A "Bacalao" vagy a sózott tőkehal nagyon népszerű a spanyol ételekben, és nagyon finom és sokoldalú. Ezek a kis halgolyók könnyűek, bolyhosok és gyakorlatilag megolvadnak a szájban. Tálaljuk az "alioli" mártással (fokhagymás majonézzel) és / vagy a "sofrito" (paradicsomszósz) egy egyedülálló és ízletes előételhez.
Amire szükséged lesz
- 1 font sótörköly
- 2 burgonya
- 1 - 1 1/4 csésze tej
- 6 zöld hagyma
- 2-3 evőkanál
- extra szűz olívaolaj
- 3 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1 evőkanál citromlevet (1/2 citrom levét)
- 2 tojás
- 1/4 csésze liszt (bevonat)
- 1 csésze zsemlemorzsa
- olívaolaj sütéshez
- Dash só (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Hideg vízben öblítse le a sózott tőkehalat, hogy a sóktól távolítsa el a sót.
- Vágja a tőkehalat apró darabokra - kb. 1-1,5 hüvelykre. Ez segít a tőkehal felszívni a vizet.
- Helyezzen halat egy üveg sütőedénybe, és fedje le vízzel. Helyezzük a hűtőszekrénybe és áztassuk legalább 24 órán át, vízzel 2-3 alkalommal cseréljük.
- Húzza ki a vizet, és tegye a halat egy szűrőpohárba, és öblítse ki a halak alatt levő darabokat. Hagyja 5 percig lefolyni, majd szárítsa meg papírtörölközővel és helyezze a tányérra.
- Forraljuk fel a burgonyát a bőrtől, amíg főtt (puha és gyengéd). Fusson hideg vízig, és amikor elég hideg ahhoz, hogy megérintse, húzza le. Vágja a burgonyát darabokra és pépet egy villával egy nagy keverőedénybe. Félretesz, mellőz.
- Finoman vágja le a zöld hagymát. Melegítsünk egy pár evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és szárítsuk meg a hagymák felét. Add hozzá a tejet és a hőt. Hozzáadjuk a tőkehalat, és pároljuk 10 percen át 10 percig. Vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, és használjon villát, hogy a halakat apró pelyhekké szüntesse meg. Távolítsa el a csontokat.
- Adjuk hozzá a tőkehal keverékét burgonyapürével és keverjük össze. Adjunk hozzá hagymát, petrezselymet és szerecsendiót. Szitáljon 1-2 tb olívaolajat, hozzáadva citromlevet ízlés szerint. Keverjük össze alaposan.
- Beat 1 tojást egy kis tálban. Keverjük össze a tőkehal-burgonya-keverékbe, majd hűtőbe helyezzük, amíg a keverék cégek - körülbelül 30 percig.
- Beat 1 tojást. Helyezze a zsemlemorzsát egy kis tálba.
- Távolítsa el a tőkehal keveréket a hűtőből és az alakzatból golyókba, majd enyhén lelapuljon.
- Öntsünk 1/2-es olívaolajat egy nagy serpenyőbe és melegítsük.
- Ha az olaj elég forró, mindegyik golyót dobja zsemlemorzsába, és mártsa be a tojást. Süsse át közép-magas meleg, aranyáig. Akkor fordulj.
- Távolítsa el a golyókat a serpenyőből és a lefolyóból egy papírtörlőre.
- Kívánt esetben tésztafürtöket készítsünk sofritóval ( paradicsomos mártással ) vagy aliollal , spanyol fokhagymás majonézzel - vagy mindkét mártással!