A cilantro levelek és a koriandermag nem helyettesíthető
A Cilantro egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyeket vagy szeretsz, vagy utálsz. A különféle aromák negatívan fordíthatják az embereket, vagy pozitív módon emlékeztetik őket a nyárra, az élénk citrusos illatával. Valójában vannak olyanok, akiknek a szaga és íze emlékeztetik őket a szappanra - és jó okból. Az ízkémikusok felfedezték, hogy a koriander aromája néhány molekulát szappannal osztozik. De azok számára, akik élvezik koriander használata receptek, van néhány dolog, hogy tartsa szem előtt.
Először is a bizonytalanság a névvel.
Cilantro Vs. Koriander
Bizonyos zavart okoz a korianderrel kapcsolatban, mert különböző neveken utalnak a világ különböző részein - egyes helyeken, nevén koriandernek és másoknak is nevezik koriandernek . Az összetévesztéshez a koriandermagok tartoznak, amelyek a csipkés zöld leveleket termelő növény részei, de nem hasonlítanak a levelek ízéhez. A főzés során nagyon eltérő módon használják őket, és nem cserélhetők ki a koriander levelekkel. Teljesen különböző ízekkel és textúrákkal rendelkeznek - a magvak enyhén illatosak és olyan ízűek, amelyek a zsálya, a kömény és a citrom kombinációját idéznek.
A kettő könnyű megkülönböztetésére a legjobb, ha a leveles zöldet korianderként és korianderként említjük, mint magokat. És bár a koriander része a petrezselyem családnak - és nagyon hasonlónak tűnik - biztos, hogy nem akarod összekeverni a kettőt, mert ízük drasztikusan más.
Legjobb, ha veszelsz, mielőtt vásárolsz!
Van egy olyan culantró nevű gyógynövény is, amely nem alternatív helyesírás a korianderhez, hanem olyan növény, amelynek leveleit a karibi és az ázsiai konyha használják.
Cilantro Főző tippek
Ha friss gyógynövényeket használ a receptben, akkor néhány általános tipp követhet, például a levelek hozzáadásával a főzés vége felé, hogy fenntartsák a gyógynövény színét és ízét.
Így, amikor friss kályhát használnak egy forró edényben, add hozzá az utolsó pillanatban, hogy teljes mértékben kihasználhassa ezt a gyógynövény merész ízét. Az is mindig előnyös a friss koriander használata, ha a recept a koriander levelekhez szól. A koriander helyettesíthető a koriander, de a kapott étel íze más és sokkal enyhébb, mint az eredeti recept szándéka.
A Cilantro számos latin ételekhez szükséges összetevő, különösen a salsa és a ceviche, valamint az ázsiai és indiai különlegességek. Rendkívül csípős szaga és íze van, és a legjobban vastag ízekkel és fűszerezéssel használható. A saláta és a guacamole mellett a koriander friss frissességet nyújthat a saláták, a rántotta, a rák és az avokádó, a mogyorószósszal készült tészta és még ha margarita iszonyú.
Koriander Seed Főzés tippek
Ha koriander magokat használsz egy receptben (de ne felejtsd el, hogy nem helyettesíthetők a friss koriander levelek), a legjobb, ha néhány dolgot szem előtt tartasz. A koriander magvakat általában pörkölnek, mielőtt őrölték, hogy kijuttassák teljes ízüket. Ezt egy száraz serpenyőben végezzük, amíg illatos, majd őrölt egy kávédaráló vagy élelmiszer-feldolgozó-egy teáskanál koriander magok egyenlő egy teáskanál őrölt koriander.
Az őrölt koriander népszerű összetevője az indiai currynak, különösen a garam masala-nak , és a teljes koriandermag a pácolás közös összetevője.