Franciaországban a finomra darált nyers marhahúst a steak tartarának nevezik, és nyers tojással szolgálják fel. Észak- Olaszország piemonti régiójában jelentősen különbözik, és úgynevezett carne cruda all'albese , azaz "nyers hús, Alba-stílus". Alba a piemonti régióban található értékes fehér szarvasgomba hírhedt városa.
A steak tartare ezt az olasz változatot Parmigiano-Reggiano sajtos vékony karamellel szolgálják fel. Az is gyakori, hogy megtalálja azt a díjazott fehér szarvasgomba ( tartufi bianchi ). Mindkét változatban egyszerűen frissen préselt citromlé és kiváló minőségű extra-szűz olívaolaj öltözködik.
Még akkor is, ha úgy gondolod, hogy nem szereted a nyers húst, ez a recept feltétlenül megéri próbálni. A citrus gyengéden főzi a húst, és ritka, ha kiváló minőségű, fűvel táplált marhahús készült.
Amire szükséged lesz
- 1 font marhahús (szerves filet, kiváló minőségű, fűvel táplált)
- 2 citrom (juiced)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és kissé zúzott)
- 1/3 csésze olívaolaj (kb.)
- Tengeri só ízlés szerint (finom)
- Fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
- Választható: 1 szardella (sózott szardella, kiöblítve, csontozva és darált)
- Választható: Parmigiano-Reggiano sajt
- Opcionális: 1 fehér szarvasgomba (vagy friss vad gomba)
Hogyan készítsünk
Válassza ki a megfelelő húst
A hús minősége természetesen az edény sikere. Figyelembe véve, hogy nyers lesz, és az alkalmanként kitört a kereskedelemben levágott hús, a megfelelő hús kiválasztása nagyon fontos.
Egy vastag, egész marhahús filet akarsz. A filé vágása tökéletesen türelmes az edényhez, és ha az egész, a baktériumok, amelyek ételmérgezést okozhatnak, nem tudnak behatolni az egész húsdarabba.
Ehelyett a felületen marad.
Amikor a filet haza készül, gyorsan félrehajtsa minden oldalról azzal a szándékkal, hogy megöli a felszínen lévő bármit, és nem főzi a húst. Vegye le a lángokról, vágja el a fűtött szakaszokat, és készen áll a folytatásra.
Készítsünk Carne Cruda-t
- A húst finomra vágja egy éles, 8 colos séf késsel. Ne használjon élelmiszer-feldolgozót vagy húsdarálót, mert a textúra szenved.
- Egy közepes tálban keverje össze a húst citromlével és fokhagymás szegfűvel.
- Bőven olívaolajjal (akár citromlé, akár talán több), sóval és borssal. Ha a szardellát használja, add hozzá most.
- Hagyja, hogy a hús 10 percig (minimum) és 2 óráig (legfeljebb) legyen. Minél hosszabb ül, annál kevésbé rózsaszín lesz, mert a citromlé főzi a húst. A purists inkább rövidebb ülést szeretne.
- Tálalás előtt távolítsa el és dobja el a fokhagymát, majd a húsokat kis halmokba tegye a tálalókra. Minden adag finom borotvált Parmigiano-Reggiano sajtot és fehér szarvasgomba-papírdarabokat (ha használ) használunk.
A fehér szarvasgomba csodálatos kezelés, de ez is nagyon drága. Alternatívaként szinte bármilyen friss vad gomba felhasználható.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 473 |
| Összes zsír | 31 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 19 g |
| koleszterin | 101 mg |
| Nátrium | 180 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 35 g |