A marhahússal vagy bárányhússal a klasszikus édes és ízletes marokkói étel, amely a szárított aszalt szilvát és a húsot illatozza a gyömbéres, sáfrányos, fahéjas és borsos illatú fűszerekkel. Ez népszerű, mint a hagyományos ajánlatot a nyaralás gyűlések, esküvők, és egyéb különleges alkalmakra.
Természetesen nincs szükség különleges alkalomra annak érdekében, hogy az asztalon lévő báránycímke és szilva jelenjen meg. A munka előkészítése minimális, így tökéletes választás az alkalmi családi étkezések számára. Bár az agyag vagy kerámia címke használata a leginkább hagyományos, a legtöbb marokkói szakács előkészíti ezt az edényt egy nyomástartóban, mivel felgyorsítja a dolgokat. A húsdarabok (néhány darab a csonton) a legjobb eredményt adják.
Az alábbiakban felsorolt főzési idő a sütőben alkalmazott módszer. Kétszer vagy háromszor ez alkalommal, ha hagyományos edényt vagy tagine-t használ. Megjegyezzük, hogy a hagymakészítmény eltér a tagine módszerétől.
Amire szükséged lesz
- 2 font pályázati marhahúst vagy bárányt (három hüvelyk darabokra vágva)
- 2 közepes hagyma (reszelt vagy nagyon apróra vágva)
- 3 gerezd fokhagyma (apróra vágva vagy préselve)
- 3/4 teáskanál sót
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál
- Sáfrány szálak (összeomlottak)
- 1/2 teáskanál kurkuma
- Egy vagy két 3 hüvelykes, 4 hüvelykes darab fahéjas botot
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze vaj, lágyítva
- 2 1/2 csésze vizet
- Rengeteg korianderes gallyak (összekapcsolva)
- 1/2 font szilva
- 1 evőkanál méz
- 2 evőkanál cukrot
- 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1 evőkanál
- Pirított szezámmag (opcionális)
- Rengeteg
- sült mandula (opcionális)
Hogyan készítsünk
Cook a hús
Nyomássütő vagy hagyományos edénymódszerek:
- Egy tálban keverje össze a húst a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel. Melegítsük fel az olajat és a vajat serpenyőben közepes lángon, és néhány percig barnítsuk a húst, amíg egy kéreg nem formálódik.
- Ha nyomástartó edényt használ , helyezze a hús keveréket a présszekrénybe, és adj hozzá 2 1/2 csésze vizet és a korianderet. Túl magas hő hatására hozzák el a húst és a folyadékot.
- Fedjük le szorosan, és folytassuk a fűtést, amíg elérjük a nyomást. Csökkentse a hőt közepesre, és 45-50 percig főzzön nyomás alatt. (Megjegyzés: Körülbelül a főzés alatt, távolítsa el a fél csésze folyadékot és tartalékolja.) Miután a hús főtt, engedje le a nyomást és csökkentse a mártást, fedetlenül, amíg ez főleg olaj és hagyma.
- Ha hagyományos edényt használ , akkor hozzáadja a hús keveréket a pothoz a 2 1/2 csésze vízzel és korianderrel együtt. Fedjük le és pároljuk a hús közepes lángon 2-3-2 órát, amíg a hús nagyon finom, és könnyen elszakad a csonttól. (Megjegyzés: Körülbelül a főzés közben féltve távolítsa el az 1/2 csésze folyadékot és tartalékolja.) Ha szükséges, adj hozzá kis mennyiségű vizet a főzés során, hogy megakadályozza a hús megduzzadását. Amikor a hús főtt, csökkentse a szószot, amíg ez főleg olaj és hagyma.
Agyag vagy kerámia tagine módszer :
- Az egyik hagymát szeleteljük, nem pedig rácsapjuk, és rétegezzük a gyűrűket a tagine alján.
- Keverjük össze a húst a reszelt hagymával, fokhagymával, olajjal, vajjal és fűszerekkel, és helyezzük a szeletelt hagymára. Adjunk hozzá 2 1/2 csésze vizet, fedjük le és helyezzük a diétát egy diffúzorra közepes hő hatására. Engedje meg, hogy a címke elfogyjon (ez hosszú időt vehet igénybe), majd csökkentse a hőt a párologtatás fenntartásához szükséges legalacsonyabb hőmérsékleten.
- Engedje meg, hogy a tagine 3 órán át vagy tovább fõzzön, amíg a hús nagyon csekély és a folyadék csökken. (Megjegyzés: Körülbelül 2 órával a főzésbe távolítsa el a fél csésze folyadékot és tartalékolja.)
Cook a Prunes
- Miközben a hús főtt, tegye a szilva egy kis edénybe és fedje le a vizet. Pároljuk közepes lángon keresztül, részben fedjük le, amíg az aszalt szilvák nem eléggé érzékenyek ahhoz, hogy könnyen felcsípjük a gödröt vagy csipetjük. (Az időtartam mennyisége nagymértékben változhat az aszalt szilvától függően, de az átlag 15-30 perc.)
- Vessük le az aszalt szilva, majd adjunk hozzá egy fél csésze tartalék folyadékot a húsból. Keverjük bele a mézet és a fahéjat, és másfél-tíz percig pároljuk meg az aszalt szilvát, vagy amíg vastag szirupban ülünk.
Kiszolgálni
- Rendezzük el a húst egy nagy tálban és a kanálon a szeder és a szirup tetején. Ha egy tagine-ben főzött, akkor egy adag tálaként működik.
- Kívánt esetben körettel szezámmaggal és / vagy sült mandulával. Marokkói hagyomány az, hogy összegyűjti az asztal körül, és ebből a közösségi lemezből eszik, marokkói kenyérrel, hogy felhúzzák a húst és mártást.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 753 |
| Összes zsír | 48 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 22 g |
| koleszterin | 162 mg |
| Nátrium | 124 mg |
| Szénhidrát | 43 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 40 g |