A német nyelven írt téma a "Dinkel" szó, szórakoztató szó egy gabonának, amely egy kicsit könnyebb megemészteni, mint a rendszeres búza. Rozs liszttel keverve és savanyú kenyérrel keverve, ez egy fantasztikus 100% -os teljes kiőrlésű kenyér, könnyű, dió ízű.
A spelled egy nagyon régi gabona Észak-Európának, amely több ezer évből származik. Hidegebb idő alatt nőhet, mint a búza, bár nem termel annyit. A 20. században elszalasztotta az utóbbi években. A korábbi növényi megbetegedésekkel szembeni korábbi ellenállása miatt jó az ökológiai gazdálkodók számára, valamint bizonyos állítólagos egészségügyi előnyökkel jár.
Nagyon finom lehet sütni, de az otthoni kandalló esetében az eredmények jó eredménnyel járnak. Rendszeres, teljes búzalisztet vagy fehér, teljes kiőrlésű lisztet használjon, ha nem talál teljes lisztet.
Amire szükséged lesz
- Kovász:
- 1/2 csésze / 50 g rozsliszt
- 3 evőkanál / 40 ml vízzel
- 1 - 2 teáskanál / 5 ml
- sourdough starter (aktív)
- Zabkása:
- 3/4 csésze / 85 g repedt rozs
- 3/4 csésze / 170 ml vizet
- Opcionális: 2 teáskanál / 5 g diasztatikus árpa maláta
- Borissza:
- 1 1/2 csésze tönköly (pelyhek)
- 4 teáskanál / 24 g sót
- 1 1/4 csésze / 290 ml víz (forrásban lévő)
- Végső tészta:
- Az összes sütőtök (mínusz 1 - 2 teáskanál a következő adag)
- Az összes kása
- Az összes csávó
- 6 3/8 csésze / 730g tömény lisztet
- 1 evőkanál / 10g növényi olaj
- 1/2 teáskanál / 5 g aktív szárított élesztő (vagy
- instant élesztő vagy 20 gramm friss élesztő)
- 1 1/8 csésze vizet (hideg, adj hozzá egy jégkockát vagy kettőt)
Hogyan készítsünk
A sütés előtti napon
- Keverjük össze a hozzávalókat a keserűvel együtt, amíg a merev paszta formái nem keletkeznek. Fedjük le és hagyjuk éjszakára szobahőmérsékleten ülni.
- Körülbelül ugyanabban az időben kombinálják a repedt rozst, vizet és diasztatikus árpát malátát egy kis serpenyőben, forraljuk fel és pároljuk két órán keresztül, gyakran kevergetve. Mire befejezte a főzést, sötétbarna és egy kicsit édes. Megengedheti, hogy egyik napról a másikra üljön a pulton vagy a hűtőszekrényben.
- Emellett helyezzük a csávázó összetevőket egy tálba és röviden keverjük össze. Fedjük le és hagyjuk éjszakán át szobahőmérsékleten ülni. Ezt csak három órával kezdheti, mielőtt a végső tésztát összekevered.
Sütés napja
- Helyezzük az összes hozzávalót a végső tészta egy nagy tálba. (Ha aktív száraz élesztőt használ, feloldja a víz egy részét, mielőtt hozzáfűzné. Ha azonnal használja, közvetlenül hozzáadhatja a tálhoz.)
- Gyúrja a keverőt nyolc percig a leglassabb sebességgel a tésztahoroggal, majd két percet a második legalacsonyabb sebességgel.
- Hagyjuk húsz percig pihentetni, majd újra öt percig gyúrjuk, majd kétszer gyorsabban.
- Tíz percig pihentesse. A tésztának tisztítania kell a tál falát és homogénnek kell lennie (nincs nagy szemcsék), de nem válik fényessé.
- Osztassa a tésztát két darabra kb. 1 3/4 font. Formát kenyérbe (kerek vagy hosszú, mint tetszik). Helyezzük őket pergamentpapírra.
- Ecsetek a kenyerek vízzel. Ha kívánja, akkor egy kis lisztet díszíthetsz egy sablon használatával, mint a fényképen ("S" a tönkölybe).
- Hagyja, hogy a kenyér egy óráig üljön, miközben a sütő előmelegít 230 ° C-ra. Fedjük le egy tálat vagy műanyag burkolatot, hogy ne szárítsuk ki.
- Ha lehet, használja a sütő kő a sütőben, és állítsa a sütőt fel gőz. Lásd a gőzre vonatkozó adatokat a sütőben .
- Helyezze át a kenyeret a sütő kőbe. Rendben van a pergamentpapírra továbbítani őket, amint a kenyerek felszívódnak, kb. 20 percig sütik.
- Sütjük a kenyereket legalább egy órán át, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete el nem éri a 87 ° C-ot vagy ennél többet. Fordítsuk félre a kenyereket, hogy egyik oldalukon ne legyen túl barna.
- Távolítsa el és hűtsön két órát a szeletelés előtt.
Több 100% teljes kiőrlésű recept: