Kérdés: Új vagyok a grillezésnél és szerelem egy vastag, lédús filet mignont. Mi a titok?
Csak hogyan lehet grillelni a tökéletes steaket ? Kezdjük egy jó vágás a hús és egy forró, forró grill. Innen figyelmet kell fordítania, és megtanulnia a "kisajátosság" titkait.
Válasz: A lédús steak titka olyan, amiről az emberek a háztáji grillező korai napjai óta vitatkoztak. Vannak, akik azt mondják, hogy mindkét oldalán magas hőmérsékleten megpirítjuk a húst, majd lerázzuk a hőt, és hagyjuk befejezni a főzést.
Mások azt fogják mondani, hogy a kalapálásnak nincs valódi hatása. Kipróbáltam mindkét irányban, és nem feltétlenül gondolom, hogy a magas hőmérsékletű gyors ütés sokat tesz. A lédús steak igazi titka, hogy gyorsan elkészül, és levegye a grillről a második, amit kész. Ha egy steaket túl hosszú ideig egy grillezni hagyunk, hogy főzni vagy sem, kiszárítjuk a húst.
Grillezés : Íme, amit ajánlok. Szerezd meg a grilleződet és meleg. Az ideális hőmérséklet az, amely a palántát a legrövidebb idő alatt felgyújtja a steakot , anélkül, hogy égne a felület. Helyezze a szobahőmérsékletű szeleteket a grillre, és csukja le a fedelet. Óvatosan figyelje, hogy elkerülje a fáklyákat és fordítsa meg, amikor az oldalak szürkésnek indulnak, és az alsó részen jó grilljelek vannak rajta. Fordítsa vissza és csukja le újra a fedelet. Folytassa figyelni a fellángolást. Ha az oldalak szürkén vannak, és a második oldalon jó grillezési jelek vannak, ellenőrizzük az apróságot.
A dicsőség : Az egyik legnagyobb probléma az embereknek a steakről szól, hogy hogyan tudják, mikor készül. Vannak, akik főzzék fel egy kis darab húst a steak és használják a vizsgálati célokra. Az egyetlen probléma ezzel az, hogy a kisebb darabok gyorsabban készülnek. Ezt a merevségi tesztnek nevezem. Vegyük a nyers palántát, és helyezzük egy tányérra.
A spatulával vagy villával nyomja le a steaket, és mozgassa a spatulát oda-vissza. Jó érzés, hogy a steak mozog a felső és az alsó rész között. Egy teljesen főzött (jól elkészített) steak szinte semmit sem ebből a mozgásból. A közepes ritka steak kis mozdulattal lesz, de erősebben érezheti magát. Ez olyan képesség, amellyel gyakorolni kell. Ne felejtsd el, hogy a grillezőt mindig vissza lehet vinni, ha túl ritka, de nem lehet megcsinálni egy jól elkészített steaket. Err az alulgarban, és dobja vissza a grillre, ha kell. Ha nagy figyelmet fordít arra, hogy egy steak főz , akkor jobban meg tudja mondani, amikor csak tökéletes.
Cuts : Egy másik tényező a hús vágása és a vágás minősége. Ha megtalálja a legjobban tetszett steaket, amely a zsebkönyvedbe illeszkedik, ismereteket és tapasztalatokat szerez. Olvasson el a témáról, próbáljon ki különböző vágásokat, és persze beszéljen a hentesével. Néhány jó barátod van ezen a világon, mint egy okos és megbízható hentes.
Pihenés : Most a legfontosabb résznél ne szolgálja azonnal. Hagyja a steak "nyugalmi" körülbelül 5-10 percig függően a vastagság. Ez lehetővé teszi a gyümölcslevek visszatérését a húsba. A pihentetést olyan helyen kell elvégezni, amely szobahőmérsékletről szól, és csak laza burkolattal rendelkezik.
Ha kételkedsz benne, próbáld meg a grillezést félig levágni. Hagyja, hogy egy második steak öt percig pihenjen, majd vágja bele. Tekintsd meg, melyik a szaftosabb.
Természetesen az "igazi" legfontosabb szabály a gyakorlat. Minél több pörköltet kapsz, annál jobb lesz. Légy figyelmes. Minden alkalommal, amikor grillezni kell, figyeljen az időjárásra, az ételre, a grillre. Így megtanulod, hogy nagyszerű griller-e.