Egy kis nyelv az arcán visszanéz a grillezés eredetére
A Barbecue történelmének vizsgálatakor az emberek hamarosan megmagyarázzák a korabeli érveket, hogy pontosan milyen a Barbecue. Ha a karib-tengeri őslakos népekkel hitelt adunk a Barbecue eljövetelének, mint a hús megőrzésének módjára, akkor csak azt követjük, hogy a modern napi grillezés e folyamat evolúciója, amely idővel megváltozik e nagy déli ikonra, a sertéssültet (vagy húzott sertéshúsot) ). Azonban, ha délről távozol, gyorsan megtalálja azokat az embereket, akik "Barbecue" hamburgert használnak Weber grillén.
Életemben megemésztettem a mongol grillezésre, japán grillezésre és görög grillezésre utaló dolgokat. Mindez nagyon különböző dolog. A legnagyobb vitát, amelyet a grillezés jelentései mellett találsz, akkor fog megtörténni, ha texasi és egy dél-karoliniaiakat hozsz össze. Texasban a grillező a marhahús, különösen a Brisket. A Carolina-ban (egész déliben) a sertéshús (tipikusan a vállas sültek és a bostoni csülök).
Tehát hol kezdődik a Barbecue története ? Kezdjük ezzel a kissé ellentmondásos előfeltevéssel. Minden, amit tipikusan Barbecue-nek hívnak, pár közös dolog. A grillező húsra van szüksége. Grillezik a zöldségeket. A huszadik században élők számára a hús, függetlenül attól, hogy milyen fajta sokkal előkelőbb, mint az őseinké. Az iparosodott termesztés, hűtés és tömeges teheráru-szállítás a hús nemcsak egy táplálékkészletet, hanem gyakorlatilag minden étkezést tartalmaz.
A Grill fejlődése során, ahol ez az evolúció megtörtént, ez mindig állandó volt. A grillezés több, mint egy étkezés. Ez egy esemény. Az emberek gyülekeznek a jó grillezésre , akár meghívottak, akár nem. A grill olyan esemény, amely összegyűjti az embereket a tûz körül, hogy nézzen, szagoljon és enni. Mint az őstörténeti tüzek, ez az a hely, ahol enni, inni és történeteket mesélni.
A lényeg? Mielőtt elkezdené a verekedést, ne feledje, hogy a grill egy társadalmi esemény, és bár nem ért egyet a folyamattal, az étel mindig jó. Tehát a célom ebben a sorozatban az lesz, hogy minden egyes történelem szemszögéből vizsgálja meg a grillezést minden formában. Az Egyesült Államokban kezdődik a Barbecue eredete, és később a Texan és a Southern Barbecue evolúcióját külön-külön vizsgálják.
Amikor az első spanyol felfedezők megérkeztek az új világba, megtalálták a karibi őshonos embereket, akik megőrzik a húsokat a napban. Ez egy korszerű és szinte teljesen univerzális módszer. A legfontosabb probléma ezzel az, hogy a húsok elrontják és elrontják a hibákat. Ahhoz, hogy a bosszúakat elhessék, a bennszülöttek kis, füstös tüzeket építenek, és a húst a tüzek felett állítják. A füst élesen tartja a rovarokat és segít a hús megőrzésében.
A hagyomány azt mondja, hogy ez a rostély eredete, mind a folyamatban, mind a névben. A nyugat-indiaiak bennszülöttjei ezt a folyamatot "barbacoa" -nak nevezték. Általában úgy vélik, hogy ez a korabeli "Barbecue" szó eredete, bár vita van a témáról.
A folyamat az európaiak és az afrikaiak Dél-Amerikai Egyesült Államok térségében történő migrációjával kezdett fejlődni. Az európai sertéseket és a szarvasmarhákat átültették az új világba, és a telepek elsődleges húsforrásaivá váltak, a sertés pedig a dél-déli húst választotta, mivel a sertések kevés gonddal fejlődtek. A hús szárításához használt állványokat gödrökkel és füstházakkal váltották fel.
Most, a főtt főzés semmiképpen sem új a történelem ezen pontján, vagy a világ egy adott régiójára jellemző. Ha a grillezést a hús (vagy különösképpen a sertéshús) sörfőzésének folyamataként határoztuk meg, akkor a folyamat feltalálói talán a polinézek, akik már évezredek óta a lassú, őrölt sertéshús mesterei. Tehát a definíciót még egyszer el kell hagynunk.
A hús lassú főzésének folyamata korai koloniális időkben gyakran a rabszolgák és az alacsony jövedelműek számára elmaradt húsdarabok számára biztosított.
A magasabb minőségű húsoknak nem volt szükségük olyan főzésre, amely csökkentené a hús szívósságát. Délen a grillezés már régóta olcsó élelmiszer-forrás, bár munkaigényes. De én magam előtt állok.
Egy dolog, hogy emlékezzenek arra, hogy hűtés nélkül a húsokat vagy vágás után gyorsan meg kell főzni, vagy meg kell őrölni, vagy egy piskóta vagy dohányzási folyamat során meg kell őrizni. Hagyományosan a fűszerezéshez nagy mennyiségű sót kell használni a hús szárításához, és csökkenteni kell a szennyeződéseknek a hús elpusztítását. A dohányzás ebben az időszakban ugyanolyan hatással volt. Az őslakos baráti szakemberek, a hideg füstölt hús, amely azt jelentette, hogy a húst napozásnak vetették alá, és füstöt adtak hozzá.