A Chilorio egy Sinaloa állam eredetű étel, amely egész Észak-Mexikóban élvezi. Általában sertéshús készült, de néha marhahúst vagy csirkét használnak, és a mártást szárított chilitekből állítják elő.
Ezt az edényt a hús vízben és zsírban történő főzésével készítik, majd sütjük a chilit és a fűszerekkel. A használt összetevők (különösen akkor, ha az ecetet is tartalmazzák) a hűtőszekrényben néhány hétig tárolhatóak, és nem sok probléma - és sokkal hosszabb ideig a fagyasztóban. (Az ecet használata is hozzájárul a chiles fűszerességének csökkentéséhez, miközben az ízét érintetlenül hagyja.)
Manapság a chilorio viszonylag könnyű megtalálni a nagy szupermarketekben vagy a spanyol áruházakban, konzervdobozban vagy szakadt formában, de olyan egyszerű, hogy legyen értelme elkészíteni a sajátját . Így tudni fogja, pontosan milyen összetevők vannak a chilorio-ban, és a fűszereket ízlése szerint csípheti.
Chilorio nagyszerű tölteléket tesz a taco, a torták, a burritók és a tamales számára - vagy főételként szolgálhat, amit talán néhány frissen készített bab és / vagy rizs is kíséri.
Megjegyzés: Ez a recept sertésszalonnára szólít fel. Ahelyett növényi olajokat használhat, de néhány íz elveszik a sertés nélkül.
Amire szükséged lesz
- 2 kg / 900 gramm csontozatlan sertéshús
- 4-5 csésze vizet (vagy csirkét, húst vagy zöldséglevet)
- 3-4
- szárított ancho chiles (vagy hasonló chilók) *
- 1/2 pohár
- jó minőségű sertésszalonna
- 1/2 közepes méretű hagyma apróra vágva
- ¼ csésze fehér vagy almasav-opcionális
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1 evőkanál szárított oregán
- 3 gerezd fokhagyma, hámozott
- 1 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
* A szárított mexikói paprika bármilyen kombinációja működni fog. Próbáljon például ancho, pasilla, guajillo és / vagy morita chiles keverékét, például ha különböző fajták vannak a kezében; minden típus kölcsönöz saját íz-hangsúlyt. A chilitok száma is változhat az íze szerint; rámpassza a mártást a kemény fejű csirkefejekre, és hangolja le a konzervatívabb éttermekért.
Egy nagy edényben pároljuk le a sertést a vízben vagy a húslevesben, 2 órán át.
A sütési idő utolsó 20 percében elegendő mennyiségű folyadékot öntse ki, hogy a szárított chiliseket egy tálba lehessen fedni. Hagyja, hogy a csicsóka áztassa a folyadékot, amíg puha, majd távolítsa el és dobja el a száraikat és a magokat. Tegye félre a csicsókat.
Amikor a sertéshús simításra kerül, le kell engedni a folyadékot, és 1 csészét kell tartania. Húzza a sertéshúst a harapás méretű darabokra.
Melegítsük fel a sertészetet egy nagy serpenyőben, amíg meg nem olvad. Sütjük a sertést a zsírban, amíg barna. Távolítsuk el a sertést, és félretesszük.
Főzzük a hagymát a zsírban, amíg áttetsző. Távolítsa el őket a serpenyőből, és tegye félre, hogy kissé lehűljön.
Helyezzük a chiliseket, a hagymát, az ecetet (opcionális), a köményt, az oregánt, a fokhagymát és a sót, és tartsuk be (1 csésze) víz / húslevest keverőben. Keverjük össze, amíg simák.
Cserélje ki a süteményt a serpenyőből, majd tegye a sertéshúst a serpenyőbe a kevert chilis mártással. Pároljuk 10 percig vagy enyhén a mártást, és hozzuk össze az ízeket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 597 |
| Összes zsír | 38 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 147 mg |
| Nátrium | 820 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 46 g |