Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, és így tovább
Spanyolországban sokféle étel van. Minden régióban vagy tartományban saját különlegessége van. Néha az egyes városok is saját csavarják a regionális ételeket. A spanyol szószok nem különböznek egymástól. A legtöbb mártás egy adott régióból származott, de sokan elterjedtek a félszigeten. Az alábbiakban felsoroljuk a spanyol szószokat, amelyeket az éttermekben, valamint a spanyol ételeket tartalmazó receptekben fogsz látni:
Alioli
Fokhagyma, olívaolaj, tojássárgája és egy citromlé teszik ki ezt a rendkívül népszerű mártást, amit az alioli néven ismerünk. A mártás eredetileg a római időkből származik, és a katalán szavak neve a fokhagymára és olajra olaj. Egyszerűen készíthető, az alioli finom mindent a burgonyából a halakig , sőt a zöldségekhez is. Mivel angolul nincs szó, és nagyon hasonlít a majonézhez, egyszerűen csak "fokhagymás majonéz" -nek nevezzük.
Mayonesa
Házi spanyol majonéz, amelyet egyszerűen olívaolajjal, tojással és egy kis citromlével készítenek. Sok ételhez használják, többek között az ensaladilla rusa , a burgonya saláta spanyol változata. Még frissen készítik (kézi keverővel vagy élelmiszer-feldolgozó segítségével) és közvetlenül az edénybe öntik.
Marinara
Ez a tengeri szósz a halállományon alapul, és magában foglalja a fehérborokat, a hagymát és egy kis petrezselymet. Talán láthatja a pescadora nevű mártást is.
A spanyol konyha számos levesének és párolásának része, mint például az Almejas a la Pescadora.
Picada
Ez a mártás Cataluña is. Pörkölt mandulából, mogyoróból vagy fenyőmagból, fokhagymából, petrezselyemből és olívaolajból készült. Ezeket az összetevőket ezután egy habarcsban és törmelékben egyesítik.
Romesco
Ez az ízletes mártás paradicsomból, pirított mandulából, olívaolajból és ecetből készül.
(Néha mogyoróhagymát használnak a mandula helyett.) A romesco mártást hal, tenger gyümölcsei vagy Cataluña szolgálják, kócsagok - fekete vagy rózsaszín zöld hagyma.
samfaina
Ez a zöldségkeverék Cataluna régióból származik, fokhagymából, hagymából, padlizsánból, cukkini, paradicsom, paprika és természetesen olívaolajból készült. Hasonló a déli francia mártással ratatouille-hez . A népszerű ételeket a bacalao con samfaina (tönkölyhal és zöldségekkel ) szolgálja fel.
Sofrito
A Sofrito paradicsomból, fokhagymából, hagymából és olívaolajból készült szósz. Néha tartalmaz paprikát is. Kóstolhatja az olyan ételeket, mint a tortilla Espanola, vagy lehet egy ételben egy összetevő. Ha egy spanyol szakács sietett otthon, egyszerűen megnyit egy doboz paradicsomszószot, és hozzáadja egy serpenyőben levetett hagymához és fokhagymához, nem pedig friss paradicsomról.
Verde
Ez a mártással a fő összetevője a petrezselyemnek köszönhető. Magában foglalja a fokhagymát, olívaolajat és fehérborokat is. Számos hal és kagyló ételeket használnak, beleértve a salsa verde lazacot .
Vinagreta
A spanyol vinaigrette- et ecettel, olívaolajjal, hagymával és gyógynövényekkel keverik össze. Néha kapribogyó vagy szardínia hozzáadódik egy kis extra ízhez.
Mojos
A Kanári-szigeteken a "mojos" vagy a mártások ecettel és olajjal készültek és hidegek voltak, kíséretében a burgonya, a hús és a hal.