Mi a gluténmentes főzés?

Azok számára, akiknél a lisztérzékenység, a glutén intolerancia vagy a dermatitis herpetiformis, a gluténmentes főzés orvosi szükségszerűség. Amikor gluténmentes diétát írnak fel, meg kell tanulnunk, hogyan távolítsuk el a glutén nyomokat a diétáktól. Hirtelen rájövünk, mennyire hatalmas a glutén használata az élelmiszerellátásban!

• Az egész szemek, a lisztek és a keményítők, amelyekről ismeretesek - a búza, a rozs és az árpa mind a határtalanok a gluténmentes főzés során. A gluténmentes szakácsoknak meg kell tanulniuk a biztonságos összetevők - például a gluténmentes gabonák, lisztek, keményítők és ínyek - gyakran ismeretlen típusainak jellemzőit.

• A gluténmentes szakácsnak meg kell tanulnia, hogyan kell a feldolgozott élelmiszerekben megtalálni a gluténforrásokat. Több száz feldolgozott élelmiszer tartalmaz glutént, a konzerv levestől a szójaszósztól. Igen - szójaszósz! A címkék olvasása mindenre másodrendűvé válik a gluténmentes szakácsok számára.
• A természetes módon gluténmentes élelmiszerek, mint például a feldolgozatlan friss gyümölcsök, zöldségek, tojás, hús, hal és baromfi, valamint a gluténmentes főzés könnyebben és egészségesebbé válnak.
• Egyetlen gluténmentes liszt nem hasonlíthatja össze a gluténliszt rugalmas, szellős tulajdonságait. A gluténmentes főzés, különösen a gluténmentes sütés magában foglalja a különböző lisztek, keményítők és gumik kombinációját, amelyek összekeverik a glutén tulajdonságait. Használjon gluténmentes lisztkeveréket és helyettesíti a legjobb sütési és főzési eredményeket.
• A gluténmentes főzés különböző technikákat alkalmaz a kenyér sütéséhez, a glutént tartalmazó dagasztási folyamathoz képest. A dagasztó tészta és a kenyérformázás helyett a gluténmentes kenyér tésztát keverjük össze, mint a süteményt, és a kenyérsütőkbe öntjük. Ez a technika gyorsabbá és megkérdőjelezhetőbbé teszi a gluténmentes kenyeret, és könnyebbé teszi a kenyér sütését glutént tartalmazó lisztekkel.