Ez a csodálatos bagett recept nem kell még rajzoló összetevőkre sem! Jó, minden célra alkalmas liszt jobb, mint a kenyérliszt a hiteles, párizsi morzsához és ropogós kéreghez.
A baguette-okat "Stangenbrot" -nak is nevezik, és német gyorsételekben használják, mint például a "törölni Brötchen", vagy egy meleg pörkölt mellett ( "Metzelsuppe" és az Oxtail Soup ). Ők is kavargások, mint a crostini, és még mindig csodálatos dunked egy tál kávé, francia stílusú.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze / 340 g víz (75 ° F vagy 22 ° C)
- 1 tsp./4g élesztő (azonnali)
- 4 1/4 csésze / 500g liszt (minden célra)
- 1 1/2 tsp / 10 g sót
Hogyan készítsünk
Megjegyzések Mielőtt elkezdené
Míg a receptben mindenféle lisztet igényel, helyettesítheti a különleges liszteket is, mint például az Arthur Flour király által értékesített európai stílusú vagy olasz lisztet. Ezek a lisztek egy kicsit alacsonyabb fehérje, mint a kenyérliszt, ami befolyásolja a végső morzsa és kéreg.
Ügyeljen arra, hogy hogyan mérje meg a lisztet. A liszt könnyedén a csészébe csíptetve, majd kisimítva kb. 120 gramm csészénként. Ha a csészét a zsákba öntjük, csomagoljuk le, és csak 3 1/2 csésze (vagy akár egy kicsivel kevesebb) lesz szüksége.
Ne feledje, hogy a tészta konzisztenciája fontos, nem pedig a liszt pontos súlya vagy mérete. A nedvességtől és a liszt szárításától függően a végső tésztát hozzá kell igazítani egy kis liszt hozzáadásával, vagy nedves kézzel történő vízzel történő munkához.
A vízben lévő klór hatással lehet az ízekre, és a savanyúságok érzékenyek rá. Bár ebben a bagettos tésztában nincs savanyúság, szoktam használni palackozott vizet vagy csapvizet, amely egy nappal a pulton állt, hogy kibocsássák a klórt, csak azért, hogy a lehető legjobb eredményt kaphassam. A faszén és egyéb vízszűrők eltávolíthatják a klórt is. Kezeletlen csapvizet használhat, ha tetszik az íze.
Baguette Útmutató - Liszt hidratálás
- Öntsük a vizet egy edénybe (az állványkazettát használom, mert a gépen akarom gyúrni). Adjuk hozzá az élesztőt (instant vagy kenyér gép élesztő gyorsan feloldódik, de rendszeres, fagyasztva szárított élesztő használható), só és elegendő lisztet, hogy egy szaggatott tömeg, ha keverjük egy kanállal.
- Hagyja, hogy a liszt-víz elegy 20-30 percen át rehidratáljon.
Keverés és első emelkedés
- Helyezze a tálat a keverőre tésztatartóval és keverje alacsony sebességgel 8-10 percig. Fordítsa a tésztát egy enyhén lisztbe ültetett lemezre, és néhányszor összehúzza a kezét, amíg simán és rugalmasan nem lesz. A tésztának kicsit ragacsosnak (nedvesebbnek) kell lennie, nem pedig túl száraznak, ezért ne próbáljon túl sok lisztet hozzáadni.
- Ha kézzel keveredsz, fordítsd át a piszkos masszát egy lisztes táplálékra, és keverd össze, amíg a tészta egy labdába kerül, kb. 2 percig. Gyúrjuk 10-12 percig. A tésztának az enyhén tapadós oldalon kell tévednie. A nedves a tészta, annál könnyebb a morzs.
- Helyezze a tésztát enyhén olajozott edénybe vagy más tartályba. Érdemes megjegyezni az elején lévő tészta magasságát a tartályon, így megmondhatja, mennyire emelkedett. Fedjük le úgy, hogy a tészta ne szárítsa ki.
- Hagyja, hogy szobahőmérsékleten (kb. 75 ° F vagy 22 ° C) 45 percig emelkedjen, vagy amíg a tészta 25-50% -kal emelkedett az eredetiből (nem megduplázódott). Ha a házod hűvösebb, mint az enyém, gyakran akár egy órát is igénybe vehet.
Második felemelkedés
- Enyhén piszkálja a pultot, és ráfordítja rá a tésztát. Patent óvatosan egy téglalapba, és hajtsa be, a liszt felszívása közben. Hajtsa be a levélmintát, majd fordítsa el negyed fordulatot, és hajtsa ismét a levélmintát, hogy egy négyzet alakú labdát képezzen. Lásd a kép bemutatóját a kenyérhéj lehajításáról itt .
- Helyezzük vissza a tartályába, fedjük le és hagyjuk, hogy a mérete 1 és félszerese legyen (nem eléggé megduplázva) 45 perc vagy több.
Harmadik felemelkedés és alakítás
- Enyhén porítsuk vissza a pultot, és fordítsuk rá a tésztát. Ne vágja le, mint azelőtt, de vágja le egy kést vagy padlót a három, egyenlő darabokra. A darabok súlya körülbelül 10 uncia vagy 285 gramm, mindegyik.
- Minden egyes darabot téglalap alakúvá tegyen, levágja a felesleges lisztet, és hajtsa fel a hosszú él felé. Nyomja meg a lezáráshoz. Hajtsa vissza, hogy létrehozza a felületi feszültséget a torpedó alakú tészta körül. Tömítse be a varratot csipkedéssel.
- Helyezzen mindkét kezét a tészta középpontjába, és forgassa a bagettot oda-vissza, miközben enyhe nyomást gyakorol a vége felé. Csinálja ezt néhányszor, amíg a baguette körülbelül 15 cm hosszú.
- Győződjön meg róla, hogy a varrat jól lezárva van, majd helyezze a bagettot egy könnyű lisztes (vagy cornmeal, ha úgy tetszik) darab pergamenpapírt, amelyet egy cookie lap hátára helyeznek.
- Készítsétek el a másik két kenyeret ugyanúgy. Helyezze a kenyeret a pergamenpapírra, amennyire csak lehetséges.
- Amikor a kenyerek elkészülnek, csípje meg és emelje fel a pergamentpapírt, harmonika-stílusát, a leveleket közelebb hozva. Porlaszolja a tetejét liszttel és fedje le könnyedén műanyag csomagolást.
Utolsó felemelkedés, pontozás és sütés
- Kapcsolja be a sütőt 450 ° F-ra. Helyezzünk egy régi serpenyőt az alsó állványra, hogy felmelegítsük és állítsuk be a felső rackot fél irányban. Ha sütő vagy kenyérkő van, melegítse a sütővel. Olvasson további tippeket a sütő előkészítéséről és miért itt .
- Hagyja, hogy a kenyerek 30-40 percig emelkedjenek, vagy amíg kb. 50% -kal nőtt a méretük.
- A zsákok tetejét egy laméval, egy borotvapengével, vagy akár egy fogazott kenyérkéssel csiszoljuk. A vágásoknak a kenyér hossza és az egymással párhuzamos szög alatt kell, hogy legyenek. Ha a tészta jól megemelkedik, a vágások szinte azonnal kinyílnak, hogy megmutassák a kenyér belsejét.
- Csúsztassa a kenyeret a pergamenpapírral a sütőbe. Ha van egy sütő kő, csúsztassa le őket a cookie lapról közvetlenül a kőre. Ellenkező esetben tartsa őket a feltöltött cookie lapon.
- Öntsünk forró vizet a teáskannából a sütő alján lévő régi serpenyőbe. Egyes receptek jégkockákat igényelnek, de azt hiszem, hogy a jégkockák használata semmi értelme, miért szeretném csökkenteni a sütő hőmérsékletét?
- Zárja be a sütő ajtaját. Ha szeretne a sütőfalat permetezni, mint én, tegye meg az első 5 vagy 10 perc alatt. Lásd a tutorial a gőz a sütőben itt .
- Sütjük a kenyeret, amíg aranybarna, kb. 15-30 percig (az emelkedéstől függően 6000 láb tengerszint feletti magasságban vagyok és minden hosszabb ideig kell főzni és sütni). Fordítsa el a kenyeret kb. Félúton, és távolítsa el a pergamenpapírt, ha túl barna és ropogó.
- Távolítsa el a kenyeret a sütőből és hűtsön le egy drótbetéten a jó levegőáramlás érdekében. 4 órával a sütés után a legjobb ízlés vagy a műanyag fóliába való befedés után legfeljebb három hónapig fagyasztható.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 14 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 164 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |