A spanyolországi nyáron nem jellemző, mint egy hideg sörrel ellátott sült szardella csővezeték. Északról délre, ezek a kis sült halak egy közös csemege szolgálnak tapas bár az egész országban. Néhány városban is vannak olyan teljes sávok, amelyek kizárólag sült szardíniákat szolgálnak fel!
Spanyolul a szardella lefordítható anchoas vagy boquerones . De ne hagyd, hogy a különböző szavak bolonduljanak, ők ugyanazok a halak (annak ellenére, hogy egyesek megpróbálhatnak vitatkozni). A fő különbség az, hogy a sótartalmú változatot anchoasnak nevezik , és az ecetet meggyógyítják, és a sült változatokat boquerones en vinagre vagy boquerones fritos néven hívják .
Ezek a boquerones fritos (sült szardella) az egyik legnépszerűbb tapas Spanyolországban, mert ízletesek. Könnyen előkészíthető, egyszerűen öntözni őket fűszerezett liszttel, sütni őket olívaolajban, amíg ropogós, és tetejük egy sört megszórva, és talán a sajtot a citrom. Tálaljuk egy hideg sörrel, vagy valami kevésbé gyümölcsöset próbálj ki egy tinto de verano , hagyományos sangria , vagy egy rebujito sherry spritzer .
Amire szükséged lesz
- 1 font szardella (friss, egész)
- 1 csésze fehérítetlen fehér lisztet
- gyümölcsös só (ízlés szerint)
- Olívaolaj (sütéshez)
- Opcionális: 1 citrom (vágott ékek)
Hogyan készítsünk
- Kezdje el a halfejet és a belsőt. A szardella tisztítását gyorsan meg kell tenni, mivel a hal egyébként romlik. A halász megteheti ezt neked. A belső részeket könnyen eltávolíthatja a hüvelykujjával a hasán. Öblítse le a szardellákat, és szárítsa meg és tegye félre.
- Öntsük az olívaolajat egy közepes (8 hüvelykes) serpenyőbe. Kb. 1/2-inch mélynek kell lennie. Melegítsük fel az olajat közepes hőn.
- Amíg az olaj fűt, a lisztet egy nagy vacsorára helyezze, és kb. 2 teáskanál sót keverje össze.
- A szardellákat egyedileg a lisztbe forgatjuk, minden oldalról bevonjuk, és mindegyiket helyezzük a forró olaj serpenyőbe. Csak annyira finom, mindkét oldalán főzni. Ügyeljen arra, hogy szabályozza az olajhőmérsékletet, és ne engedje az olaj füstölését. A szardella méretétől függően mindkét oldalán csak 1 perc kell, hogy legyen főzni.
- Távolítsa el a szardellákat a serpenyőből egy hornyolt kanállal vagy spatulával, és helyezze a papírtörölközőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Kóstolja meg a fűszerezést, és szükség esetén adj hozzá egy sót.
- Tálaljuk citrom ékkel és szelet kőrrel.
A sült szardella is tökéletes egy kis házi készítésű aioli mártással . Könnyedén bepakoljon minden szardellát a klasszikus alioliba, vagy fűszerezze az allioláját egy modern érintésre.