Az egyik sokkal erősebb, mint az egyéb
A közhiedelemmel ellentétben a culantró nem más, mint a koriander. A Culantro és a koriander nem ugyanazok a növények, bár ugyanabban a botanikai családban vannak hasonló illatúak és ízesek, és mindkettőt a főzéshez használják. Ha látod a culantro-t, akkor nincs semmi tévedés a leggyakoribb korianderhez.
Mi a Culantro?
A Culantro, az Eryngium foetidum hosszú, fogazott levelekkel rendelkezik, és kék virágot sportol, ha csavarozható.
Valójában úgy néz ki, mint egy hosszúlevelű saláta, és hasonlóképpen növekszik, egy központosított rozetta. A növekedés csúcsán a culantro növény egy láb magas és a levelek akár két hüvelyk szélesek is lehetnek.
A Culantro tagja az Apiaceae családnak, amely sárgarépát, zellert, petrezselymet és paszternát tartalmaz. Hasonlóan a petrezselyemhez , ez egy kétéves növény, amely valószínűleg a Földközi-tengeren származott. A kolonizáció során Amerikába került, és a karibi és latin-amerikai konyhák szerves részévé vált.
A Culantro különböző nevekkel megy, ami csak a zavarhoz vezet. Talán hallhatsz titkos koriander, hosszúlevelű koriander vagy fűrészfogas menta. Spanyolul néha " cilantro de hoja ancha " , azaz "széleslevelű koriander". Puerto Ricóban és a Dominikai Köztársaságban a recao név is gyakori, és a karibi térség egyes részeiben a chandon beni néven ismert.
Attól függően, hogy melyik országban tartózkodik, a culantro más nevekkel is megy.
A Culantro-t mind kulináris, mind gyógynövényként használják. Az ételben gyakran hozzáadódik a főzéshez, mert nagyon erős aromája és aromája van, ami szépen csökkenti a hő hatását. Gyógyászati szempontból a culantro fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatású.
Különbségek a Culantro és a Cilantro között
A Culantro egy teljesen más növény a korianderből. A kettő botanikus unokatestvérek (bár nem ugyanabban a nemzetségben), és nem hasonlítanak egymásra, ezért könnyű megkülönböztetni őket megjelenésük szerint.
A Cilantro, a Coriandrum sativum szintén az Apiaceae család tagja. Ez is több nevet visel, beleértve a kínai petrezselymet és a mexikói petrezselymet, valamint a magokat ( koriander ) néha mexikói koriandernek.
Ahol a culantrának hosszú levelei vannak, amelyek rozettákban nőnek, a koriandernek vékony, fésűs alakú levelek vannak, amelyek a hosszú, nagyon vékony szárak tetején nőnek fel. Emellett a koriander egy éves növény, nem pedig kétéves culantró.
Bár a két gyógynövény illata és aromája összehasonlítható, észre fogod venni, hogy a culantró lényegesen csípesebb, mint a koriander. Vannak, akik azt mondják, hogy még 10-szer erősebb, ami nyilvánvaló, hogy a kettőt használják az élelmiszer-receptek. Amíg a culantro képes kezelni a főzés magas hőjét, a koriander nagyon kényes növény, ezért gyakran alkalmazzák az ételeket főzés után.
Culantro használata a receptekben
A levelek a culantró növény kívánt része a főzéshez. Ez egy nagyon népszerű növény a karibi főzés és a közös összetevője az illatos növényi és zöldség keverék nevezett sofrito .
Számos recept van erre a vágott fűszerre , beleértve egy karibi sofritot is , amely paprikával, paradicsommal, hagymával és fokhagymával párosítja a gyógynövényt.
A Culantro kiválóan kiegészíti a különböző recepteket. Szinte minden edénybe főzheted, amit egyébként cilantrával készítesz, bár kevésbé culantro-t használsz, mint a koriander, akkor ajánlott cserélni.
Sok recept kifejezetten a culantrót szólítja fel. Próbálja ki egy kubai párolt csirkemellel ( Pollo Guisado ) vagy a finom perui bárány pörkölt ( seco de cordero )
Sok ázsiai ételben megtalálja a culantro-t is. Érdekes, hogy ez a vietnami marhahús leves ( pho ) recept megfordítja a cilantro és a culantro szerepét. Ebben a korianderben főzünk, míg a culantro ( ngo gai vietnami nyelven) a köretre van fenntartva.
Culantro kiválasztása és tárolása
A Culantro nem olyan széles körben elérhető, mint a koriander, különösen a Karib-térségen és Latin-Amerikán kívül.
Jobb szerencsére lesz megtalálni a nemzetközi piacokon. Ellenőrizze a piacvezető vezetőjét, ha nem látja a polcokon más friss fűszernövényeket.
A Culantro egy meglehetősen könnyű növény, amely növekedni fog, ezért megfontolhatja ezt a lehetőséget is. A magok könnyen elérhetők, és ha saját maguk gyűjteményét szeretné gyűjteni, hagyja, hogy a virágok a második év végén a magvakhoz jussanak (ne feledje, ez egy kétéves időszak). Növeld ezeket a magokat, és ha szerencséd van, akkor évekig tarthatsz tovább a culantro szaporításával.
A friss culantro papírtörölközőben csomagolható, műanyag zacskóban vagy légzáró tartályokban hűtve. Öblítse le és szárítsa meg a leveleket a főzés előtt. A culantro körülbelül egy hétig jó, ha megfelelően tárolják.