01. oldal, 10
Strudel - Keverés és tölgy rétes tészta lépésről lépésre
A tészták elkészítése és kijuttatása a leginkább idegesítő rész a rákosnak a legtöbb házi szakács számára. Nem kell nehéz, amíg jó tészta receptje és egy kis türelme van.
A réteges cukrászsütemények készítéséhez szükséges eszközök: egy tiszta, pamut törölköző, a sütőlap, ami elég nagy ahhoz, hogy a rétes, a pergamenpapír, a gördülőcsap, a süteményes ecset, a tálak és a fedélzet tésztát.
02. oldal, 10
A tészta keverése
Tészta recept egy nagy vagy két kis rétes számára:
- 2 1/2 csésze egészséges liszt (300 g)
- 1/4 teáskanál sót
- 2 evőkanál és 1 teáskanál semleges olaj (30 ml)
- 13 evőkanál langyos vizet (200 ml)
Miután az összes összetevőt összekeverve kezdetben egy kanállal kezdtük, azt szeretnénk, hogy a tésztát manuálisan néhány percig gyúrjuk, amíg ragadós, nem ragacsos (a teljes búza rétes receptje "ragacsos").
A kép ragadós tésztát (általános célú liszt recept) mutat. Ez a tészta készen áll egy labdára, kefével olajjal vagy olvasztott vajjal és pihenjen egy órán keresztül.
03. oldal, 10
Az Apple Strudel töltéseinek elkészítése
A Strudel számos különböző töltelékkel rendelkezik. Itt használjuk:
- 6 alma, hámozott és apróra vágva
- Lemon héja és gyümölcslevet fél citromból
- 3/4 csésze cukrot
- 1 teáskanál fahéjat
- mazsolák
Rántott, pirított kenyérrügyek, részletekért lásd az Apple Strudel receptet . A pirított kenyérsütemények felszívják a sütés során felszabadított gyümölcsleveket, és kellemes textúrát és ízt adnak a készterméknek.
Keverjük össze az alma tölteléket, és hagyjuk állni, amíg a tészta készen van. Hagyja le a gyümölcslevet, mielőtt a tésztát töltené.
04. oldal, 10
Roll Out és Stretch a strudel tészta
1 óra múlva a tésztának szilárdnak és rugalmasnak kell lennie.
Meghintjük egy kis lisztet a fedélzeten, simítsuk ki, és tekerjük a tésztát az első 9 hüvelykes, 13 hüvelykes téglalapra. A tésztát félig osztja fel, és a felére növelje a munkát (egy 4 hüvelykes, 7 hüvelykes téglalap). Csak annyit öntse meg, hogy megakadályozza a ragasztást.
Váltás a kezek használatára. Óvatosan kösd le mindkét oldalról, hogy nyújtsd a tésztát. Ezután öntsük a tiszta ruhadarabot az egyik oldalra, rázzuk fel a felesleges mennyiséget, helyezzük a tésztára, és a tésztát a tésztát távolítsuk el a ruhával, fordítsuk mindkettőt, és tegyük le a táblára vagy az asztalra. Egyenítse ki a ráncokat a ruhában és a tésztában.
05. oldal, 10
Stretch a tésztát nagyon vékony
Folytassa a tésztát kézzel a középső oldalról a külső élre, amíg elég vékony ahhoz, hogy tetszeni lehessen. Ne csinálja olyan vékony, mint amennyit csak tudsz, de olyan vékony, mint amennyire te is kényelmes. Nem akarja elkerülni a könnyeket, mert nehéz felidézni őket.
Ezen a ponton a tészta elkezdi átvenni a konyhát, de soha nem fél, elegendő töltelék van ahhoz, hogy a tésztát csinos csomagolássá alakítsa. Két kisebb réteget készíthet a tésztával, de az eredményeket elégedetlennek találom, mert a töltés aránya a tésztához nem egyezik meg. Kezdheti látni a ruhát (kenguru) a tészta alatt ebben a képben.
Ecset olvasztott vajat a tészta fölé.
06. oldal, 10
Helyezze a töltést a tésztára
Hajtsd meg a tölteléket, ahogy a recept kéri. Itt, az egyik oldalon kenyeret morzsákat morzsoltam, a másikat pedig almás-mazsolát kevertem.
(Az élek egy kicsit vastagak, ezért levágom őket.)
07. oldal, 10
Az első fold
Az első tekercs: A törülköző segítségével a tésztát kb. Mindig tartsa a kezét a törülközőt és a tésztát. Húzza kézzel mindkét végén borítékot (burrito-stílusú). Ecset olvasztott vajat az összes tésztából.
Hajtsa vissza, emelje fel a töltő súlyát a törülközővel. Ha szükséges, keféljen megolvasztott vajat.
08. oldal, 10
Az utolsó lehívás létrehozása egy csomagot
Hajtsa be a tészta másik oldalát úgy, hogy több hüvelykkel átfedjen egy réteg sült tésztát. A megjelenített képen felveszi a törülköző bal oldalát, és hajtogatja a kenyérhomályos oldalt a tészta fölé. Ecsettel megolvasztott vajat a kitett rétegek fölé helyezzük.
Számomra a jó rétek titka, hogy nincsenek lyukak vagy gőzszagok a rétesben. A sütés után a gyümölcs sűrűsége egészen más, mint egy szárnyas pite-ban, ami különleges tulajdonságot nem ad a pite-ben.
09. oldal, 10
A strudel átadása a sütőlapra
Tegyen egy pergamenlapot a sütőlapjára. Helyezze a sütőlapot a réteshez (csúsztassa a rongy alá). Mindkét kezével megragadva a ruhát, mint egy függőágyat, vegye fel a rétest. Helyezzen mindent, réteget és rongyot a sütőlapra, majd óvatosan csavarja le a rétest a ruhájáról és a pergamenpapírra, varrás lefelé. Ecsettel megolvasztott vajat tûzolt rétegek fölött megolvasztva.
Helyezze a réteget a sütőbe, és 90 percig két órán keresztül 350 ° F-on süsse meg, vagy amíg pirított, és az alma úgy érzi, véghezvitt egy nyárson a tetején.
10/10
Sült Apple Strudel
A sütemény kész! Ecset olvasztott vajat a sütés közepén, majd egyszer, amikor kijött a sütőből. Megszórjuk a porcukrot a meleg torta felett. Itt van a bécsi Apple Strudel receptje.