Ez a marokkói tagine egy családi stílusú, sárgarépa, burgonya és csicseriborsó zöldségkombinációt tartalmaz. A fűszeres ételek szerelmesei hozzá kívánnak adni az opcionális cayenne borsot, vagy az oldalán szolgálnak harissa .
A marokkói általában a szárított csicseriborsót preferálják a konzervdobozban. Ha szárítást használ, kb. 1 csésze babot egy éjszakán át áztasson, majd főzzük, amíg a sós vízben (60 perc vagy hosszabb ideig) sütjük, mielőtt hozzáadnánk a recepthez.
A főzési idő egy tűzhely. Engedje meg duplán, ha előkészíti a hagyományos edényben, és háromszor ez alkalommal, ha főzés egy agyag vagy kerámia tagine.
Amire szükséged lesz
- 1 - 1 1/2 font (500-700 gramm) marhahús, bárány vagy kecskehús, 2 "vagy 3" darabra vágva
- 2 hagyma, aprítva vagy szeletelve
- 3 finomra vágott vagy préselt fokhagymát
- 1/4 csésze apróra vágott friss koriander és / vagy petrezselyem
- 1 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- 1 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál őrölt fahéj vagy 1 fahéjas rúd
- Csipkézett sáfrányos szálak, összetörve (opcionális)
- Cayenne paprika, ízlés szerint (opcionális)
- 1/3 - 1/2 csésze olívaolaj
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb (500 g) sárgarépa, hámozott és negyed hosszában
- 1 lb (500 g) burgonya, hántolt és negyed hosszában
- 2 csésze főtt vagy konzerv csicseriborsó
- 1/2 csésze piros vagy zöld olajbogyó
- 1
- tartósított citrom , negyedekre vágva és a magok eltávolítása
- további petrezselyem vagy koriander, körettel
Hogyan készítsünk
Nyomássütési módszer
Keverjük össze a húst hagymával, fokhagymával, korianderrel / petrezselyemmel, fűszerekkel és olívaolajjal egy nyomástartóban. Barna a húst, fedetlenül, közepes lángon kb. 10 percig, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le és főzzük a húst 25 percen keresztül, ha marhahúst használunk, és kb. 35 percet bárány- vagy kecskehús használatával.
Adjuk hozzá a sárgarépát, szükség esetén vizet adunk hozzá, hogy a leves majdnem eléri a sárgarépa tetejét.
Fedjük le és főzzük a nyomást körülbelül 7 percig. Adjuk hozzá a burgonyát és a csicseriborsót, és főzzük a nyomást, amíg a burgonya tiszta, körülbelül 5-6 percig. Adjuk hozzá a tartósított citromot és az olajbogyót, és csökkentjük a szószot, amíg vastag. Vigye át a tagine-t egy nagy tálra, frissen apróra vágott petrezselyemmel, ha kívánja.
Hagyományos pot módszer
Keverjük össze a húst hagyma, fokhagyma, koriander vagy petrezselyem, fűszerek és olívaolaj egy holland sütőben vagy edényben. Barna a húst, fedetlenül, közepes lángon kb. 10 percig, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le és pároljuk a húst körülbelül 1 órán át, ha marhahúst használunk, és kb. 1 és fél órát, ha bárány- vagy kecskehúsot használunk. Alkalmanként ellenőrizze a húsleves szintjét, és szükség esetén adj hozzá több vizet a főzés során.
Adjuk hozzá a sárgarépát és elég vizet, hogy a leves majdnem eléri a sárgarépa tetejét. Fedjük le és pároljuk sárgarépát, amíg majdnem puhán, kb. 10-15 percig. Adjuk hozzá a burgonyát, a csicseriborsót, az olajbogyót és a tartósított citromot, és folytassuk a forralást, fedjük le, amíg a burgonya nem pályázik. Fedezze fel és csökkenti a mártást, amíg vastag. Vigye át a tagine-t egy nagy tálra, frissen apróra vágott petrezselyemmel, ha kívánja.
Agyagos vagy kerámia Tagine módszer
Szeletelje a hagymát, ne vágja le, és csonthatja a petrezselymet vagy a korianderet egy csokor helyett.
Az olívaolaj körülbelül fele öntsön egy nagy tagine alapjába. Húzza el a hagymát az alsó részen, majd rendezze el a sárgarépát a hagyma tetején.
Egy tálban keverje össze a húst a fokhagymával és a fűszerekkel.
Helyezze a húst a tagine közepére, a csontra vagy a zsíros oldalára. Cserje fel 2 csésze vizet a tálban, hogy öblítse le a fűszereket, majd adja hozzá a vizet és a maradék olívaolajat a tagine-hez.
Tegye fel a petrezselymet, és ossza el az olajbogyókat, és tartsa meg a citrom ékeket a hús és a sárgarépa fölött.
Fedjük le a címkéket, és helyezzünk egy diffúzort közepes-alacsony-közepes fűtésre, és hagyjuk, hogy a címke pároljuk. Ez eltarthat egy ideig, ezért legyen türelmes. Ha egy főzni kezd, csökkentse a hőt a legalsó hőmérséklethez, amely szükséges a párolás fenntartásához, majd kb. 3 órán át főzzük. Adjuk hozzá a csicseriborsót (és egy kevés vizet, ha szükségesnek látjuk), és folytassuk a főzést további 30-60 percig, amíg a hús és a sárgarépa nagyon finom, és a folyadékok csökken. Dobja ki a koriander csokrot, és ha szükséges, díszítse frissen apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk közvetlenül a tagine-ből.