Ez a füst teszi grillsütőt
Sok idő múlva Sam Houston költözött Texasba, a mexikói Cowboys egy nagy bikafejet főzne egy földalatti gödörbe. Ezt a Barbacoa de Cabeza-t hívták. A szarvasmarha-hajtás cowboyjai számára népszerű étel maradt, míg a németországi német bevándorlók úgy döntöttek, hogy az agy és az édes kenyér túl jó ahhoz, Elkezdték használni a Brisket (általában egy szeletelt vágást) Texas Barbecue-ban. Azt találták, hogy megfelelően főzött, nagyon finom volt.
A szalonna megfelelő fajtája alacsony és lassú, jó mennyiségű füst, édes vagy fűszeres dörzsölés és ízletes mártás. Texasban és a közép-nyugat nagy részén ez a reszelő a szájhigiénés virágok számára.
A megfelelő felszerelés
A recept követéséhez megfelelő felszerelésre van szükség. Tűzijátékra van szüksége. Miféle dohányos (vagy gödör, ahogy a Texans általában hivatkozik rájuk) a rajtad múlik. Meg lehet jelzálogolni a házat, vagy olcsó. Bármit is használ, ismernie kell a felszerelését, és tudnia kell, miként tartja állandó hőmérsékletét 10-15 óráig.
A rágcsálnivaló elkészítéséhez készen kell állnia a dohányosra. Önnek szüksége lesz egy tűz körülbelül 200 fok F 230 fok (95 fok 110 fok). Ezen a hőmérsékleten a főzési idő körülbelül 1 1/2 óra fontonként. Végezze el a matematika idő előtt, hogy tudd, mennyi ideig kell tartania a tüzet. Ezen a hőmérséklet-tartományon belül a húsban lévő kollagén szépen lebomlik, és a hús íze és ízletes.
Miután megkaptad a dohányosokat, tegyél rá a mellkas mellé (lásd: Brisket - Melyik oldalról? ) A főzőrács közepén. Ha vízfürdõt használ, egész idõ alatt hagyhatja a zsíros oldalon. Az offsetes dohányzóval pár óra múlva el szeretné kapcsolni, hogy az alja kiszáradjon.
Szükséged lesz arra is, hogy minden órában hajtsd le vagy mopd fel, hogy nedvesen tartsd a felületet. A sertéshús még egy jó zsírsapkával is kiszáradhat, ezért készen áll arra, hogy megtörje, ha szükséges, vagy ha akarja. Ha offset vízszintes dohányzót használ, vízlágyót adhat a dohányzó kamrába, hogy megőrizze a nedvességet.
A szárítási problémának köszönhetően, ha nagyon alacsony és lassú ütemezést tervez, előfordulhat, hogy az első 5-6 óra után próbálja becsomagolni a szájhulladékot. Bár vannak olyan emberek, akik esküsznek, hogy 20 órát meztelenül járnak a füstbe, a legtöbb ember úgy találja, hogy a hús végül kiszárad. A mosás segít, de néha csak meg kell mennie az extra lépésbe, hogy a szalagot a fóliába csomagolva befejezze. Fontos, hogy jó szemmel tartsa, hogy meggyőződjön róla, hogy nedvesen marad. Hallottam, hogy egyesek panaszkodnak, hogy körülbelül 8-10 óra múlva a hús túlságosan füstös lesz. Ha enyhébb füstölést szeretne, akkor van egy másik oka annak, hogy befedje a szalagot a fóliába .
Hőmérséklet
Az általános hőmérséklet , amelyre célozni kell, körülbelül 180 ° F (80 ° C). Azt akarja mérni, hogy egy jó hús-hőmérő a legszélesebb részében a hús óvatos, hogy tartsa távol a zsír. Ha elérte ezt a hõmérsékletet, akkor a szõröltõvel megtörtént.
Valójában a hús hőmérséklete tovább emelkedik, mielőtt levágná. Folytathatja a dohányzást, amíg el nem éri a harmincöt fokot (90 ° C). Néhány ember folytatja a dohányzást, és hagyja, hogy a tűz egy kicsit leálljon, és nagyon óvatosan járjon el a szárítás elkerülése érdekében.
Csomagolás
A csomagolás pontján sokan rámutattak, hogy ha ezt megteszi, akkor akár 40 kg-os (105 fokos) hőmérsékleten is behelyezheti a Brisket-et a sütőbe, és befejezheti azt. Végül is, az átlagos sütőben jobb hőmérséklet-szabályozásra van szükség, mint egy dohányosnál. A sajtók megvetik a sütő használatának ötletét. A csomagolás oka a Brisket nedvességének megőrzése. De ha jó zsírtartalmú réteged van, akkor a hőmérsékleted nem túl magas, és jó mennyiségű vizet tartasz a dohányzóban, akkor ne legyen gondod a kiszáradással.
Faragás
Amikor elkészült a szegycsont, távolítsa el a dohányosot, és hagyja állni körülbelül 10-15 percig. Akkor faragni. Van valami olyan művészet, amivel a szegycsontot fel lehet faragni. Ennek az az oka , hogy egy teljes szegycsonttal a gabona a pont és a sík között különböző irányokban fut. Fektesse le a mellkasát, kövér oldalával lehúzva a pontot. Ha megnézed a gabonát és a kövér vonalat, akkor tisztában kell lennie. Ezután vágja le a fennmaradó zsírrétegeket, majd összegyűjti a pontot a lapon, és vékony, hosszú szalagokra vágja át a szemcséket, a ceruza vastagságára. Készítsen hosszú, téglalap alakú darabokat.