Lengyel vérszalonna (Kiszka) recept

A lengyel kiszka (KEESH-kah), más néven kaszanka vagy krupniok , friss sertésvérrel készült kolbász.

Mielőtt felmutatná az orrát a vérből készült kolbász puszta elképzelésével, tudd, hogy a legtöbb etnikai konyhának hasonló változata van - még a francia haute cuisine is.

Eredetileg felhasználták a maradékokat, miután levágták a sertés füleket, orrát, orgonát, és fűszerekkel és gabonafélékkel, általában árpával vagy hajdinadarákkal fűszerezve.

Ma, amint ez a Pennsylvania holland lehúzás esetében is igaz, a sertéshús szeletelőkkel is elkészíthető, ahogyan itt is tettük.

A Kiszka hidegen, fűtött és egészben grillezésre vagy rozsdamentes serpenyőben fogyasztható, apróra vágva, sült, vagy eltávolítható a házból, és fűtött, mint a hash.

Amire szükséged lesz

• 2 font jól marmozott sertésváll
• 1 sertésmáj
• 2 teáskanál só (osztva)
• 3 csésze hajdina dara (vagy árpa)
• Nagy, tiszta hogbél
• 2 csésze fonott sertésvért 2 evőkanál ecettel keverve
• 1 teáskanál bors
• 1 teáskanál majoránna

Hogyan készítsünk

1. Egy nagy sütőedényes serpenyőbe helyezzük a sertéshús és a sertésmájat, és fedjük le vízzel. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Felforral. Csökkentse a hőt és párolja addig, amíg a hús nem esik le a csontokról, és szükség esetén több vizet ad hozzá, hogy mindig lefedje.
2. Vegye le a húsot a potról és a tartalék folyadékról. Ha a hús elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, távolítsa el a csontokat, az ereket és az őrlést, és durván őrölje meg. Félretesz, mellőz.
3. Húzzon fel zsíros anyagot a lefoglalt folyadékról és adj hozzá elegendő mennyiségű vizet, hogy 7 csészét készítsen. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, és forraljuk fel.

1. Fokozatosan adjunk hajdina dara vagy árpa, folyamatos kevergetés. Forraljuk vissza és pároljuk addig, amíg a víz el nem szívódik.
2. Melegítsük a sütőt 375 ° C-ra. Cover hajdina vagy árpa és sütjük 30 percig.
3. Várjon nagy, tiszta hogbéleket. Keverjük össze a meleg hajdina vagy árpa fenntartott földi sertéshús és sertés máj. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
4. Add hozzá a sertéshús vért, amelyhez ecetet adtak, hogy megakadályozza az alvadás. Adjunk hozzá 1 teáskanál borsot és 1 teáskanál vagy több majorságot, jól keverjük össze.
5. A szalagok és a nyakkendő varróhéjakkal vagy fás nyársakkal. Helyezzük a hollkát egy holland sütőbe vagy egy nagy edénybe meleg vízzel. Finoman forraljuk fel, csökkentjük a hőt és 40 percig forraljuk.
6. Távolítsuk el a vízből, és hagyjuk kihűlni, mielőtt lehűtjük. Lehet enni hideg vagy fűtött.

Hol lehet friss vagy fagyasztott sertésvér

Ha tudsz egy jó hírű gazdálkodóról, aki levágja a saját sertéseit, ott sertésvért és sertéshéjat kaphat. Egyébként a kereskedelmi mamut-mészárosok lesznek a legjobb fogadástok. Ha saját állatokat hentesítesz, ne feledje, hogy 1 evőkanál ecetet kever, minden 1 csésze betakarított vért, így nem fog felverni és használhatatlanná válni.

Vér kolbász gyakori a legtöbb etnikai konyha

Angliában és Írországban a fekete puding szabályok. A németek blutwurst , míg a morcilla népszerű Spanyolországban. Franciaországban kedvelik a Boudin noir , a kínai kedvence pedig xue doufou .