95 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |