Az Alioli (gyakran az atioli angolul) az egyik legáltalánosabb spanyol szósz. Az eredeti receptről származik Katalóniában az ország északkeleti részén, Franciaország határán. Az alioli hírneve egész Spanyolországban elterjedt, és népszerű méz a különféle hagyományos ételek számára.
Az alioli név a katalán szavakból származik, mind a két fő összetevő ( fokhagyma), i (és), és oli (olaj) esetében. Gyors, könnyű és nagyon ízletes, ezért könnyű megérteni, miért olyan népszerű Spanyolországban. Tálaljuk húsokkal, halakkal vagy zöldségekkel - vagy csak kenyérre terítsük. A spanyolok a főétel receptek egyik összetevőjeként is használják. Ez a recept körülbelül 1 1/2 csészét és két tojássárgáját használja, ami megkönnyíti a kötődést. A hagyományos receptek elhagyják a tojást, ami nehezebbé teszi az emulziót.
Amire szükséged lesz
- 4 közepes és nagy fokhagymás szegfűszeg
- Só ízlés szerint
- 2 tojássárgája
- 1 1/2 evőkanál
- friss citromlevet
- 1 csésze extra virgin spanyol olívaolaj
Hogyan készítsünk
- Először húzzuk le és fokozzuk a fokhagymát.
- Egy nagy kés sík oldalán nyomja össze a fokhagymát.
- Helyezzük a zúzott fokhagymát egy kis habarcsba és a törmelékbe, és adjunk hozzá ½ csésze sót, és törjünk bele egy pasztaba. (Az időmegtakarítás alternatívája a jó fokhagymás sajtológép használata, amely egy fokozatban hámoz és fokozza a fokhagymát. Akárhogy is használhatja a habarcsot és a marhadarabot, hogy a fokhagymát pépbe keverje.)
- Rántsa fel a tojásokat, és különítse el a tojássárgát egy kis keverőedénybe.
- Helyezzük a fokhagyma pasztát a tálba és keverjük össze.
- Alacsony fordulatszámú kézi keverővel lassan öntsük az olívaolajat egy nagyon vékony, egyenletes patakba, amíg krémes mártás meg nem kezd.
- Add hozzá a citromlevet lassan a végén, miközben megtartja a keverőt, biztosítva, hogy a szósz sima maradjon.
Recept tippek
- A szósz hagyományosan nem tartalmaz tojássárgáját, de a sárgája megkönnyíti a keverést. Ne hagyja ki a tojásokat, de készen áll a munkára!
- Továbbá, ha fűszeres mártásokat szeretne, és a friss fokhagyma íz nem elegendő, miután a mártást elkészítettük, szezesszük meg cayenne borssal, hogy lágyabb ízlést kapjunk. Lágy és ínycsiklandó változat esetén a citromlét szalonnával töltsük be, mielőtt az alliumhoz adnánk. Ez ad egy gyönyörű sáfrányos aliolt.
Receptek Ez a tulajdonság Alioli
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 190 |
| Összes zsír | 19 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 35 mg |
| Nátrium | 40 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 2 g |