Az USA-ban a standard pizza és a "szicíliai" pizza közötti különbség gyakran csak az alakra esik: téglalap alakú, inkább kerek, általában vastagabb kéreggel, de még mindig paradicsomos mártással és rengeteg mohó mozzarellával sajt.
Eredeti szicíliai őse, a palermói fővárost körülvevő tartománytól sfincione (vagy sfinciuni dialektus), és egész évben, de különösen a szilveszteri és a San Giovanni ünnepén, június 24-én élvezi. A kéreg könnyű, bolyhos és kissé szivacsos, nem sűrű és rágós, ropogós alsó réteggel, hagyományosan hagymával, paradicsommal, szardellával, oregánóval és kemény szicíliai juh-sajtjal, mozzarellával helyettesítve. Az utolsó érintés éles felső rétege a zsemlemorzsa. A Palermo környékén gyakran pékekben értékesítik, nem pedig pizzériákon (amelyek főleg a tipikus kerek, nápolyi pizzákká válnak), vagy utcai állványokból vagy élelmiszer-teherautókból.
Bár a tészta felemelkedik, nincs szükség gördülésre vagy dobásra, így kissé könnyebb, mint egy klasszikus kerek pizza. Nagyszerű induló recept azok számára, akiket meg lehet fenyegetni házi készítésű pizza ötletével!
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- Mintegy 3 1/2 csésze / 500 gramm liszt (minden célra)
- 2 1/4 teáskanál (25 gramm) aktív száraz élesztőt, feloldva 2 evőkanál meleg vízben
- 1 teáskanál finom tengeri sót
- Körülbelül 8,5 fluid ounce / 250 ml víz
- A Topping:
- 2 evőkanál olívaolajat, és még többet a serpenyő zsírozásához
- 3 közepes hagyma (vékonyra szeletelve)
- 6 szilva paradicsom (érett, hántolt, konzerv finom)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és vékonyra szeletelve
- 6 szardella filé (apróra vágva, akkor elhagyhatja ezeket, ha allergiás vagy nem rajongó)
- 1/2 font caciocavallo (ha nem találja a caciocavallo-t, akkor helyettesítheti
- Pecorino Romano vagy egy régi ("piccante") provolon, durván reszelt)
- 1 evőkanál oregán (apróra vágott friss vagy 1 teáskanál szárított oregán)
- 1 1/2 csésze breadcrumbs (házi vagy boltban vásárolt)
Hogyan készítsünk
A tésztához: A lisztet egy vulkánszerű alakúra formázzuk, egy középen egy nagy fa vágódeszkán vagy tiszta konyhai pulton. Adjuk hozzá az élesztőt (feloldott vízben) a sóba, majd a vizet. Gyúrjuk addig, amíg a tészta homogén és golyó alakul ki. Fedjük le egy konyhai törölközővel, és hagyjuk legalább 3 órán át pihenni.
A feltöltéshez: Az olívaolajat alacsony melegre melegítsük egy nagy serpenyőben.
Adjuk hozzá a szeletelt hagymát és szárítsuk addig, amíg puha és áttetsző, kb. 8-10 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát egy fából készült kanállal vagy spatulával, hogy segítsük a paradicsom lebontását, ahogy főzünk. Folytassa a főzést, amíg a mártás kissé megvastagodott, további 15-20 percig.
Melegítsük elő a sütőt 450 fokos fahéternél.
Sütőlapot zsírozzunk olívaolajjal. A pihentető tésztát a serpenyőben lévő rétegre (kb. 1 hüvelyk magasra) terítse. A szardella darabokat egyenletesen terítse a tészta fölé, és óvatosan nyomja be. A reszelt sajt körülbelül egynegyedét megszórjuk a kéreg felett, majd egyenletesen fedjük le a paradicsomszósz vékony rétegen, és megszórjuk a maradék reszelt sajtot, a kenyérsütést és az oregánt. Szórja át a tetejét nagyvonalúan több olívaolajjal, majd sütjük, amíg a sajt meg nem olvad és a sajtot és a zsemlemorzát kevernek, kb. 15 percig. Tálalható meleg vagy szobahőmérsékleten.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 162 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 506 mg |
| Szénhidrát | 25 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 5 g |