A kacsa vagy libamáj leves, melyet czarnina (char-NEE-nah), czernina és czarna polewka néven ismerünk el , lengyel kedvence, amely a levágott kacsa vagy liba minden részének felhasználásával jött létre. Nézze meg, hogyan kapott a neve az alábbiakban.
Ha nem férsz hozzá a frissen levágott kacsahoz vagy a libahoz és a véréhez, akkor lehet, hogy megvásárolja a vérét egy lengyel kenyér és egy kacsa részből egy hentesből (vagy használhatja a selyemharmat csontokat). Ha vér nem áll rendelkezésre, vagy kellemetlen, próbáld meg a ślepo (vak) czarninát, ami vérmentes.
A nagymamám mindig czarninát töltött, és kluski tésztával szolgált. Itt többet a főzés a vér.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze vért egy frissen megölt kacsa (vagy liba)
- 1/2 csésze ecetet
- 3 kiló kacsatartalmú rész (vagy liba részek vagy 3 font lehántott sertéshús nyaki csontjai)
- 10 csésze víz (hideg)
- 1 babérlevél (vagy
- készlet tasak )
- 1/4 teáskanál majorán (szegfűszeg, szegfűszeg opcionális)
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 2 csésze aszalt gyümölcs (szilva, mazsola, körte, alma)
- 4 evőkanál
- univerzális liszt
Hogyan készítsünk
- Keverje össze a friss vért ecettel, hogy ne roncsolja, fedezze le és ne hűtsön, amíg használatra kész. Vagy megvásárolhatja az ecettel összekevert vért bizonyos európai szaküzletekben.
- Helyezzen kacsa darabokat egy nagy edénybe. Fedjük le legalább 10 csésze hideg vízzel. Forraljuk fel, lefújva a felszínre emelkedő habot.
- Adjunk hozzá egy babérlevelet vagy zacskót, ha szükséges, nagymogyoró és egyéb fűszerek, ha használjuk, és sót és borsot ízlés szerint. Forraljuk vissza, csökkentjük a hőt és pároljuk, részben fedjük le 1 órán keresztül.
- Adjuk hozzá a szárított gyümölcsöt és főzzünk még 1 órát. Távolítsa el a húst a csontokból, és térjen vissza a pothoz.
- Hagyja a levest lehűlni egy jeges fürdőben, és szükség esetén hűtsük le, hogy megkönnyítsük a zsírleszívést, és megakadályozzuk, hogy a vér és a fél felét hozzáadjuk.
- Amikor a levest lehűtik, öntsön fél és fél egy nagy tálba. Add hozzá a lisztet és a villát, amíg simák. Adjunk hozzá 3 nyers hideg levest és tartsuk fenn a vöröshagyma keveréket, majd habosítsuk, amíg sima.
- A maradék levest vissza kell cserélni, és finoman forraljuk, amíg a levest megvastagítjuk, és a nyers liszt ízét kb. 20-30 percig főzzük. Ha szükséges, állítsa be a fűszerezést, az ecetet és az édességet. Tálaljuk leves kluski vagy burgonya gombóccal .
Hol szerez Czarnina a nevét?
Czarnina a lengyel szó "fekete" - czarny - a leves sötét színére utal. Általában kacsa- vagy libamagával, aszalt gyümölcsökkel és ecettel készült, amely megakadályozza a vér alvadását, és édes-savanyú ízt ad, melyet a kelet-európaiak nagyon szeretnek.
Az óvilági Czarnina hagyomány
A múltban sikertelen lengyel elítéltek kapták a czarninát a szülők szüleitől, hogy tudassa velük, hogy előmenetelük nem örülnek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 632 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 142 mg |
| Nátrium | 252 mg |
| Szénhidrát | 48 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 45 g |