Ha késő ősszel és kora tavasszal látogat el egy olasz piacot, valószínűleg látni fogja az édesköményt a gondosan egymásba rakott piramisokban, levágja a leveleket és eltávolítja a kifakult külső réteget. A hagymával való homályos hasonlatossága ellenére az édeskömény az egyik legízletesebb ízű téli zöldség, és a sokoldalú is egy finom, ánizsbevonatú hangzást ad hozzá salátához, vagy felbecsülhetetlen hozzáadott egy (nyers növényi antipastához) új olívaolajjal, és főzve csodálatos fólia mindenféle téli ételhez, támogatva, de soha nem zavarja meg attól, hogy mit szolgálnak.
Az édeskömény is jó hírnévnek örvend, hogy a középszerű bor ízét sokkal jobban ízesítik, ha a bort egy időben elfogyasztják. Az én olasz nagybátyám azt mondta nekem, hogy a múltban a rossz minőségű borboltok , akik az alacsonyabb borokat próbálják kirakni, valami nyers finocchio- val együtt kóstolgatják őket , ami az olasz kifejezéshez vezet: " Non ti fare infinocchiare ". (Jelentés: Ne hagyd, hogy kidülessen.)
Néhány háttér
Olaszországban a " finocchio" szó számos olyan növényre vonatkozik, amelyek az Umbelliferae családba tartoznak, pontosabban a Foeniculum vulgare. De Agostini " La Mia Cucina" szerint a növény a vadonban évelő vagy félévente nő, de éves, ha terményként termesztik. A termésben termesztett édesköményben az anizolajban gazdag hagyma a használt rész; a vadon termő fajtákon a virágokat és a leveleket, amelyek erősebb olajokat tartalmaznak és bizonyos ételekhez szükségesek, helyettük használják.
A piacon valószínűleg megtalálja az izzókat.
A golflabda méretétől a softball (5-10 cm átmérő) méretig terjednek, és lehetnek gömbölyűek vagy kúposak a levelek felé; bár nem sok a különbség a két íz között, úgy találom, hogy a gömbölyűek többet termelnek. Mindenesetre, ha kiválasztja az édesköményt, válasszon olyan izzókat, amelyek szilárdak és hibásak; ha barnás csíkok vannak, vagy a külső réteg kissé megszorult, valószínűleg régiek vagy szállítás közben szenvednek.
Ha salátánál fogják használni őket, jól mossák le, negyedítsék meg őket, és öblítsék újra őket, ellenőrizve, hogy ne legyen szennyeződés a szakaszok között. Akkor szeletelje finoman, vagy julienne őket. Különösen jól keverednek a vegyes salátákban, más zöldségekkel, például zellivel vagy paradicsommal, sajtokkal vagy finoman apróra vágott dióval. (Ez az édeskömény, grapefruit és arugula saláta csodálatos példa.) Az öltözködés szempontjából a legjobb az extra szűz olívaolajjal, sóval és borssal - nem ecettel. Ha az édesköményes hagymák még mindig levéles levelekkel vannak felszerelve, akkor a saláta kellemes kiegészülése vagy a körettel történő felhasználás.
Ha inkább meg akarja készíteni az édesköményedet, mossa le az izzókat, negyedelje őket, majd folytassa a receptet.
Egyszerű javaslatok a koporsó használatára
- Párolt burgonya és fontina:
Negyed 3-4 édeskömény izzók, kocka egyenértékű térfogatú burgonya, és forraljuk őket 1-2 teáskanál édeskömény magvakat egy kevés enyhén sózott vízig, amíg villa ajánlat. Ezután ürítse ki a zöldségeket, keverje össze 1/4 font aprított Fontina sajtot és az édeskömény izzókból levő leveles leveleket (mosni, megkenni és darabolni). Fedje le az edényt, amíg meg nem olvad a sajt, majd melléktermékként szolgáljon. - Párolt édeskömény póréhagymával :
Szeleteljük az édesköst vékony csíkokba, szeleteljük a póréhagyma fehér részét vékony körökbe, és néhány percig pároljuk az olívaolajban. Adjunk hozzá kis mennyiségű csirkehúsleveset, sót és borsot ízlés szerint, és szárítsuk közepes magas hőmérsékleten, amíg a folyadék nagy része el nem párolog.
Néhány recept
- Édeskömény, Grapefruit és Arugula saláta
Csodálatosan frissítő saláta, sokféle változatban. - Szicíliai fava-bab és vadállatleves
Egy nagyon hagyományos szicíliai pácolt leves gyakran szolgált San Giuseppe ünnepnapjára (március 19). - Fennel avokádó saláta
Ezt a vékonyra vágott édesköményt, krémes avokádót és csípős vöröshagymát egy egészséges, téli salátához dobálják.