Az Amaranth egy gluténmentes táplálkozási erőmű
Az amaranth szó "örök" kifejezést jelent görögül. Valójában ez az apró magvak elszenvedték a korokat, mint a Dél-Amerikában és Mexikóban az ősi civilizációk fontos táplálékforrását, a jelenlegi újjáéledését, mint egy rendkívül tápláló, gluténmentes gabonát.
10 ok arra, hogy az amarantot gluténmentes receptekben alkalmazzák
- Az Amaranth több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gluténmentes grain és több fehérje, mint a búza. Egy csésze nyers amarant tartalmaz 28,1 gramm fehérjét. A zab a közeljövőben 26,3 gramm fehérje. Összehasonlításképpen 1 csésze nyers fehér rizs 13,1 gramm fehérjét tartalmaz.
- Az amaranth kiváló lizinforrás , fontos aminosav (fehérje). A gabonák alacsony lizintartalmúak, ami csökkenti a fehérjék minőségét. Az amaranth magas lizin tartalma különbözi a többi szemcsétől. Az élelmiszer-tudósok úgy vélik, hogy az amaranth tartalmú fehérje tartalma magas, "biológiai érték", hasonlóan a tejben található fehérjékhez. Ez azt jelenti, hogy az amaranth esszenciális aminosavak kiváló kombinációját tartalmazza, és jól felszívódik a bélrendszerben.
- Az amarant fehérjetartalmának másik előnye, hogy az amarantban lévő primer fehérjék "albuminok" és "globulinok". Összehasonlításképpen a búza főbb fehérjéit prolaminoknak nevezik, amelyek kevésbé oldhatóak és kevésbé emészthetők, mint az albuminok és a globulin fehérjék. Alsó sorban - az amarantban lévő fehérjék mennyisége, típusa és emészthetősége kiváló minőségű növényi forrást jelent a kiváló minőségű fehérjék számára.
- Az Amaranth csak a kalciumtartalomban van. 1 csésze nyers teff 347 milligramm kalciumot, amarant 298 milligrammot tartalmaz. Összehasonlításképpen, 1 csésze fehér rizs 52 milligrammot tartalmaz.
- Az Amaranth magnéziumot tartalmaz, mint a gluténmentes gabonák. 1 csésze nyers amarant tartalmaz 519 milligramm magnéziumot, majd 393 milligramm és 395 milligramm cirok. Összehasonlításképpen, egyenlő mennyiségű fehér rizs 46 milligramm magnéziumot tartalmaz.
- Az Amaranth több vasat tartalmaz, mint a többi gluténmentes gabonát. 1 csésze nyers amarant tartalmaz 15 milligramm vasat. A Teff egy közeli másodperc, 14,7 milligramm vasalommal. Összehasonlításképpen a fehér rizs 1,5 milligramm vasat tartalmaz.
- Az Amaranth több rostot tartalmaz, mint a többi gluténmentes szemek. 1 csésze nyers amarant tartalmaz 18 gramm rost- hajdina és köles 17 grammot tartalmaz. Összehasonlításképpen a fehér rizs 2,4 gramm rostot tartalmaz.
- Az amaranth a szénhidráttartalomban kissé alacsonyabb, mint más gluténmentes szemek. 1 csésze nyers amarant tartalmaz 129 gramm szénhidrátot, fehér rizs 148 gramm, barna rizs és cirok 143 gramm és teff 141 gramm szénhidrátot. A zab tartalmaz 103 gramm szénhidrátot, így a legalacsonyabb szénmentes gluténmentes gabona .
- Az amaranth jó sokféle telítetlen zsírsavforrás (mint a legtöbb gabonaszem), és E-vitamint tartalmaz hasonló mennyiségben az olívaolajhoz.
- Ha a gluténmentes receptekhez felhasznált liszt teljes mennyiségének 25% -át hozzáadja az amaranthoz, javítja a gluténmentes sütemények tápértékét, ízét és textúráját. Ezenkívül az amaranth kivételes sűrítőszer a roux, fehér szószok, levesek és pörköltek számára.
Ha az amaranth egy ilyen táplálkozási erőmű, akkor miért nem használhatja kizárólag gluténmentes sütéshez?
Amaranth természeténél fogva nagyon könnyen elnyeli a vizet.
Ez ad nagyszerű emulgeáló tulajdonságokat. De ha az amarantot kizárólag gluténmentes sütési receptekhez használják, a sült termékek túl sűrűek. A kenyér nem fog megfelelően emelkedni, a palacsinta és a sütemény túlságosan nehéz. A gluténmentes főzés kihívásai és előnyei sokféle gluténmentes lisztből, keményítőből és ínyből állnak össze, amelyek együttesen működnek a glutén tulajdonságainak utánzására.
Az amarant hozzáadásával a gluténmentes lisztkeverékekhez , mártásokhoz, levesekhez és pörkölökhöz jelentősen javíthatja a gluténmentes táplálkozás minőségét.
Forrás:
USDA, táplálkozási adatbázis, standard Ref. 20, 20088-as változat
Pseudocerealok és kevésbé gyakori gabonafélék, gabona tulajdonságai és felhasználási potenciálja , Peter S. Belton és John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, 219-252.