A Coquilles St Jacques a francia konyha egyik klasszikusa, egyszerűen elkészíthető és ennyire ízletes. Kiválaszthatja, hogy a kagyló méretének melyik méretét használja, a királyméret nagy húsos ajánlatok vagy a kicsi queensek, amelyek édes kagyló kis kagylója.
Ezt a Coquilles Saint-Jacques receptet hagyományosan kis kagylós kagylók szolgálják fel, de a kemencetes récekinek remek helyettesítése. A recept mind a kagylókat, mind a gombákat tartalmazza, a vajat fűszerezzék meg, majd még gazdagabbá tették a Gruyere-t és a breadcrumb feltöltést.
A Coquilles Saint-Jacques leggyakrabban előételként vagy előételként evett, de ízletes tenger gyümölcshéjeként használható.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze mindenféle lisztet
- 3/4 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál currypor
- 1/8 teáskanál cayenne bors
- 1 1/2 font tengeri kagyló
- 4 evőkanál vajat
- 8 uncia friss gomba (tisztítva és szeletelve)
- 1 csésze apróra vágott hagymát
- 2/3 csésze száraz fehérbor
- 2 evőkanál konyakot
- 3 evőkanál zsemlemorzsa
- 2 evőkanál vajat (olvasztott)
- 1/3 csésze Gruyere sajt (reszelt)
- 1 evőkanál friss citromlevet
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a lisztet, a sót, a curryport és a cayenne borsot egy nagy tálban. Add hozzá a kagylókat a tálba és keverje össze a keveréket addig, amíg alaposan el nem párolja a fésűkagyló keverékét.
- Olvad a vajat egy nagy serpenyőben közepes magas hő hatására. Adjuk hozzá a kagylókat a vajhoz, és pörköljük őket, egyszer fordulva, amíg mindkét oldalukon aranybarna, körülbelül 4 perc; átadja a kagylókat egy tányérra és a fedelet, hogy meleg legyen.
- Add hozzá a gombát és a hagymát a serpenyőbe, és pároljuk, gyakran kevergetve, közepes magas hőmérsékleten 4 percig, amíg elkezdenek világosbarna színűvé válni. Adjuk hozzá a fehérborot a serpenyőbe, és egy fémspatulával kaparjuk le a serpenyő alját, hogy a barna darabokat levesszük a serpenyőről és a mártásba. Csökkentse a hőt enyhén, és párolja addig, amíg a mártás felére csökken. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és keverje össze a konyakot és a fésűskagylót.
- Melegítsük elő a sütõkocsit. Ossza szét a kagyló és a mártás keveréket 6 kagylós kagyló vagy kis sütőedényes ételeket.
- Keverjük össze a kenyérmorzsákat, az olvasztott vajat és a Gruyere sajtot; osztja fel és keverje össze a keveréket egyenletesen a kagylópajzs minden edénye fölé. Helyezze az edényeket kb. 5-6 cm-re a brojlertől, és főzzön addig, amíg a kagylóhéj-keverék forró, habos, és felborul. Megszórjuk citromlével, és azonnal szolgáljuk.
- Tálalják a Coquilles-t, mint első kurzust, de nagyon jól működik a könnyű ebédhez, az oldalán világosszürke salátával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 603 |
| Összes zsír | 29 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 99 mg |
| Nátrium | 1,616 mg |
| Szénhidrát | 49 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 31 g |