A gyorsító eljárás az edzés folyamatban
Ha jó minőségű csokoládét használ, amely már megdagadt, akkor lehet, hogy használhat egy parancsikont, és elkerülheti az egész temperálási folyamatot. A csokoládét alacsony hőmérsékleten alaposan megolvasztva lehetőség nyílik megőrizni a türelmet. Először is győződjön meg róla, hogy a csokoládé valóban megnedvesedett: alaposan vizsgálja meg a felületet, győződjön meg arról, hogy fényes, sima, csíkos vagy hibás.
Ezután szüntesse meg a csokoládét, győződjön meg róla, hogy ropogós "pattanás" van törve, és hogy a csokoládé belseje egyenletes. Ha mindezek a feltételek teljesülnek, megpróbálhatja megolvasztani a csokoládét, miközben megőrzi a türelmet.
Ennek a módszernek a használatához vágjon 1 font temperált, félédes csokoládét durva darabokra. A mikrohullámú sütő 50% -os hatalommal 3 percig tart, 30-45 másodpercenként leállítva, hogy a csokoládét gumi spatulával keverje. Távolítsa el a csokoládét, ha 2/3 megolvadt, és keverje fel a csokoládét, amíg a maradék darabok teljesen megolvadnak. Ha a darabok nem olvadnak meg, nagyon rövid ideig melegítsük fel a csokoládét.
Ellenőrizze a hőmérsékletet csokoládéval vagy azonnal olvasható hőmérővel. Ha ez kevesebb, mint 90 fok (88 fok tej vagy fehér csokoládé), akkor még mindig türelmetlen és készen áll a használatra. Ne felejtsen el egy helyszíni vizsgálatot, hogy megbizonyosodjon róla: vékonyan terítsen egy kanállal a viaszolt papír egy részén és hagyja kihűlni.
Ha az edzett, akkor a csokoládé 5 percen belül keményedik és csillogó és sima lesz. Ha homályos vagy csíkos, akkor elvesztette a türelmét, és újra meg kell tennie a csokoládét .