Kérdés: Mi a mustár dörzsölje?
Válasz: régen valaki kitalálta, hogy a mustár elveszíti a legtöbb ízét, ha hosszú ideig dohányzik. Mindazonáltal a mustár jó ragadós anyag, és tökéletes a száraz fűszerezésre a húsban. Ezért a mustár dörzsölésének módját feltalálták. Van néhány módja erre, de az alapötlet ugyanaz. A hús felületének vékony réteg mustárja a szalonnal dörzsölni fogja a helyüket, miközben a húst füstölik.
Ez különösen igaz a bordákra.
A mustár trükk megkezdéséhez el kell kezdeni a füstölt hús elkészítését, papírtörülközőkkel szárazra vágni, majd vékony réteg mustárral bevonni. És a legjobb, ha nem kell drága mustárt használni. Olcsó, alapkészített sárga mustár nagyszerűen működik. Most megszórhatja a dörzsölje a mustár felületét. A száraz dörzsölés ragaszkodik a mustárhoz. Mindössze annyit kell tennie, hogy kicsit szelíd a mustár bevonattal, nehogy eltörölje. A kész húsot csomagolhatja műanyag csomagolásban, és hagyja, hogy éjszaka álljon. A mustárban levő ecet valóban úgy működik, hogy felvegye az ízeket a dörzsölésből, és vigye a húst. Ettől a pillanattól kezdve füstölje a húst a szokásos módon.
Miután a hús befejezte a dohányzást és készen áll a kiszolgálásra, a mustár ízének szinte teljesen eltűnik. A mustár valójában azért működik, hogy megnyugtassa a húst, és a hús felszínén csak egy vékony héját fogja észrevenni.
Valójában a mustár segíthet előállítani a hagyományos rostélyban keresett héjat.
Egy másik módja annak, hogy a mustár dörzsölje egyszerűen hozzá a száraz dörzsölje elég mustárt, hogy bevonja a húst. Valójában ugyanazokat az eredményeket kapja, mint a fent leírt hagyományosabb módszerekkel.