Melyik hús a legjobb és miért
1990-ben az amerikai kongresszus elfogadta az ökológiai élelmiszerekről szóló törvényt, amely meghatározta a hústermelésre és a baromfitermelésre szánt állatok ökológiai igazolására vonatkozó előírásokat. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szigorú követelményeket támasztott a tanúsításhoz, és szorgalmasan érvényesíti a szerves hús és a baromfi címkézését.
Az USDA erőfeszítései ellenére továbbra is zavar hallatszik a fogyasztók között arról, hogy mi határozza meg ténylegesen, hogy a hús és a baromfi megjelölése USDA Organic vagy természetesen felnőtt.
Emellett a szerves hús lényegesen drágább, mint a hagyományos hús, és a fogyasztók megkérdezik, hogy valóban megéri-e a megnövekedett költség. A szerves hús jobban ízletes, mint a természetes módon felemelt vagy hagyományosan hús?
Szerves hús
Az USDA megköveteli, hogy a hústermékeket a terhesség utolsó harmadában (szarvasmarhák esetében, körülbelül 190 nap után) és a baromfi élet második napján fel kell emelni organikus gyakorlat szerint. A szerves tanúsításhoz húsállatok:
- 100% -ban minősített szerves gabonát vagy takarmányt kell táplálni (azaz peszticidek nélkül, műtrágyák nélkül vagy legalább 3 évig besugárzva);
- Nem szabad beadni a növekedési hormonokat, a páfrányokat vagy bármilyen antibiotikumot;
- Hozzá kell férnie a szabadban és legelőn, ha legeltető állat.
A szerves húsokat előállító gazdaságok karbantartása körülbelül egyharmada drágább, mint a hagyományosan felemésztett húsállatok termelője.
A gyártó fizet az USDA ellenőrzésért és az USDA szerves címkékért is.
Természetesen emelt marhahús
Mivel egyértelműen meghatározták a szerves húsok állományának növelésére vonatkozó szabályokat és követelményeket, a húsállatoknak a természetesen tartottnak tekintett normái rugalmasabbak. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (FSIS) "elismeri" a "Naturally Raised" kifejezést, mint:
- Minimálisan feldolgozott;
- Nem tartalmaz mesterséges ízeket, színezékeket vagy vegyi anyagokat;
- Nincs növekedési hormon, antibiotikum vagy emlős, madár vagy vízi melléktermék.
Az FSIS elismeri, hogy a Természetesen felemelt szabványok marketing célokra, és a szabványok követése teljesen önkéntes. Az FSIS azt is állítja, hogy a természetes módon felhasznált húskészítmények nem jelentik azt, hogy ezek a termékek biztonságosabbak vagy jobbak, mint a hagyományosan felemelt húst. Ezenkívül, mivel a húsállatok felvételének számos módja van - a szabadban vagy a legelőkön való hozzáférés vagy korlátozott hozzáférés, a takarmánytípusok, a korai elválasztás és a kíméletes levágás - megállapította, hogy túlságosan nehéz lenne ugyanazt a kormányt alkalmazni szabályozás a szerves címkézés tekintetében.
A húsos marhahús
Nincs kétség afelől, hogy az ökológiai és természetesen nevelt állatok jobb életet élnek, mint a hagyományosan felemelt húsállatok, amelyek visszaélését széles körben dokumentálták. Azok a fogyasztók, akik organikus húsokat vásárolnak, biztosak lehetnek benne, hogy az extra költség garantálja, hogy az állatot felemelték és emberesen levágták. A legtöbb ember számára ismeretlen, a hentesek szintén jelentős mennyiségű szerves húsot vásárolnak, amelyet aztán vissza kell fizetni az ügyfélnek, hogy a mészáros nyereséget termeljen.
Sebastian Cortez, a nyugat-vancouveri brit kolumbiai Sebastian & Co. Fine Meats társtulajdonosja / hentese átlagosan 40% -kal többet fizet a minősített ökológiai marhahúsért, mint a hagyományosan felnevelt marhahús esetében. Cortez bajnok etikus és fenntartható állattenyésztést, de elismeri, hogy csak azért, mert az állatot felemelték a szerves, nincs garancia arra, hogy húsa lesz gyengéd vagy jobb ízű. "A hajlandóság és az íze" - mondja Cortez - nagyon függ az egyéni tehéntől.
A szárazon levő steak a nagy eladók, így a nagy kereslet kielégítésére a Corteznek is hagyományosan felnevelt hústerméket kell vásárolnia. A steak természetesen csak egy kis része a marhahúsnak, és bár Cortez többet terheli az organikus marhahúsért, ez csak egy töredéke az árnak, amelyet a tehénért fizetett. A nyereség megfordítása érdekében a fej-farok hentesét organikus húsokkal végzi, és kevésbé népszerű vágásokat hajt végre a húsáru, a sült marhahús és a húsételek között.
Amikor ízlés szerint lecsökken, nincs jelentős különbség az ökológiai és a természetesen felemelt húsok között. Sajnos, mivel a hagyományosan felemelt húsállatokat - különösen a marhahúst - természeténél fogva hizlalják, és a zsír hozzáadja az ízt, a legtöbb ember jobban élvezi a húsukat. Az ökológiai és természetesen felemésztett húst még mindig elitistanak tartják, és néhány ember számára az extra költség nem éri meg a nyugalmat, hogy a húsállatot humánusan kezelik.