Hogyan készítsünk gluténmentes kenyeret - lépésről-lépésre útmutató

01. oldal, 11

Gyűjtse össze a gluténmentes összetevőket

A házi készítésű gluténmentes kenyér elkészítéséhez a következő gluténmentes összetevőkre van szükség. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell kezdődnie.

A következetes eredmények érdekében erősen ajánlott, hogy ne készítsen összetevő helyettesítést ebben a receptben, és ne szedje a száraz összetevőket egy jó minőségű konyhai mérlegre. Ha gyakran kenyeret sütesz, sokkal gyorsabban és könnyebben mérhető, mint mérni.

Száraz összetevők

• 135 gramm / 4,8 uncia / kb 1 csésze fehér rizsliszt
• 100 gramm / 3,5 uncia / kb. 1 csésze tápióka keményítő
• 75 gramm / 2,6 uncia / kb 1/2 csésze édes cirok liszt
• VAGY könnyű hajdina liszt - Lásd az alábbi megjegyzést.
• 70 gramm / 2,5 uncia / kb 1/2 csésze barna rizsliszt
• 20 gramm / 2 evőkanál száraz aktív élesztőt
• 25 gramm / 2 evőkanál cukornád
• 11 gramm / 1 1/2 teáskanál sót
• 3 g / 1 teáskanál guargumi
• 2 gramm / 3/4 teáskanál xantángumi
• 1,25 gramm / 1/4 teáskanál őrölt gyömbér (hozzáadja az ízeket és természetes tartósító hatású)
• Opcionális - 7 gramm / 1 evőkanál alma rost (száraz táplálékkiegészítő, elérhető az egészségügyi élelmiszerboltokban)

Folyékony összetevők

• 3 nagy tojásfehérje, szobahőmérséklet (114 gramm / 4 uncia)
• 2 evőkanál könnyű olívaolaj (25 gramm)
• 1 teáskanál almaecet (5 gramm)
• 286 milligramm / 9,66 uncia langyos víz / 1 csésze + 3 evőkanál + 1 teáskanál (ne használjon forró vizet - megöli az élesztőt)

Megjegyzés: Ha a gluténmentes lisztet hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, győződjön meg róla, hogy ezeket az összetevőket szobahőmérsékletre hozza a kenyérkészítmények elkészítése előtt. A hűtött összetevők megdöbbentik a kenyér felemelkedését.

A gluténmentes édes cirok liszt vagy a könnyű hajdina liszt mindkettő szépen működik, mint a lisztek egy részét ebben a receptben. Mind a Bouchard Family Farmok, Fort Kent, Maine és a Buffalo Valley Grains Buffalo, MN eladják a világhírű hajdina lisztet online.

Ha van egy gabona malom, akkor őrölni a saját gluténmentes könnyű hajdina lisztet. Használjon gluténmentes hántolt hajdina. A Birkett Mills és az Eden Foods egyaránt értékesíti a hántolt hajdinát, és mindkét termék csodálatos házi könnyű hajdina lisztet hoz létre.

02. oldal, 11

Használja mind a Xanthan Gum, mind a Guar Gum ebben a receptben gluténmentes kenyérhez

Ha általában nem elégedett a házi készítésű gluténmentes kenyér textúrájával, eltarthatóságával és megjelenésével, függetlenül attól, hogy xantángumikat (vagy guargumikat) használsz, fontolja meg a xantángumi és a guargumi kombinációját a receptjeidben . Ezért van.

Szüksége lesz 3/4 teáskanál xantángumi és 1 teáskanál guargumi erre a receptre.

03. oldal, 11

Eszközök a következetesen jó gluténmentes kenyér készítéséhez

Az alábbi eszközök segítenek abban, hogy a gluténmentes kenyeret következetesen elkészíthessük:

• Kiváló minőségű professzionális fém kenyérsütő. Szeretjük Americoat Loaf Pans használatát az USA Pans-tól. A kenyér egyenletesen süt, és a nem mérgező bevonat a múltéhoz tapad. Online méretben kaphatók. Az Amazon kereskedők kedvező áron értékesítik őket. A konyhai üzletekben is kaphatók.
• Egy jó minőségű, pontos konyhai mérleg az összetevők mérlegeléséhez. Amikor összetevőket mérünk, következetes eredményeket kapunk sütéskor. A mérlegek a professzionális pékek használatát és okos ok - következetesség!
• Jó minőségű azonnali olvasható digitális hőmérő. Ez a csodálatos kis eszköz meg tudja mondani, mikor készül a kenyér. Annyira okosabb, mint egy időzítő, amikor tudni kell, mikor a kenyér teljesen sütött.
• Egy vékony nylon spatula spatula kiválóan alkalmas a gluténmentes kenyérpogácsák gömbjeinek formájává alakításába. Ez a fajta spatula olcsó, és elérhető éttermi boltokban és online péksüteményeken, mint a King Arthur Flour.

A kenyérsütésen nem ábrázolt, de rendkívül hasznos egy állványkeverő, például egy konyhai segédeszköz. Erős állványkeverő könnyű munkát biztosít a gluténmentes kenyérkeverékek keveréséből.

04/11

A legjobb eredményekhez használja a konyhai mérleget a száraz összetevők méréséhez

Tapasztalja meg az állandó kenyérsütés eredményeit, ha jó minőségű konyhai mérlegeket használ a receptek összetevőihez, a mérőkamrák használata helyett.

A konyhai mérleg használatával mérje meg a következő gluténmentes liszteket és keményítőt:

• 135 gramm / 4,7 uncia / 1 csésze fehér rizsliszt
• 100 gramm / 3,5 uncia / 1 csésze tápióka keményítő
• 75 gramm / 2,6 uncia / 1/2 csésze édes cirok liszt VAGY könnyű hajdina liszt
• 70 gramm / 2,5 uncia / 1/2 csésze barna rizsliszt

A fennmaradó száraz összetevők mérlegeléséhez a súlyok a következők:

• 25 gramm cukornád
• 11 gramm só
• 20 gramm száraz aktív élesztő
• 3 g guargumi
• 2 gramm xantángumi
• 7 gramm alma pektinrost
• 1,25 gramm őrölt gyömbér

Amikor minden száraz összetevőt lemérünk, alaposan összekeverjük egy habverővel, és helyezzük egy nagy keverőedénybe.

Megjegyzés: Minden kísérletet tettek a pontos mérlegelésre és az összetevők mérésére ebben a receptben, de a mérlegek eltérőek, mint a mérőkamrák és az őket használó emberek. Egy gramm vagy uncia súlyú skálát használtunk, és megadtuk ezeket a súlyokat ebben a receptben, kivéve a vízmérést, amely szintén tartalmaz egy mérést milliliterben azok számára, amelyek milliliteres mérőedényekkel rendelkeznek. Ha a folyadékokat milliliterben kívánja mérni, használjon online konverziós program egyikét grammról milliliterre.

05. oldal, 11

Folyékony összetevők az új gluténmentes kenyerekhez

Minden folyékony összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, hogy elősegítse a kenyérpaszták jó emelkedését.

• 3 nagy, szobahőmérsékletű tojásfehérje / 114 gramm / 4 uncia
• 25 gramm / 2 evőkanál könnyű olívaolaj vagy a kedvenc növényi olaj
• 5 gramm / 1 teáskanál almás ecet
• 286 milliliter / 274 gramm (ha száraz súlyméretet használ) /9,66 folyékony ounces / 1 csésze + 3 evőkanál + 1 teáskanál meleg (nem forró víz)

Helyezze a tojásfehérje helyiséghőmérsékletét külön keverőedénybe. Előnyösen állványkeverőt használjon egy lapáttal, és kb. 1 percig, vagy csak habosodásig forogjon magasra. Add hozzá a könnyű olívaolajat és az almaecetet, és keverje össze a közeggel.

Száraz hozzávalókat adjon a tojásfehér keverékhez. A keverő alacsony, fokozatosan öntsön meleg vizet a tálba. Ütés alacsony, amíg a keverék vastag tésztát képez. Használjon egy spatulát, hogy lehúzza a keverőedény oldalát.

Győzze le a gluténmentes kenyérpasztát magasra kb. 3 percig. Ez segít a folyadéknak a száraz összetevők alaposan felszívódásában és a levegő bejuttatásában.

Zsírjon meg egy 8 X 4 hüvelykes kenyérsütőt, lehetőleg nagy teherbírású fémtálat. Ezt a receptet kifejezetten az ilyen méretű kenyérsütőben való használatra fejlesztették ki.

06. oldal, 11

Itt van, amit a gluténmentes kenyérdugaszt kell kinéznie

Ha befejezted a gluténmentes kenyérpárlád legyőzését, a fenti képnek kell lennie. Vastagnak kell lenni, és a keverőpárnához ragaszkodnia kell, anélkül, hogy csöpögne. Azonban nem fog tészta golyó, mint a búza kenyér tészták csinálni.

07/11

Használjon egy vékony "Spreader" spatulát a gluténmentes kenyérpára átadásához

Egy vékony, "spreader" spatula tökéletesen működik, hogy a gluténmentes kenyérpasztát egy előre elkészített 8 x 4 hüvelykes kenyérsütőbe dobja. Miután a tészta a serpenyőben van, használja a spatulát, hogy átgázolja a tésztát, hogy eltávolítsa a légzsákokat, és simítsa a tésztát egy kedves cipőformába. A spatulát többször vizeld meg a vízben, miközben megformálja a kenyeret, hogy megakadályozza a tésztát a spatulához.

A Spreader spatulák a konyhai üzletekben és az olyan helyeken érhetők el, mint a King Arthur Flour.

08, 11

Gluténmentes kenyérkapacitás készen áll

Ez az, amit a gluténmentes kenyérszelet úgy néz ki, mintha levágta volna a szórópasztaval. Ha a kenyéred így néz ki, akkor egy szép formájú kenyér kenyeres lesz.

A tésztát lazán fedje le műanyag burkolattal, és tegye a serpenyőt meleg, vázlat nélküli helyre. Ez körülbelül 30-45 percet vesz igénybe. A cipó csak a tetejének felső széléig emelkedhet.

A preparálás ezen szakaszában előmelegítse a sütőt 375 F / 190 C-ra. A legjobb sütési eredményekhez használjon sütő hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sütő hőmérséklete pontos.

09. oldal, 11

A gluténmentes kenyér lapka készen áll a sütésre!

A fenti kép azt mutatja, amit a gluténmentes kenyérnek kell kinéznie, amikor a jobb színpadra emelkedett, hogy sütje.

Helyezze a serpenyőt előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül 30 percig, vagy amíg aranybarna. Sátrat lazán fóliával. Sütjük további 30 percig, vagy amíg egy azonnal leolvasható digitális hőmérő 208 F / 97,8 C-t nem olvassa. Ez fontos lépés, és biztosítja, hogy a kenyér alaposan elkészüljön.

10/11

Használjon digitális "Instant Read" hőmérőt, hogy megtudja, mikor készül a kenyér!

Ahelyett, hogy kitalálnád, van egy jobb módja annak, hogy megtudd, mikor kenyeret alaposan sütött. Használjon egy "azonnal olvasható" digitális hőmérőt. Az időzített sütés végén helyezze be a digitális hőmérőt a kenyér közepére. Ügyeljen arra, hogy ne helyezze túl közel a serpenyő oldalához vagy aljához.

Tudjuk, hogy a mi gluténmentes kenyerünk alaposan sütött, mert a digitális hőmérőm belső hőmérsékletet mutat a 208 F / 97,8 C kenyér közepén. Könnyű. Nincs több találgatás, amikor a kenyér elkészült.

11/11

Új, gluténmentes kenyér szeletelve és készen állni!

Használja a vékony spatula spatuláját vagy kését, hogy a sütőből való eltávolítás után azonnal kenyeret adjon a serpenyőből. Hűtsük le egy drótbetétet. Ha teljesen hűvös szelet kenyeret.

Ropogós kéreg. Nyitott, könnyű, de nedves, rugalmas textúra, aroma és a kenyér ízét. Ez jó házi készítésű, gluténmentes kenyér.

Mindig győződjön meg arról, hogy a munkafelületek, az edények, az edények és az eszközök gluténmentesek. Mindig olvassa el a termékcímkéket. A gyártók előzetes értesítés nélkül megváltoztathatják a termékkészítményeket. Ha kétségei vannak, ne vásároljon vagy használjon terméket, mielőtt kapcsolatba lépne a gyártóval annak ellenőrzésére, hogy a termék gluténmentes.