A Mace a csipkés bevonat, amely egy szerecsendió magon található. A csipkearil, amely vörös, kézzel távolítják el a szerecsendió külső héjjából , majd megszárítják, és sárgásbarna csillámká válnak. A Mace-t teljes darabokban értékesítik, úgynevezett pengék, vagy a leggyakrabban talált földi formában.
A szín gyakran segít meghatároznia a kacsa eredetét. Az arany-sárga pengék valószínűleg Grenada-ból származnak, ahol a nemzeti szimbólum, és büszkén díszítik az ország vörös, sárga és zöld zászlót, míg a narancssárga piros lapkák általában Indonéziából származnak.
Botanikusan Myristica fragrans néven ismert, a csipkebabot termő szerecsendiófa származik Banda, a legnagyobb Molucca fűszer-szigetek Indonéziában. Az angol szó a szerecsendió a latin nux-ből származik, azaz az anyacsavar és a muskotály, ami musky.
Mace és a mogyoró története
Az első században a római szerző Pliny két ízű diófáról beszél. VI. Henrik császár koronázása előtt Római utcáival rozsdásodott a szerecsendió. A hatodik században az arab kereskedők bevitték a szerecsendiót Konstantinápolyba. A tizennegyedik században fél kilogramm szerecsendió legalább három juh vagy tehén költsége.
A hollandok véres háborút indítottak, beleértve a Banda sziget lakosságának mészárlását és rabszolgaságát, csak azért, hogy ellenőrizzék a szerecsendió termelést a kelet-indián. 1760-ban Londonban a szerecsendió ára 85-90 shilling volt, amely mesterségesen magas volt a hollandok számára, amellyel Amszterdamban önként égették fel a teljes garnélarákot.
A hollandok a fűszer-szigetek irányítását a második világháborúig tartották.
A macska egyedülálló ízvilága
A macska ízét fűszer és bors kombinációjaként írják le, a szerecsendió egy szelíd változata. Sütőipari termékekben használják, főként fánkot, süteményeket, pudingokat , pudingokat és desszerteket, de sajtos ételeket, szendvicseket, szószokat, levest, baromfit és halat is.
Különösen kiegészíti a cseresznyét vagy csokoládét.
Mace Storage és Ground vs Blades Equivalent
A legtöbb fűszertől eltérően az őrölt vaddisznónak hosszabb eltarthatósági ideje van, ha megfelelően tárolja egy szorosan lezárt edényben vagy tartályban, hűvös, sötét helyen. Egy teáskanál őrölt kacsa egyenlő 1 evőkanál csípős pengével. A mogyorócsípő csipkésen és fordítva helyettesíthető, de nyilvánvalóan a végeredmény ízét befolyásolják, mint bármilyen helyettesítés.
Nutmeg vs Mace
Ha egy recept pirosra késztet, helyettesítheti a szerecsendiót. Egy másik helyettesítő a földi csikó földi szegfűbors. A Mace tipikusan nehezebb megtalálni és drágább, mint a melegítő, nagyon aromás fűszerpár. A Mace a fűszerkeverékek egyik összetevője, beleértve a currypor, a garam masala és a ras el hanout. Nem meglepő, hogy az indiai, karibi, marokkói és az ázsiai konyha jól látható, és a holland, a francia és a brit konyhaművészetben is használják.
Bővebben a mogyoró és a macska receptekkel
• A mogyoró és az egészség
• A dióféreg és a legendák
• A mogyorós receptek