A cukorka készítésénél mit jelent a nehéz repedéses színpad?
A cukorgyártási folyamat némileg egyszerűnek tűnhet, mivel csak vízben forró cukor. Azonban a különböző típusú cukorka megköveteli, hogy a forralás leálljon különböző időpontokban vagy szakaszokban. Ezeket a szakaszokat a szirup konzisztenciája határozza meg, amikor hideg vízbe esik. Például, ha egy kicsit a szirup a lágygolyós fázisban van, majd beleesik a hideg vízbe, egy puha golyó alakul ki.
A különböző szakaszok
A forró folyamat során a cukorka több különböző szakaszon megy keresztül: szál, puha golyó, szilárd golyó, kemény labda, puha repedés és kemény repedés. Különböző típusú cukorkát igényelnek egy másik színpadi fudge kell főzni a soft-labda szakaszban, míg marshmallows főtt a kemény labda színpadon. (Amikor a karamellizáló cukrot három szakaszon átmegy - egy tiszta folyadékból egy barna folyadékba, majd égetett cukorszintre.)
Ahogy a folyadék elfogy, a hőmérséklet nő, és a cukor koncentrációja nagyobb lesz. A cukorgyártás során mind a hidegvíz-tesztet, mind a cukorkahőmérőt a lehető legnagyobb pontosság érdekében használja.
Nehéz repedés
A kemény repedés színhelye 300-310 F mellett van. A cukorkamrás hőmérő használatán kívül ez a lépés is meghatározható, ha egy kanál forró szirupot egy nagyon hideg vizes tálba dobunk. Ezután távolítsa el a cukorkát a vízből, és megpróbálja meghajlítani - ha a kemény szakadási fokot elérte, akkor a szirup törékeny szálakat képez a vízben, és megtörik, ha megpróbálja megformálni.
Kemény-Crack Stage Candies
Az olyan cukorka, amelyhez a kemény repedésű fázist kell főzni, az anyacsavarok, nyalókák és tojások.