Stílus, összetevők, történelem
A szicíliai pizzának két változata van: az a fajta, amely Szicíliában, Olaszországban született, és a változat, amely New Yorkban és az Egyesült Államok többi részén fejlődött ki.
Az igazi üzlet
Az eredeti, autentikus változat Szicíliából származik Palermo (más szicíliai régiókban vannak más fajták, mint például a scacciata ), és ez a sfincione (lazán fordítva: "vastag szivacs"), és általában pékekben vagy pékségekben értékesítik.
Ez egy bolyhos, szivacsos kenyér bázis (hasonló a focaccia ) tetején, hús nélküli szósz készült paradicsom, hagyma, gyógynövények és szardíniák, amelyet ezután borított morzsák és opcionális rács a kemény sajtot, és sütött egy négyzet alakú tálca.
A hagyományos sfinkion nem mozzarellát használ, mivel a szicíliában előállított tej nagy része birkából és kecskéből származik, nem pedig tehenekből.
New York-stílusú szicíliai pizza
New Yorkban és az Egyesült Államok többi részében a szicíliai stílusú pizzának ismert ugyanolyan vastagabb, négyzet alakú alapja, de általában paradicsomszószal és mozzarella sajttal van tele. Néha a mártás a sajt tetején van.
A szicíliai pizza története
Szicíliában a pizza és a sfincione a XIX. Század közepén népszerű. Valószínű, hogy a sfincione fejlődött a sokkal régebbi focaccia és sfincione alakult ki, amit ma hívjuk szicíliai stílusú pizza az Egyesült Államokban.
Szicíliai stílusú pizzát vittek be az Egyesült Államokba a szicíliai bevándorlók.
A New York-i olasz péküzemek a XX. Század elején olcsóbb mozzarellához jutottak volna a New York-i állattenyésztő ipar miatt, így valószínűleg a mozzarellával szipiliai kivonásokkal kezdték meg. A pizza kifejezés hamarosan mindenféle kenyérkéreget magába foglal, mártással és sajttal.
A második világháború idején visszatérő katonák, akik Olaszországban voltak állomásozva, pizzák, szicíliai vagy másképpen, New Yorkban, Bostonban és Detroitban ígértek, és egy kulináris trend kezdődött. Valójában a detroiti stílusú pizza szicíliai pizza leszármazottja.
Mi jár a szicíliai pizzához?
Egy autentikus szicíliai pizzát vagy sfinkiont készítenek egy vastag, szivacsos tésztával, amelyet liszt, víz, élesztő és olívaolaj keverékéből állítanak elő, amely lehetővé válik.
A tésztát egy jól olajozott négyzet alakú sütőedénybe préseljük, majd olívaolajjal sajtolt hagymával, apróra vágott szardellaval, paradicsommal és fűszerekkel, például oregánóval és zúzott pirospaprikával mártott mártással tálaljuk.
A mártást zsemlemorzsa és reszelt caciocavallo sajt borítja, majd sütjük forró sütőben. A szivacsos tészta felszívja az olívaolajat a serpenyő alján, és ropogós, szénsavas aljat hoz létre, míg a középső lágy és szivacsos lesz.
A New York-i stílusú szicíliai pizzához használjon ugyanolyan szivacsos tésztát egy jól olajozott négyzet alakú sütőedénybe, de legfelső paradicsomszószal és mozzarella sajttal, lehetőleg frissen.
Mikor szolgál Olaszországban?
Hagyományosan húsmentes sfinkiont szolgálnak ki december 7-én, amely a Szeplőtelen Fogantatás ünnepe, karácsony, szilveszter és nagypéntek előestéje, de egész évben élvezi.
Melegebb hónapokban általában szobahőmérsékleten szolgálják fel.