Ez a gorgonzola-tészta egy kicsit olyan, mint egy klasszikus fehérboros mártás, csak a roux-val, mint a velouté vagy a béchamel alapú mártással helyettesítve, csak a krémmel és maga a sajtával megvastagodva, és csökkenti.
Ez meglehetősen varázslatos mártást tesz lehetővé, hiszen a legtöbbször mártást készítesz, egy roux-ot kell készítenie, így a vendégek meg fognak lepődni, ha látni akarják, hogy egy mártást cipel, ami együtt tartja anélkül, hogy át kellene mennie a régi liszt-és vajos rutin .
Úgy tűnik számomra, hogy ez azt jelenti, hogy ez a mártás gluténmentesnek tűnik, és ez semmi, ami ezekben a napokban tüsszenthet.
Gluténről beszélve, ez a szósz csodálatosan tészta, ravioli vagy gnocchi. De ha a glutén nem az Ön csésze teája, vagy ha egyszerűen szereted a steaket, ez a Gorgonzola szósz csodálatos kíséret egy grillezett ribeye számára .
Ez a Gorgonzola mártás a legkorszerűbb, idősebb Gorgonzolával készül, amely szárazabb és morzsálatosabb, és sokkal ízesebb, mint a fiatalabb fajta, mert ízvilágai fokozódnak.
Mivel a mártás a tészta, hagyományos, hogy a Gorgonzola sajtot. De nincs ok arra, hogy ne használjon más kék sajtot, például Stiltonot vagy Maytagot vagy Roquefortot. Csak győződjön meg róla, hogy elég hosszú ahhoz, hogy morzsolódjon és száraz legyen.
Az extra nedvesség és vajzsír a fiatalabb sajtokban megnehezíti a mártás emulgeálását. És mivel nincs roux (ami segít megtartani a folyadékot és a zsírt egy mártással ), a sajtban levő zsír elkülönülhet, és meggátolhatja. Ezért van egy olyan régebbi, kevésbé zsíros sajt, amely a legjobb.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze nehéz krémet
- ½ csésze száraz fehérbor
- ½ csésze csirkeállomány
- 4 oz. morzsolódó gorgonzola sajt
- 2 evőkanál. Parmezán sajt (frissen reszelt)
- Kosersz só és fekete bors (ízlés szerint)
- Rántott szerecsendió (ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy sütéses serpenyőben melegítsük fel a tejszínt, a borokat és a közepes magas hőmennyiséget, amíg el nem kezd buborékolni. Alacsonyabb hővel és 15-20 percig finoman főzzük, vagy amíg a folyadék körülbelül egyharmaddal csökken.
- Adjuk hozzá a gorgonzolát és a parmezánt, majd addig keverjük, amíg a Gorgonzola megolvad és a sajtok teljesen elkeverednek. Szükség esetén módosítsa a konzisztenciát további krémmel.
- Élvezze a kosher só , a frissen őrölt fekete bors és a frissen reszelt szerecsendió ízét. Menj könnyedén a szerecsendióba, mert túl sok lehet túlélő. Tálaljuk azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 236 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 71 mg |
| Nátrium | 157 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |