Cukorka készítésénél, mit jelent a kemény labdajáték?
A cukrot vízben forrázó cukor készítette. A forró folyamat során a cukorka több különböző szakaszon megy keresztül: szál, puha golyó, szilárd golyó, kemény labda, puha repedés és kemény repedés. Minden szakasz ismerteti, hogy a cukorka konzisztencia mikor hideg vízbe esik. Például, ha egy kicsit a szirup a lágygolyós fázisban van, majd beleesik a hideg vízbe, egy puha golyó alakul ki.
Különböző típusú édességek igényelnek egy másik stádiumot - a sündisznónak a lágy labdát kell főznie, míg a mályvacukrot a kemény labdába kell főzni. (A karamellizáló cukor a tiszta folyadékfázistól a barna folyadékig, majd az égetett cukorszintig megy.)
Ahogy a folyadék elfogy, a hőmérséklet nő, és a cukor koncentrációja nagyobb lesz. A cukorgyártás során mind a hidegvíz-tesztet, mind a cukorkahőmérőt a lehető legnagyobb pontosság érdekében használja.
Kemény labdajáték
A kemény labdajellegű fázis 250-266 ° C-on zajlik, és édesség hőmérővel olvasható . Ezen a ponton a cukor koncentráció nagyon magas - 92 százalék - ami azt jelenti, hogy a nedvesség csökkent. Amikor a szirupot kanállal emeljük, vastag, kötélszerű szálakat képez.
Azt is meghatározhatja, hogy elérte-e a kemény labdát a hidegvíz módszerrel . Egy csésze forró szirupot egy nagyon hideg vizes tálba dobjon, majd amíg a vízben van, használd ujjaidat, hogy összegyűjtsd a hűtött szirupot egy labdába.
Ha elérte a kemény labdát, akkor a szirup a golyó alakját tartja, és enyhén deformálódik nagyon erős nyomás mellett. A labda nagyon ragadós az érintésre.
Kemény labdajáték cukorka
A keménygolyóba fõzõdõ gyakori cukorkák csillogóak, mályvacukrok, gummiák, nugát, kõcukorka és istenség (fehér, bolyhos megjelenésû cukorka, kukoricaszirup és tojásfehérje).