Ismerje meg a gabonát: az első lépés a gluténmentes főzésben
A glutén a búzában található protein fehérje. A rozskenyérből a tésztához készült ételek gluténtartalmúak, valamint olyan ételeket, amelyeket nem gyanítasz, mint például a salátaöntetek vagy akár a kedvenc söröd. A glutén természetes ragasztóként működik, hogy egyes élelmiszereket együtt tartson.
Sokan képesek glutént fogyasztani anélkül, hogy negatív hatást gyakorolnának. Mások glutén-érzékenyek vagy glutén-intoleránsak. A testük támadási módba kerül, amikor enni bármilyen glutént tartalmaz.
Amikor a glutén eléri az emésztőrendszerüket, testük abnormális immunreakciót szenved. Gluténérzékeny felnőtteknél megfázás, gáz, székrekedés vagy hasmenés tapasztalható. Bőrreakciókat válthatnak ki, vagy étkezés után ködösek és fáradtaknak érezzék magukat.
Körülbelül 18 millió amerikai gluténérzékeny, a Nemzeti Celiac Tudatosság Alapítvány szerint. Minden 100 amerikai ember glutén-intoleráns - lisztérzékenységben szenvednek, és rosszabb fizikai reakciókat szenvednek, amikor a glutént elfogyasztják, beleértve a vékonybél károsodását.
Mégis, mások egyszerűen úgy döntenek, hogy gluténmentesek, bár kevés tudományos bizonyíték van arra vonatkozóan, hogy a glutén eltávolítása az étrendből jó egészséget táplál, ha nem érzékeny vagy nem érzed a fehérjét.
Függetlenül attól, hogy el kell távolítanod a glutént a diétádból, vagy ha csak azt szeretnéd, hogy felmérni, milyen élelmiszerek tartalmazzák ezt a fehérjét, kihívás lehet. Néha nyilvánvaló, de néha nem.
Mindig olvassa el az összetevőket és a címkéket, hogy biztos legyen, ha allergiás a gluténre, de ez a lista segít azonosítani, hogy mely szemcsék és lisztek veszélyesek, és amelyek tökéletesen biztonságosak lehetnek.
Nem biztonságos szemek, amelyek glutént tartalmaznak
- Búza: A búza valamennyi fajtája glutént tartalmaz, beleértve a tönkölyöt, a durumot, a búzát, a grahamot, a faro, az emmer, a einkorn, a triticale és a kamut. Ez magában foglalja a teljes kiőrlésű gabonát, bogyókat, csírákat, brans, liszteket, csíráztatott búzát és erjesztett búzát.
- Árpa: Az árpa valamennyi fajtája és formája glutént tartalmaz, és az árpa elrejtheti azokat az ételeket, amelyeket nem gyanítasz, mint például a maláta-ecet, a malátázott tejital és a cukorka, a rizzsel és a sörrel készült barna rizs szirup .
- Rozs
Biztonságos gluténmentes szemek
Nem minden vetőmag van automatikusan a nem biztonságos listán, egyszerűen azért, mert ők magok. Ezek közül néhánynak meg kell enni:
- Bársonyvirág
- Hajdina
- Kukorica
- Köles
- Montina® (indiai rizsfű)
- Zab
- Quinoa
- Rizs liszt: fehér, édes vagy sushi, barna vagy vad
- Cirok
- Teff
A zab fogyasztása gluténmentes étrendben azonban ellentmondásos. A Glutén Intolerancia Csoport, a Celiac Disease Alapítvány és a Kanadai Celiac Association minden mérsékelt mennyiségű gluténmentes zabot alkalmaz. Más szervezetek, köztük a Celiac Sprue Association, azt ajánlják, hogy elkerüljék a zabot.
Biztonságos gluténmentes lisztliszt
Néhány babliszt is biztonságosnak tekinthető. Tartalmazzák:
- Fava bab
- Garbanzo ( csicseriborsó )
- Garfava (garbanzo és fava babliszt kombinációja)
- Borsó
- Romano (áfonya)
- Szója
Néha a garbanzo vagy a csicseriborsó lisztet "gramm" lisztnek nevezik. Ezt nem szabad összekeverni a "graham" lisztkel, amely a búzából származik.
Biztonságos gluténmentes dió liszt
Az olyan diólisztek, amelyekről nem ismert, hogy glutént tartalmaznak:
- Mandula
- gesztenye
- Kókuszdió
- Mogyoró
- Pekandió
Biztonságos gluténmentes gyökérzöld keményítők
Néhány gyökérzöldségkeményítő is biztonságos. Tartalmazzák:
- Nyílgyökér
- Burgonyakeményítő
- Burgonya liszt
- Tápióka