Mi az a Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) a "Chenopodium quinoa", a spenótra, a cseresznyére és a céklátra jellemző növény. Dél-Amerikában őshonos, és nagyon fontos élelmiszerforrás volt az ősi Inka civilizáció.
Ma a quinoa Kanadában és az Egyesült Államokban, valamint Dél-Amerikában nő. Ez egy népszerű alternatív gluténmentes "gabona" a táplálkozási tulajdonságai miatt.
A Quinoa a "teljes fehérje" kiváló forrása
A Quinoa fehérje nagyobb, mint a legtöbb "gabonamag".
Ez azt jelenti, hogy a quinoa mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, amire szükségünk van az egészségre. A quinoa fehérjék, a növényi fehérjékkel ellentétben, nagyon emészthetőnek tekinthetők, hasonlóan a tejben lévő fehérjék emészthetőségéhez.
A Quinoa egészséges zsírokat tartalmaz
A Quinoa az "esszenciális zsírsavak" - omega 3 és omega 6 zsírsavak jó növényi forrása. Ez egy jó forrás az E-vitamin számára, amely fontos antioxidáns.
Quinoa ásványi tartalma
A Quinoa különösen magas a mangánban, és jó forrása a magnéziumnak, a vasnak és a réznek. A mangán és a réz egy nagyon erős antioxidáns, a szuperoxid-diszmutáz funkciójához szükséges.
A Quinoa alacsonyabb a szénhidrogénben, mint a legtöbb GF szemcse
1 csésze quinoa 109 gramm szénhidrátot tartalmaz. Összehasonlításképpen 1 csésze fehér rizs 148 gramm szénhidrátot tartalmaz és a cirok 143 grammot tartalmaz. Ha megpróbálja csökkenteni a gluténmentes táplálék tartalmát, próbálja meg helyettesíteni a rizs vagy cirok egy részét a quinoa receptekkel.
Forrás: USDA Mezőgazdasági Kutató Szolgálat Nutrient Data Laboratory
Oxalátok Quinoában
Quinoa, például a spenót, a bogyók, a diófélék, a bab, a szemek, a csokoládé és a fekete tea magas oxalátok, "szerves savak" csoportja. Az alacsony oxalátos étrendet számos egészségi állapotra írják fel, beleértve a vesekövek kialakulását.
Ha alacsony oxaláttartalmú étrendben vagy, akkor beszélje meg a kvinoa adagolásának lehetséges hatásait a diétájával az orvosával.
Saponinek Quinoában
A Quinoa magok keserű ízű anyagot tartalmaznak, melyet "szaponin" -nak neveznek, amelyet egész quinoa magvai történő főzés előtt alaposan le kell mosni. A quinoa magvak öblítésének legegyszerűbb módja, hogy egy hálószűrőbe helyezze őket, és hideg víz alatt öblítse le, amíg a habos maradék eltűnik.
Hogyan értékesítik Quinoa?
A Quinoát az egészséges élelmiszerboltokban és néhány nagyobb mainstream élelmiszerboltban értékesítik egészben gabonából, pelyhekből, lisztből és tésztafélékből. A Quinoa narancssárga, rózsaszín, sárga, lila és fekete színben kapható. A sárga-világos, krémszínű magok és lisztek a legelterjedtebbek a gluténmentes termékekben.
Egyes boltok eladják az egész quinoa magokat ömlesztett tartályokban. A legjobb, ha nem vásárolnak gluténtartalmú gabonát az ömlesztett tartályokból, mert a gluténtartalmú gabonák keresztszennyeződésének kockázata áll fenn.
Főzés Quinoával
- Főzzünk fél csésze egészben, öblítsük ki a quinoa-t egy csésze vízben kb. 15 percig krémes, diószagú ízű, magas fehérjetartalmú reggeli gabonafélékhez.
- A Quinoa pelyheket gyorsan főzhető gabonaféléként lehet használni, és hozzáadhatók a palacsinta és a gofri receptekhez .
- Helyettesíti az egész főtt quinoa rizs rizs pilaf receptek és bulgur tabouleh recepteket.
- Add hozzá a quinoa lisztet a gluténmentes lisztkeverékekhez a fehérje, az ásványi anyag és a rosttartalom javítása érdekében.
- A Quinoa csökkenti az élesztő kenyér mennyiségét, és a legalkalmasabb kicsi kenyér receptekben kis mennyiségben használják, de jól működik a GF receptekhez cookie-k, muffinok, palacsinta és pizza tészta számára.
Gluténmentes receptek Quinoával
- Házi gluténmentes lisztkeverék
- Vegetáriánus görög Quinoa saláta
- Alacsony zsírtartalmú Quinoa Pilaf
- Quinoa, Tonhal és Csicsóka Saláta
- Quinoa receptek gyűjteménye a Quinoa Corporation-től
Forrás:
Pseudocereal és kevésbé közönséges gabonafélék - gabona tulajdonságai és felhasználási potenciálja , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 93-118.
- A világ legegészségesebb élelmiszerei
- A Quinoa Corporation