Nevének ellenére a fazék sült nem pörkölt, párolt. A fésüsödés egy nedves-meleg főzés egyik formája, amely a kötőszöveteket kemény húsdarabokkal lebontja, így nyájas és zamatos.
A brazírozás önmagában nem ad a húsnak az ízletes, barna külső kéreget, amely a száraz hőre főzési módszereket, például a pörkölést teszi, ezért először a tűzhelyre sütjük.
Ehhez a recepthez egy nagy holland sütő vagy bracier szükséges - amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen a hús és a készlet, és biztonságos mind a tűzhelyhez, mind a sütőhöz. Győződjön meg róla, hogy van egy szorosan illő fedél is.
Azt is tehetnéd, hogy ezt a potot egy sült krumpliban pörkölheted. Csak húzzuk be a húst a leírtak szerint, majd adjunk hozzá a zöldségeket, a húsokat, a fűszerezést és az állományt a crockpothoz, és főzzük magasra 4-5 óráig, vagy amíg a hús nem lesz elegendő. Először felgyorsítja az állományt a tűzhelyen.
Az egyik legkedvezőbb darab húst használni, hogy ezt a pot sült, egy klasszikus 7-csontos mandzsetta sült .
Lásd még: Hogyan főzzük a húst .
Amire szükséged lesz
- 5 lbs
- marhahús vagy
- szegy , túlzott zsír eltávolítva
- ¼ csésze
- canola oil (vagy más növényi olaj)
- 1 nagy hagyma, hámozott és apróra vágva
- 2 közepes bordák zeller, apróra vágva
- 1 nagy sárgarépa, hámozott és apróra vágva
- 5 gerezd fokhagyma, hámozott és kissé zúzott
- 1 csésze konzerv kockás kockás paradicsom (beleértve a folyadékot)
- 5 csésze
- barna állomány (pl. marhahús)
- 2 babérlevél
- ½ ts. száritott kakukkfű
- 1 tk. egész fekete bors
- 2 tbsp.
- univerzális liszt
- 2 tbsp. sótlan vaj
Hogyan készítsünk
Előmelegítsük a kemencét 150 ° C-ra.
- Egy nehéz, öntöttvas holland sütőben vagy zsarolásban magas hőmérsékleten melegítsük fel az olajat, majd hozzáadjuk a húst, és alaposan megpirítjuk. Ha a hús minden oldaláról szép barna héja alakult ki, távolítsa el a serpenyőből, és tegye félre.
TIPP: A hús barnulásának fokozásához tiszta papírtörölközővel távolítsa el a felesleges nedvességet, mielőtt levágná. - Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát a fazékba, és főzzük 5 percig, vagy amíg a hagyma enyhén áttetsző.
- Most visszaadja a húsot a pothoz, és hozzáadja a paradicsomot, az állományt, a babérlevéleket, a kakukkfűvet és a borsot. Húzzuk fel a tűzhelyen, amíg a folyadék forrni kezd, majd fedje be egy szorosan illeszkedő fedéllel, és vigye át az egészet a sütőbe.
- Főzzük 4-5 órát, vagy amíg a hús ajánlatos.
- Távolítsa el a fazékot a sütőből, és hagyja a húst a zsíros folyadékban, miközben elkészíti a mártást.
- Dobjátok ki a csokoládé két csésze körül, és öntsük át egy hálószűrőn. Húzzon fel minden zsírt a tetején.
- Hagyja fel a vajat egy külön serpenyőbe, majd fokozatosan keverje fel a lisztet, amíg egy paszta keletkezik. Melegítsük néhány percig, kevergetve, amíg a roux gazdag barna színű.
- Most csússzon a forró folyadékot a rouxba, egy kicsit egy időben. Pároljuk kb. 15 percig, majd töröld át egy finomszemcsés szitán, és ízesítsük a Kosher sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Szeleteljük a húst a gabonán , rendezzünk szeleteket meleg lapokra, nagymártással szórjuk és szolgáljuk fel, amíg a mártás forró.
Nézd meg ezt a sertéshús sült receptet is .